猪脚没买到，烤了个猪蹄

2018-07-18 06:07

LG说：这周中国店猪脚便宜。看我没反应他说：算了，你不吃。听着可怜，我说：好几年没买猪脚了，想吃就买吧。周末去朋友家晚餐顺路去中国店买猪脚，结果，放猪脚那摊空着。LG不甘心，问店员，店员笑着说：今天一早就卖完了，明天早点来。明天来是不可能的，边上蹄膀看着不错。我说：买个猪蹄吧，我给做你烤猪蹄。于是兴冲冲买了个猪蹄。

朋友家晚餐时说起大家战斗力大减，说起以前在他们家吃到盆底朝天不得不赶紧加菜的样子，都有点感叹，老了。说起明天做烤猪蹄，朋友马上说：我怎么没吃过？我回：不可能，所有朋友都吃过。说了大概怎么做。她马上领悟：对对对，吃过吃过，非常喜欢。你这个烤猪蹄现在是我请客的看家菜，大家都喜欢得不得了。

第二天烤了蹄膀，两人就着酒不知不觉吃了很多，直到他说：不行不行，不能再吃，撑了。

每家有每家的私房菜，每家有每家的做菜诀窍。做鱼做肉，我们家乡是用葱姜料酒去腥，酱油糖调味。一些北方朋友爱用茴香桂皮五香粉去腥调味。我们家都受不了辛香味，每次去IKEA，路过店里餐馆时一定得摒住呼吸快步通过，闻到桂皮味恶心反胃。一北方朋友听了说：我就爱闻那个味，多香啊。所以是从小吃惯的就是最合自己胃口最喜欢的。

好吧，说说我这个人人喜欢的猪蹄怎么烤。

1. 猪蹄洗净用厨纸擦干水；

2. 铁锅烧热加约1-2汤勺油，加入姜片（约2个拇指大生姜切片）煸出香味；

3. 将擦干的猪蹄放入锅煎，每面都煎到，煎至皮浅黄微微起泡；

4. 倒入约200-250ml花雕；

5. 加入6-8汤勺Kikkoman酱油，1汤勺镇江香醋（这是我做鱼肉去腥的诀窍，量少时加1茶勺即够，关键是不能吃出醋味），1汤勺糖（喜甜者可加2汤勺），约200-250ml水，少许盐，烧开后转入一可进烤炉的锅，盖盖，用铝纸封好锅盖缝，放入预热至400F的烤炉；

6. 看到烤炉有蒸汽冒出时将烤炉温度降至300F，烤4-5小时，期间可取出检查一下，如果缺水则添加；

7. 约4小时时再次检查，万一汁太多则可打开锅盖烤收汁。一般情况下不需要。

1）煎过的蹄膀

2）烤好的蹄膀（时间紧了些，烤了4个多小时，多烤1小时肉会更酥），送给临帖鼓励我的网友们。

生活小厨：

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来源: 文学城-la-vie