多辣才算辣

在朋友圈子里，很少碰上人家比我们家更能吃辣。这是就整体水平以及食辣习惯而言，比的不是个体抗辣性，而是全体家庭成员对辣椒的持久热爱。

比如，有的人家，个别成员，耐辣程度显然比我们要高一些，可惜家庭成员食辣水平参差不齐，导致整体水平差强人意；

再比如，有的人家，个个善辣，无奈没有太出色的选手代表家庭出赛，也就只好甘拜下风。

我们家的长辈，个个都已是神勇的食辣一族，到了我们，就更是长江后浪推前浪，将无辣不欢的家庭传统继承并且发扬光大。

我小时候住在云南，刚断了奶学吃主食，就开始餐餐吃辣。碰上没有什么好菜，保姆会用辣椒面儿拌了白米饭给我吃，那是我关于童年的最美好记忆之一。

大侠妈妈祖籍湖南，用剁辣椒把儿子养大，搞到大侠吃辣椒不知节制，有段时间将舌头吃成一块乌黑的口条。为了能跟他白头携老，我只好对其软硬兼施，迫他少吃一点儿辣椒。好不容易，在我的监管之下，他的舌头才红了回来。

我们的儿子刚能够吃大人饭的时候，我还比较收敛，每菜炒两种，辣的自己吃，不辣的孩子们吃。没想到有一天我没盯牢，阿小T自己爬到桌子上，抓起炒好的尖椒肉丝炒香干，大口吃了起来。他吃得很香，吸引姐姐哥哥也来尝试，一尝就也喜欢上了。

他们从此便开始跟我们大人吃一样的菜，一坐上饭桌，先找的永远不是碗筷，而是辣椒。记得第一次带他们跟司令一起吃饭，刚一落坐，他们就点了一道香辣蟹，把司令惊得目瞪口呆。

我们家平时备著的鲜辣椒至少四、五种，辣椒酱不下二十种。场合不同，食物不同，个人口味不同，需要配以不同种的辣椒。在我们看来，那些不管吃什么都一水儿使用老干妈辣酱的，实在是太菜鸟了。

正是因为我们自恃过高，周末在农贸市场，看到一块钱一小袋的organic小红尖椒，才毫不犹豫地买了回来。

回到家，戴上手套口罩，将辣椒洗净剁碎，厨房里立时弥漫著新鲜的辣味，大家都开始纷纷打起了喷嚏。

我心里有点儿怕怕。晚上吃饺子，只捡一小片辣椒，在饺子上点了一下，吃一口，立刻辣得说不出话来。

半晌才回过神，赶紧给自己倒了一大杯冰水，将嘴泡进水里，五分钟都没敢拿出来。那时我相信，自己泡在水里的一双嘴唇，必定已经肿成了两条粗香肠。

大侠比我缺心眼儿，傻乎乎地发挥著他一不怕辣二不怕死的精神，盛了半小勺辣椒，塞进饺子里，张嘴就咬，咬完了瞪着眼睛发呆。我压著笑，继续泡我的嘴巴，心里想：“你丫也有今天，不是不怕辣么？该！”

过了很久，从他那里，才传出一连串的 “嘶哈嘶哈嘶哈”，一边儿“嘶哈嘶哈嘶哈”，还一边儿逞强地说： “这辣椒，关键是，它辣嘴唇儿。”

我勉强从冰水了抽出了我的一双嘴唇，很诚恳地对他说：“不，老爷，辣嘴是第一步。第二步是头晕，我刚才看满屋子的东西都飞来飞去的。现在好了，进入第三步，脑仁儿又紧又疼。”

吃完饭，刷碗的时候，我们俩异口同声地感叹说，这袋子辣椒，买得太值啦！一小袋子几个盎司，至少能吃大半年。

到这时候，我们才知道了什么叫做人外有人，天外有天。

辣椒（别名很多，包括蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等）起源于南美，1493年传入欧洲。关于它传入中国的时间，多数人相信是在明朝，因为明代高濂撰在《遵生八笺》（1591年）中提及了番椒，那好像是至今为止中国最早关于辣椒的记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。

因为这一出处，金庸受到过群众的批评。因为金大侠在《天龙八部》第十一回里写道：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听著途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”批评家觉得老金那是胡说编乱造，因为北宋那会儿，中国肯定还没有辣椒。

不过金大侠也不一定就错。这不还有人说呢么，在云南西双版纳的原始森林中，发现了野生型的小米椒，因此辣椒很有可能不是外来的，而是本土植物。

嗐，反正，对于哪儿是辣椒的起源，哪儿的辣椒最辣，哪儿的人最能吃辣，总是没有统一的说法。

不过话又说回来，究竟辣椒的辣度是不是可以测定的呢？

答案是可以。

要不怎么说科学很NB呢。

辣椒的辣味，来自于一种叫辣椒素的东西，主要分布在胎座周围隔膜及皮表细胞之中，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。这辣椒素，英文是capsaicinoids，出于西腊语，意思是“to bite”。据我瞎估计，大概是说，咬一口来决定它的辣度吧。

不过事实上，单靠嘴来评定辣度，显然不够客观。比较客观的测定方法应该是，用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数，决定辣度。

中国的辣椒以云南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒为最辣，其中之最，是云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味。

我觉得，我们周末遭遇的，很有可能就是这传说中的涮椒啊。

而全世界最辣的辣椒，是有“地狱之火”之称的智利著名辣椒红指天椒。据说只要把它折断或切开口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就会立即肿起来。所以，种植这种辣椒的田头地边都要挂危险标志，加工和出售也是如此。

传说墨西哥有一个杜伦鸟市，每年要举行一次吃"地狱之火"红指天椒的大赛，该赛吸引著全世界的辣椒爱好者，已经有将近20年的历史。1992年，参赛选手甘莫斯一口气吞掉了13个红指天椒。5分钟后，他忽然惊叫一声，口鼻耳同时喷烟，接著颈脖和双手也喷烟，继而全身着火，20分钟后全身焚毁，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰烬。据说从那次以后，保险公司拒绝给吃智利红指天椒的任何比赛保险。

当今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎尔特制的辣椒粉。这种辣粉完全由纯辣椒素构成，达到了1600万的热系数，是化学反应能达到的最辣程度。它比墨西哥红辣椒辣30倍，比Tabasco辣酱辣8000倍。

所以像我这种一瓶Tabasco就能搞定一顿饭的主儿，其实也不过是菜鸟一只。我们一家，还有很长的路要去走，还有很多的辣椒要去尝试。

任重而道远，还好我们有三个优秀的接班人。