敢不敢试试这些菜？
国内现在不少地方都已经开始实行小区封闭式管理了，管理的模式很简单：闲杂人等一律不准入内！除了外面的人进不去之外，里面的人想出来也要有个说法。首先，每家发路条一张，进出小区大门一律要凭通行证验明正身才能放行。其次，想借着外出买菜的机会出去放风的行为一律禁止，各家只能每天派一位代表上街采买，那种夫妻双双逛市场的情景基本绝迹了。只有一点我不明白，外面的生人一律不准进小区到底是个什么样的标准？昨天和堂哥微信，说到网上疯传的北京局势，他告诉我，堂姐10号刚刚从北京回来，她先前是去北京女儿家小住了几天。那我就想了：小区外的父母去儿女家暂住，算不算小区里的“陌生人”呢？而且还是在极其敏感的时间段里跑去的，怎么被允许进门的？估计是我理解错了，人们还是可以出门的，只要戴上口罩就好了，城际列车还是有人坐的，只是坐的人少了，是吧？
我每个星期都出门买菜，一次至少要跑三个不同的店。就像名博晓晴说的那样：“自从疫情扩散，世界上的人都有恐慌，哪怕没有病例的地方。”我们这里华人不算多，但总数都加在一起也有七、八千人了，这在只有几十万人口的城市里已经不算少了。我们这边的亚洲店就是那几个，华人们不是去这个，就是去那个，大家呆在家里怎么都好，但出了门就不好说了。年前我去了我们这边最大的亚洲超市，里面很冷，估计因为是为了菜品保鲜的原因。看见一家一家的华人在里面逛，我都尽量离得远远的。其实，也不仅仅是因为现在的新型冠状病毒，每年的流感季节我都非常害怕去公共场合。因为经常看见和听到有人打喷嚏和咳嗽，防不胜防啊。例如朋友们的家庭聚会，人家盛情邀请，不去不合规矩。但是，我去是因为我知道我们两个人都没感冒，否则我就不会去讨厌人家。可是，你管得了自己却管不了人家。真就有人是轻伤不下火线带病带菌坚持参加吃喝聚会的，或者是家里一个人流感了，另一个人坚持代表出席，就好像他们夫妻不是住在同一个屋檐下，就好像某些人自带金刚罩一样，这种情况我都遇见好几回了。碰见这样的情况，还有什么可说的？“听天由命”是最最贴切的形容。而且我还真就是跟着占了几回“光”，气愤之余也只能是独自叹气。那些人可都是“精英”啊。精英尚且如此，不是精英的又能好到哪里去？这就是现实。在这种现实生活中，人们害怕是有充分道理的。
由于前不着村，后不着店的特点，我们这里的亚洲店一年四季就卖那几种菜，冬天更会出现卖蔫菜的情况。没办法，人家做小买卖的也得吃饭，不可能为了客人想吃鲜菜就每个星期都要进新鲜的货品。大商店也是一样，这里的Kroger店多得数不清，现在这个季节，他们摆在架子上的菜也不都是新鲜的，只不过人家店大设备好，冷库地方大，顾员又多，对蔬菜水果照顾的细心些罢了。每次去Kroger，进门看见那些绿油油的放蔬菜的架子都会眼前一亮，待到仔细看过之后，又会感到些许的失落，因为那上面摆的菜有许多我都不知道怎么吃。那么多看上去很可爱的菜，我却只吃过羽衣甘蓝（Kale）我把它爆腌以后当雪里红炒，非常好吃；抱子甘蓝（Brussels Sprouts）我把它用热水焯一下素着炒了；苤蓝（Kohlrabi）我把它凉着拌了；韭葱（leak）我用它炒过两回回锅肉，非常好吃；甜菜（Beet）我每次都用它做红菜汤；各种生菜（lettuce）我主要都是生着蘸酱吃了，除此之外我就是用它们做菜肉稀饭；彩色马铃薯（Colored Potatoes）我都是把它们先煮熟，再油煎的。没办法，不会做，就不敢乱吃。前几天突然有人在微信群中发表了一篇“论文”，专门教授如何吃美国菜，看了以后感觉很有实用价值，也准备下次买一种先回来试试。那里面是这样说的：
抱子甘蓝是我们常在超市看到的迷你包菜，在美国超市挑选抱子甘蓝最好选小的，球体越小越嫩。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。
★★ 推荐菜式 ： 培根/鲜虾/腊肉/酸辣炒抱子甘蓝
做法：
1. 加少量油盐焯水，去除苦味还能保持绿色；
2. 改刀后，可以培根、虾仁、甚至腊肉进行爆炒；
3. 重口味的小伙伴们还可以做成酸辣口味，抱子甘蓝炒成微焦口感更佳。出锅时可以三上一些坚果之类的。
苤蓝又叫大头菜，其实是榨菜的原材料，在国内西南地区吃的比较多，新鲜的大头菜可以直接用蒜炒，口感有一点像无籽的丝瓜，软软的。
★★ 推荐菜式 ： 凉拌苤蓝
做法：苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。
羽衣甘蓝看起来很像园艺观赏花，最近在美国火到不行，一是因为它无敌的营养价值（含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%）；二是因为超低热量，成为当红的明星减肥食品，成为减肥妹子们的福音，榨成汁、烤成零食、凉拌下菜，总之怎么样都火。
★★ 推荐菜式 ： 蘑菇牛肉炒羽衣
做法
1. 把羽衣甘蓝洗净，叶子从梗上摘下来，切越细越好，越小越好。
2. 蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。
3. 先炒牛肉。大火热锅，锅热后，放腌好的牛肉，炒到变色，把牛肉盛出备用，出来的汤汁留在锅里炒菜用。
