澳洲名菜牛腮帮子肉 Beff cheeks （ 附菜谱）

澳洲名菜牛腮帮子肉 Beef cheeks   

附菜谱：澳洲的牛脸颊肉（牛腮帮子肉）

 

周末，与儿子一起去打高尔夫球。

玩毕高球，儿子说今晚上咱们不回家吃饭，平时知道我喜欢澳洲的牛排，特别爱吃牛眼肉和丁骨牛排 T bone，我们去尝尝澳洲最著名的美食之一 Beef cheeks 牛脸颊肉，也就是咱们中国人说的牛腮帮子肉。

“牛脸颊肉” （beef cheeks）这个词可能会吓跑很多人，吃牛脸上的肉有些怕怕哦！但它真的很神奇。我吃过几次感觉极棒，今带你去尝尝体验体验澳洲这一神奇美食。儿子很开心很认真的说着。

 

我说平时我们在家时孩子们特别喜欢吃土豆咖喱牛肉，你母亲总是爱买 Oyster blade staek 切成小块与土豆炖烂后加上咖喱煮一大锅特别下饭。

 

你们买的 T bone 丁骨牛排烤出来的味道极美也是我的最爱呀！就是现在牙口功能不够强大了，更爱 Fillet steak 和 Sirloin steak 了。Fillet steak 脂肪低肉质鲜嫩，没有难嚼的筋。Sirloin steak 不但肉质更细嫩且有着大理石清晰的纹理，形象极美入口即化，回味无穷！

哈哈…牛腮帮子肉还真没吃过，应该去尝尝，应该尝尝！

我和儿子去了附近的牛排餐厅，他给我点了 Beef cheers ，自己要了一份眼肉牛排再来上两杯红酒一起享用起温馨晚餐。

 

喝着红酒等待着牛腮帮子这澳洲著名“招牌菜”的到来。

第一次品尝到 beef cheers 感觉太棒了！口感细腻嫩糯，满嘴留香…

哈哈…这道菜看来是得花费些时间的功夫菜啦！据说牛腮帮子肉配齐佐料放在慢炖锅里煮6-8个小时直至牛肉变软散开再拌入罗勒和欧芹，火候掌握很重要！

 

儿子常来此处用餐与服务生大厨挺熟悉，大厨出来礼貌地问我们对此菜是否满意，俺赞不绝口，随即冒眛提出个要求：能否告诉我们这道菜的做法和配料？我想自己学着做做，我太喜欢这道菜啦！

 

没问题，没问题…大厨乐了，随时欢迎我们光临此店用餐，菜谱和烹制方法他会写给我们。

我诧异道：大厨啊！你也太可爱太善良了，你把你的烹饪“秘笈”给了我不怕我们“泄密”影响你的生意？

 

不会不会的…大厨笑眯眯地看着我说：厨艺学无止境，实际操作需要慢慢琢磨慢慢悟。不是看一眼菜谱就能成就一道招牌菜的，衷心希望你们能做的超过我。

哈哈…看来大厨信心满满，值得佩服，值得信赖呀！

咱们 WXC 里藏龙卧虎，美食饕餮客众，咱就把澳洲招牌菜 Beef cheers 牛脸颊肉（牛腮帮子肉）菜谱附上供朋友们参考：

4块牛脸颊肉 

1茶匙橄榄油

200克切片蘑菇

200克切丁培根

2根芹菜，切丁

1个红洋葱，切丁

4瓣大蒜，切碎

1根胡萝卜，切丁

1根肉桂棒（cinnamon stick）

3片丁香 （cloves）

3片月桂叶 （bay leaves）

3鼠尾草叶子 (sage leaves)

3枝迷迭香 （rosemary）

1/4杯新鲜罗勒叶 （bay leaves）扯碎

1/4杯欧芹 （parsley）

250毫升红酒

300毫升番茄酱汁 （tomato passata）

盐和胡椒 （按个人喜好）

 

烹饪步骤

用盐和胡椒粉稍微腌制一下牛肉

在煎锅中将油用大火加热。将牛脸颊肉两边各煎2-3分钟，然后从锅里拿出来

在同一个煎锅里，加入培根，蘑菇，芹菜，洋葱和胡萝卜。煎3-4分钟后，记得把粘在锅底的残留棕色牛肉小块也一同刮下来调味

将牛肉放入慢炖锅，加入培根、蘑菇、芹菜、洋葱、胡萝卜、丁香、肉桂棒、月桂叶、鼠尾草和迷迭香、红酒和番茄

用高火煮6-8小时，直到牛肉变软散开

拌入罗勒和欧芹

与奶油土豆泥或硬皮面包一起食用