Le Creuset 慢煮的生活

喜欢 Le Creuset 也就是最近三年的事儿，以前看到这类笨重的铸铁锅，很是不解，为何人们会喜欢这种沉重且昂贵的锅？最要命的是她的慢！慢得毫无脾气。

不然，Le Creuset 还真是有她的脾气，那就是高傲和细腻。得捧着，没有力气，你捧不动 （其实也没那么沉）；得顺着，没有耐心，你等不了；得小心，毛手毛脚的，容易被烫着；得了解她，喜欢爆炒的，准糊；做菜没有感觉的，会做出一团糟；急功近利，非要把一盘青菜想炒成锅一样的价值，您会失望。伺候不了？一二百美元，只能换作一坨废铁了。见过朋友光用她来烙饼了，与其说不实用，其实也利用了Le Creuset 受热均匀这一特色。 况且挺漂亮的，搁哪儿也是一角儿。叹，千里马常有，而伯乐不常有，一样的道理。

要说喜欢，最先吸引我的是她的颜色，传统精典的 Le Creuset 有橙黄和樱桃红，被大众所追捧，现在又多了白、灰、黄、蓝、紫、黑、绿等颜色。食之色也，美食必须配好盆，Le Creuset 能烧、能焖、能烤，也能直接上桌，锅还如此赏心悦目，岂不快哉？我定是个重色之人，削价时脑袋一热买了一只黄色大锅，试用半年后，越发喜欢，沦陷其中，一发不可收，家里摆了一溜，看着喜庆。（上次显摆过了，http://blog.wenxuecity.com/myblog/55706/201302/24442.html 被雪宅在家的周末）

可真正让我离不开的还是 Le Creuset 做出来的味道。Le Creuset 可以用来慢炖，小火煎，我最喜爱的是用她来烘烤。肉类大都合适，当然也得选好的部位，放上肉、合适的菜，一层一层铺好，每层都均匀地洒上料，有时放上小半瓶红酒、白葡萄酒、或中国的女儿红，盖上盖，放进烘箱，半个小时厨房就开始飘香，一个半小时，二个小时左右就能品尝。其间，喜欢忙碌的，可以乘机去忙下几道菜，你也尽可以放上一盘CD, 泡上一壶茶，翻上几页书，不徐不疾，再打开一瓶合适的红酒，算好时间让她醒着。你在等待，等待这次新的尝试可否达到你的想象和期待，也许会意外，出奇的好味也未尝不可，这有点像以前用胶片去摄影和期待冲印效果时的心情。上桌，揭盖，品尝，满屋飘香，唇齿欢愉，全家人的眼睛都在亮闪，肉的原汁原味完全烤出来了，外面的汁儿也完全进去了，肉质细嫩而不木，融合着酒和调料的香，蔬菜也和肉合谐成了一体，增加了美食的色感和多样。哈，等一等，酒别忘了，喝上一口，美在其中••••••你不必是大厨，有兴趣无经验不要紧，按食谱完全可以做出美味。但用 Le Creuset 更多的乐趣是创新，你必须对食材、调料、搭配、火候有足够的经验和感知，对美食有足够的兴致和想象，因为你是在用 Le Creuset 去创作，说大了，这更像是艺术。

想想人生的这道菜又何尝不要慢慢去煮。慢吗？其实不然，不同的年龄有不同的滋味，急不得，也穿越不了。各个阶段都有一份特色，都有不同的音乐、故事，佐料相隨，但回过头去看，如果童年没有天真烂漫过；十几岁时没有倔强叛逆、幼稚冲动过；二十几岁没有敢爱敢恨、纯情浪漫过；三十几岁没有挣扎痛苦、敢闯敢干过；四十几岁还不能理性宽容、成熟自信过，这样的人生多少有些遗憾！岁月匆匆，还没来得及体会往往就流走了，而在我看来，不惑之年正是开始细品人生滋味的时候，有足够的阅历和包容心去感知幸福和忧伤，失去和拥有，平淡和起伏，爱和天伦，去回忆，去真正享受孤独••••••年轻时我们总想着去征服世界，改变世界，现在考虑更多的是世界和家庭需要我们做些什么，而自己又适合做些什么。

生活如小烹，我们大都不缺原料，不缺渴望，不缺机会，缺的往往是心境、兴趣和时间。多给自己和家人一点时间、一点调料吧。生活的滋味也是慢慢煮出来的，靠一点一滴地去积累，一岁一步地去尝试，有时要大刀阔斧，有时又需要细致和耐心，然后才有了各种调味后的美味与感知。生存之道，讲了太多的速度和效应，同样需要我们调整心态，去充分地享受、品味一点慢煮的生活。


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Sun-Dried Tomatoe 小排，自创。小排，Sun-Dried Tomatoes，红酒，意大利干制混和叶，小洋葱头，姜，蒜，黑糊椒，冰糠，海盐，酱油，半小时后加胡萝卜。375C, 一个半到二小时左右根据肉量。


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烧鸭。扬州传统做法，小火焖。Le Creuset 受热均匀，肉嫩，味香。


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大煮干丝+炒冬瓜。扬州传统菜，白豆干切薄片，再切细丝，滤水，加清鸡汤，大虾米，冬笋，木耳，姜丝，盐，用Le Creuset 的汤锅煮，中间不要翻动干丝。完成后直接上桌，冬季还可保温。


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豆腐肉狮子头+辣味萝卜包


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#说明，喜欢做菜，但极少拍菜，很多 Le Creuset 的美味，没有照片记录，全美到胃里、心里了。有这么一天，女儿说想吃肉了，难得用三只 Le Creuset 一起烧并拍了下来。