和果子，白参寿司

前段时间看日本料理，和果子漂亮极了，看得俺欲（学做和果子的）血贲张，但是自己真正做出来，发现那些造型还是很难搞的，特别是俺又木有工具。所以，俺的和果子就从春天的樱花造型，变成了大圆饼。


很多人都说，和果子（或者大福）不就是咱北京的艾窝窝，南方的糯米糍，或者台湾的麻叔叔吗。我今天做了以后，觉得还是不太一样。相同的是，二者都会用到糯米粉。不同的是，和果子外皮会加入白豆沙泥，而艾窝窝之流是纯糯米粉。不知大家自己做糯米糍以后，会不会有一种感觉：就是糯米糍刚蒸出来以后，外皮很软，冷了以后则变得又干又硬。我今天做的和果子，感觉在放冷了以后，外皮能同样保证柔软度和Q感。窃以为系不同之处。








和果子的做法：12个左右

外皮：

1. 糯米粉150g，水140ml。
2. 细砂糖50g，炼乳1 tablespoon。（正宗和果子似乎还要用到水麦芽，俺就省略了）
3. 白豆泥300g左右。
4. 食用色素：你喜欢的颜色


内馅：
1. 白豆泥或者蜜豆，或者红豆沙。


外皮做法：
1. 把糯米粉和水混合在一起，拌匀后倒入裱花袋。
2. 水加热沸腾后，把1料挤入水中，浮起后中火3分钟，关火捞出，加入白糖和炼乳，趁热拌匀。
（白豆泥好像米国我没有看到过有卖的，我是用一包白芸豆泡整个晚上，第二天早上起来搓掉外皮，然后用高压锅+水煮25分钟），最后看看水是不是多了，如是，就再炒锅里炒一下让水挥发掉，然后放适量白糖，甜度自己控制。
3.把糯米外皮大约300g和同样多的白豆泥混合在一起，加入适量食用色素，揉匀，直到呈现你想要的颜色。



包：
1. 外皮分成12分，馅料分成12等分，您慢慢包。
2. 包好后可在下面铺一点椰丝，要不然会很黏。




白参寿司：





寿司这个东西太简单，我不多说：1杯寿司米，煮熟后+1teaspoon寿司醋，盐糖适量，自己尝尝味道。

我用的料有：甜椒丝，芦笋丝，蛋丝，白参，costco买的速冻大肉丸子

1. 甜椒丝和芦笋丝在热水里汆一道，2-3分钟即捞出，保证芦笋的翠和脆。
2. 摊鸡蛋饼切丝

3. 白参：白参这个东东是一种云南的蘑菇，北美没有卖的——中国除了云南以外似乎也没怎么见过，幸好咱们有淘宝。我的白参就是淘宝上弄来的。这玩意儿我觉得是所有菌类中味道最棒最赞的一种，和鸡蛋炒，那简直是绝配，天下绝味……白参泡开后，洗干净，挤干水，+油盐糖炒熟




4. costco大肉丸子微波炉里热一热，切成肉末。当然用鱼或者鸡肉啥的都可以。

5。 卷起来吃。白参太赞了！