一把菜刀的智慧

两年多来的疫情，把人们一直以来的社交理念以及社交方式硬生生打得四分五裂。以前，在微信群里、外都十分活跃的自发群体例如舞蹈群，歌唱群，长跑群，太极群，高尔夫群等等全部都散的散，垮的跨几乎无人关注，鲜少有人问津。私下里，大家都小心翼翼地选择自己绝对信得过和相互知根知底的朋友进行小范围的交往。没有人再高谈阔论大聚会的欢乐，因为在于病毒共存的生活大环境下，那种嘈杂喧闹的场面始终令人心悸。

和其他微信群的冷清相比，有一个群却从病毒伊始直至现在始终一枝独秀地活跃着，人们在群里出出进进，发布各种即时信息，市场行情，组团要领，以及网上购买指南。为什么这个群能始终如一地把人们聚拢在一起？皆因它是女人们专属的谈吃论喝的美食圈。

那天在群里看到有人发了一条新信息，点开一看，原来是介绍菜刀的文章。文章开头第一句就说，你家菜刀上为什么会有一个小孔？你知道那个小孔的秘密吗？我一看，这是什么鬼？我家菜刀上明明就没有小孔嘛。

但是我从视频上看到过，国内有些人家的菜刀上确实有小孔，人们一般都用菜刀上的小孔把菜刀悬挂起来，以节省厨房空间，仅此而已。

然而我错了。文章接着讲到，许多人或许不知道菜刀上的那个小孔还可以用来剜掉螺蛳的尾巴，以达到清除螺蛳里面的脏东西。如果用有孔和无孔的菜刀分别处理熟食和生食的话，就可以防止把生、熟刀弄混淆了。一把看似极普通的菜刀，竟然能衍生出如此不为人注意的功效，说明生产者真是动了脑筋。

我们这里曾经时兴大吃大喝的朋友聚会，这个运动直到2019年底才宣告结束。多少年吃下来，无数次看过去，我还真的没有在别人家里见到过西方人那种摆在厨房桌面上的既好看，又可切菜剔肉的套装刀具，只有一次是例外。

聚会动不动就有十几、二十几家参加，有的女主人真的是手脚并用也忙不过来，于是早到的各家煮妇们就会自动给主家帮忙，洗菜，切水果，帮着烤东西，有什么就干什么。因为有去别人家厨房帮忙的经历，我就有了见识别人家厨房用各种刀具的机会，那些刀具几乎都是放在厨房间许多抽屉中的一只里面，有价格很昂贵的刀子，也有价格极普通的刀子，但是其中的中式菜刀一定是女主人用得最顺手的那把。

为什么大多数人都喜欢把刀具放在抽屉里，是不是因为美国厨房里抽屉很多的原因，我不得而知。我只记得从小我父亲就跟我讲过无数次，家里的刀子、剪子都是利器，利器是不允许放在肉眼看得见的台面上的。所以我继承了父亲从小就教导我的传统，我家所有的刀具都是放进抽屉里储藏的，台面上一般看不见。

我喜欢看大厨教做饭的视频，中、西餐都有，看得最多的还是各种口味的中式炒菜。

不管是鲁菜、粤菜、川菜还是徽菜，中餐厨师们基本上手里都只用一把长方形的大切菜刀，那把刀明晃晃，寒光凛冽，看了令人胆颤心惊。师傅们手握菜刀，聚精会神，或剔骨剜肉，或切片剁糜。一把菜刀既能把坚硬的猪脚牛蹄斩成小块，又能把软嫩的豆腐切成细丝。同样的一把大菜刀，厨师们能使出滾料切、鍘刀切、推刀切、拉刀切、锯刀切、直刀切等多种刀法，从而使相同的食材因了刀工的不同而产生出丰富多彩的味觉感受。

和中国厨师近乎一刀在手，花样层出不穷的烹调技艺相比较，西餐厨师的刀子就要多得多，连一般家庭也得一买就是好几把。虽然一把西餐主厨刀基本就能应付厨房里要切的所有，但是西人切面包，切奶酪，切牛排都要用特殊的刀子，因为一把主厨刀确实不适合切那些东西，一是不好看，二是不好用。要想让西人用一把刀玩出既能切肉，又能切菜；既能切水果，又能切蛋糕，最后还能顺便清理螺蛳、蜗牛的话，他们一定会惊呼：你疯了吗？

其实，中餐厨师也是有不同的道具可以用的。

可能因为他们的刀法太娴熟，一把刀什么都能干，也就懒得换刀子了吧？也所以，说一把菜刀能切出智慧，其实更多的应该是灵感，也就不那么显得夸张了。

我家虽然没有带孔的菜刀，但是我家的各种刀子加在一起绝对有二十来把，大大小小，宽窄不一，长短各异，价格不等，中西结合，各司其职。再所以，一把菜刀的智慧在我家里绝对不好使，因为不是每个人都那么智慧的。

作者：spot21