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小时候的美味 -- 外婆的自制肉松

小时候的美味 -- 外婆的自制肉松

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肉松, 是我喜欢的小吃,现在常常 一买一大桶, 时不时会用小勺肴上一小碟当作零食吃, 早上盛一碗粥, 配上肉松那就是我的神仙时刻。。。

有时间的话还会用肉松做些咸蛋黄肉松青团, 或者凉拌皮蛋豆腐上浇上酱麻油再撒点肉松, 我家小朋友们很爱吃的。。。

 

然而小时候肉松是我们那个时代的奢侈品, 只有在生病时才能吃到,因我小时候体弱多病, 倒是常能享受到。记得每次生病, 外婆会去对面的食品店买一小包肉松,是用纸包成三角型的, 外婆会用筷子夹出些在一个小碟子里 , 剩下的依旧包成三角形放在碗橱里, 然后一口粥一口肉松地喂我。。。 那时候蛮想生病的, 因为生病了就有肉松吃, 有时候我会跟外婆讲: “婆婆, 我好像又病了, 侬摸摸我额头有寒热了。。。” 外婆忍住笑: “啊呦, 才古嘞, 婆婆给你烧点粥, 再买包肉松好伐? ”。。。

后来外婆年纪大了, 在外地的阿姨舅舅都舍不得让外婆那么操劳带孩子了, 然而外婆很惦记她在外地的外甥们, 有人出差来上海, 外婆便会用家里省下的肉票去买很多廋肉回家, 做成肉松让他们带给表弟。

外婆做肉松的那个场景至今难忘: 见她先将肉入锅中飞水, 然后清水一锅加葱姜盐料酒烧到肉酥, 再将肉取出, 放凉, 用手撕成一丝一丝, 再入锅中翻炒,加入酱油和糖, 开小火慢慢炒,  炒肉松可是个费时间的活, 外婆在厨房一炒一晚上, 香味飘进屋里,我忍不住跑去厨房趴在煤气灶头的矮墙上看着外婆炒, 闻着香味, 馋得我呀,但又不敢说出来, 因为从小被教:好东西要留给表弟表妹吃, 他们在外地没啥吃的。。。 外婆炒完后会用指尖抓一点送到我嘴里, 那个自制的肉松又香又鲜实在太美味了。。。

前几天买了脊骨肉用instant pot 烧汤, 汤烧好后发现脊骨肉很廋又酥, 突然灵感上来, 可以学做外婆的炒肉松欸, 于是将肉从骨头上轻轻分下, 沥干汤汁, 入锅中翻炒, 加入一点酱油和糖, 越炒越香。。。

耶! 初试成功, 自制的肉松太好吃了, 有外婆当年的美味!

 

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来源: 文学城-雅佳园
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