东京筑地口外侃寿司
1973年中日建交后中国才在几所大学恢复了日语专业，当时没有教材，毛主席语录(日文版)就成了主要教材。文革后第一批留日学生与日本民间友人的聚会中，一个日本人问某留学生“你们都是从(中国)哪儿来的”，那留学生回答“我们都是来自五湖四海(われわれは津々浦々から集まりました)”，这是句半文言文的日语。那留学生给我讲这事时还大笑不止。
我80年代初学日语的时候，教材也不多，基本没有声像教材，80年代中期有日文影视录像，但要审查，稍不注意就是“资产阶级自由化”。那时学的关于食品的单词只有：生鱼片、天妇罗、寿司、すき焼き(牛肉火锅)，因此误以为日本人每天都吃这几样。
牛肉火锅 、寿司、 天妇罗
牛肉火锅 、寿司、 天妇罗
到了日本才发现日本食堂的菜多是豆腐渣、烤鱼、熬土豆之类。
土豆牛肉片、豆腐渣
最一般的套餐。
最一般的套餐。
我问：你们不是每天吃生鱼片、寿司……吗？回答是：谁吃得起！谁那么败家!
在物流和冷冻技术不发达的时代，生鱼片、寿司跟李自成时代的饺子一样珍贵，那时山区很多人没有吃过生鱼片，所以至今也不喜欢吃。
旋转寿司的出现让寿司大众化了，同时也挤垮了一些寿司店。但是要吃到地道的寿司还得去正宗的寿司店。
这种地方不明码标价，你要什么冲对面站着的师傅说一声就行，师傅也不作记录，最后还有零有整地收费。有人开玩笑说他们一定在案板上横一个竖一个地摆米粒作记录。听一对父子说他们俩吃同样的东西，花的钱不一样。爹是大老板，常被多收钱。
我第一次去高级寿司店算是打工挣的。隔壁教研室的老教授去北大讲学，当时我正在北京度寒假，顺便给他在北京当了两天导游，他要给我工钱，学生给老师带两天路怎么好收费呢。他一再执意要给钱，我说：回日本后你请我去一趟寿司店吧。结果他请我去了那个城市最高级的寿司店。
那时日本还在泡沫经济的尾声，东西很贵，吃的人也很多，寿司师傅也敢跟顾客发牛。寿司师傅日语叫“寿司职人”，他们学徒时间长，讲究比较多，对不懂寿司规矩的顾客常要教训几句。我那次去的时候，刚拿起筷子，里面的师傅就说“要用三个手指捏着吃”，说着他作了拇指食指中指捏寿司的动作。还说“要让鱼面贴舌头，米饭面对上颚才能尝到好味”，他还告诉我什么鱼沾盐、什么鱼沾酱油。不记得那次吃寿司的味道，但学了很多东西。但是，很多客人讨厌他们说教，认为“我花钱吃饭，我愿意怎么吃怎么吃呗”。
寿司职人绝对都是男人，因为女人的体温比男人高，手的温度高不适合捏寿司。寿司用的米饭也有很多讲究，最重要的是调味。好寿司的米饭绝不是甜酸味的，而是有味你却说不出是什么味，那味又绝不越位，不影响背上的鱼虾贝。建议你不要去老年人开的便宜寿司店，那里的米饭过甜，吃完嘴里还留着糖醋味，害得人不想再吃寿司。日本过去很穷，糖是好东西，所以老年人的寿司比较甜。捏饭团也很要技术，米饭既要成团，米粒之间又要有缝隙，到嘴里就散开。
侃这么多，不会惹出会吃爱吃的嫌疑吧。其实，我坐出租车看见计程器蹦字心都跟着跳，更别说去按鱼的市价时价收费的寿司店了。别人公款吃喝的时候跟着蹭吃而已。
话说受风情坛的筑地寿司贴的吸引，我也去了东京筑地，先旅游了周围的名胜，结果赶回筑地寿司街时已是人山人海了。(网络图片)
吃饭最不愿意排队，饿着等一个小时还有心思品尝吗？算啦，走人！
寿司街对面是一家门帘装潢得很讲究的寿司店，最关键的是门口广告牌上的“明朗会计”四字太让人放心了。你多贵没关系，让人花钱花得清楚就行。就进这家吧。
1 人们都不喜欢寿司店的“糊涂账”，这家店了解消费者心理，也是在跟旋转寿司竞争吧。
忘了照这家店的全貌，网上找来了。
忘了照这家店的全貌，网上找来了。
2 店里有柜台座位。墙上挂着品种和价格牌。
3 也有离开柜台、靠窗的座位。我选了这个座位。店员的服务也很周到。
4 先要了几个小菜，凉菜：生山药拌生菜。
5 烤贝。
6 烤墨鱼爪根(or胡须根?)。
7 烤海螺。
8 炸河豚。
9 寿司。所有的都是一样一块，为什么鸡蛋两块？“从鸡蛋开始到鸡蛋结束”是吃寿司的传统规矩。“从鸡蛋开始”：鸡蛋调的味最能看这家的水平；“鸡蛋结束”：吃了很多生鱼，让鸡蛋缓解口味。
10 最左边的贝，一个400日元。右边的两个墨鱼爪根90日元／个，口感很好。
11 吃完寿司可以要酱汤，也可以要鸡蛋羹。
上面这些(鸡蛋羹两份)，两个人吃，共花了7600日元。
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还有一种寿司饭，版本很多，像中国的盖浇饭，个人觉得这个比便宜店的甜酸寿司好吃。(以下图片均选自网络)
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来源: 文学城-石假装