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九哥儿的厨房(凉菜系列)——芥末山药,凉拌双笋,麻酱豆角

九哥儿的厨房(凉菜系列)——芥末山药,凉拌双笋,麻酱豆角

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夏天快到了,开始喜欢吃凉菜,简单又清爽,而且,不同配料可以把凉菜的味道发挥到极致。拌凉菜要充分利用家里剩啥就用啥的原则,木有定规,自由创造。





芥末山药



山药这个东西,我个人觉得,要是炒着吃的话,如果加一点黄瓜和榨菜一起炒,那是绝对的美味。以前俺做过一次,今天懒得动铲子了,于是

1. 山药切条,沸水里汆4-5分钟——看您爱吃面的脆得,沥干水分。

2. 辣萝卜条或者榨菜,拿出来切切碎。

3. 寿司用酱油2-3勺,芥末少许——看您辣的程度几星,寿司醋一小勺,稍微调味。

4. 拌匀,最后撒点小葱。芥末味很清爽宜人。










麻酱豆角




这是以前在沸腾鱼乡吃过的,也是我特喜欢的一道凉菜。

1. 豆角:啥豆角都可以:豇豆,刀豆,随便。摘掉头尾,沸水里汆熟。

2。 麻酱+开水+盐+糖+少许白腐乳汁+芝麻+麻油,调匀,浇在上面即可。








凉拌双笋





这个菜简单得很,可以用手上一切有的东西,比如芦笋,莴笋,玉米笋,春笋,加上一点彩椒就好了。

今天我用的是芦笋和玉米笋。

1. 芦笋,玉米笋,彩椒分别在水中汆熟。分开汆也行,一起汆也可以,但要记住每种东西熟的时间不一样,玉米笋大概5-6分钟,芦笋3-4分钟,彩椒1-2分钟即可,这样能保证菜本来的颜色。

2. 盐+糖+蒸鱼豉油+麻油+镇江醋+芝麻+小葱+黑胡椒——黑胡椒是点睛之笔,相当提味——拌匀即可。










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来源: 文学城-出喝酒
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