4. 继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁，把蒜片、葱花放锅里，炒出香味，放羽衣甘蓝，翻炒，直到变软，大概4-5分钟。
5. 继续放入蘑菇片，翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去，一起翻炒，放糖，关火，点几滴香油，出锅。
欧芹的外形很像芹菜叶子，跟香菜也类似，在洗菜里面的地位相当于中餐中的香菜。刚去美国很容易把两者弄混，拿起来闻一下，气味的差别还是很明显的。欧芹常作为烤肉、意面、海鲜的调味品。
★★ 推荐菜式 ： 欧芹白酒烩青口
做法
锅里放油欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒(调料区的cooking wine即可)，贻贝或者蛤蜊入锅，盖上锅盖焖熟至开口就可以盛起来啦。
韭葱是大葱失散在国外多年的孪生兄弟。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，它是介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。
★★ 推荐菜式 ：韭葱回锅肉、韭葱炒香肠
做法
在美国想吃蒜苗的人们再也不用看着图片流口水了，韭葱完全可以当做蒜苗的替代品。想猪肉大葱馅儿的吃货们也可以尝试，不过记得去除根部的老叶。
甜菜在国内并不少见，只是在北方多用于制糖，很少直接食用。在美国超市我们经常能看到单独出售甜菜。
★★ 推荐菜式 ： 拌沙拉
做法：用烤箱烤熟或者用锅煮熟后，切成小块，拌在沙拉里，只是甜菜甜中带有土味，可能有人吃不惯。
莙荙菜是甜菜(Beet)的叶子，一般我们会有一种刻板印象：长得奇奇怪怪五颜六色的菜一般不好吃，要慎重购买。其实莙荙菜是比较正常的蔬菜。
★★ 推荐菜式 ： 蒜蓉爆炒莙荙菜
做法：这道菜其实跟大多数蔬菜做法一样，只是因为莙荙菜茎部相对比较难熟，可以把茎部先下锅炒，略软之后再加入叶子一起炒，最后加盐炒匀，口感比较像苋菜。
欧防风长得像白萝卜，表皮没有白萝卜光滑，褶皱较多。欧防风营养丰富，营养元素与马铃薯类似，碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素，这在蔬菜中是不多见的。
★★ 推荐菜式 ： 烤欧防风干
做法：削皮后，切成细条放入烤箱，口感跟红薯干很像。
★★ 推荐菜式 ： 欧防风炖排骨
做法：把它当成白萝卜去烹饪也未尝不可，排骨汤会意外的鲜美。
大黄在中国主要作药用，在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。
★★ 推荐菜式 ： 替代品山楂糕
做法：将大黄切块后加少量水，小火熬制，根据自己口味加入冰糖，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏即可。成型后加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜，清凉开胃。
冬南瓜都是加大号的，而且形状奇特。最特别的是一种长得像巨型梨子的南瓜，上面细长，底部圆圆的，这种南瓜维生素A含量特别高，多吃对皮肤好，还能促进骨骼健康。
★★ 推荐菜式 ： 南瓜汤
做法：将冬南瓜切成小块蒸熟，放凉后放入料理机搅拌成泥，倒入锅中，加全脂牛奶和一勺黄油，小火搅拌，喜欢Cream Cheese的小伙伴也可以加一点，口感浓稠很好喝。
朝鲜蓟的营养价值特别高。她又被称为法国百合，在欧洲被誉为“蔬菜之王”，属于高档蔬菜。挑选时最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的，轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就说明很新鲜。朝鲜蓟热量低脂肪少，有丰富的膳食纤维，富含维生素BC和矿物元素，还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。
★★ 推荐菜式 ： 凉拌朝鲜蓟
1. 将朝鲜蓟清洗后去除外面的大部分叶子，只留花托和嫩的叶子的基底部，切片，放入煮开水的锅内蒸6-8分钟。
2. 取出后加盐，用1-2个柠檬挤汁浸泡淹制，并放入冰箱冷藏室，大约2小时。
3. 取出倒掉多余的柠檬汁，即可食用。这个凉菜口感极好，但需要的朝鲜蓟比较多，中等大小需要4-6个。
宝塔花菜曾被称为“世界上最神奇的植物之一”，虽然外形奇特，乍一看长得好像病菌，但宝塔花菜的营养价值奇高，富含丰富的维生素。口感也十分爽脆。
★★ 推荐菜式 ： 宝塔花菜炒虾仁
做法：把虾去壳去虾线，姜切片，宝塔花菜去根掰成小颗泡在水里备用。虾下油锅与姜片滑炒至8成熟后下宝塔花菜，炒至断生，加盐调味即可出锅。
蕨菜芽通常在早春时采摘收获。原先Fiddlehead这英文名字原来是指蜗形船首饰物，但由于形似，现在普遍已经专指蕨菜芽了。其因为结构特殊，咀嚼起来特别有口感，还散发淡淡的野菜清香。
★★ 推荐菜式 ： 清炒蕨菜芽
做法：蕨菜香气怡人，不用太复杂的烹饪方法，把蕨菜芽简单煮沸，然后用黄油轻轻地炒加上柠檬汁即可完成出锅。当然想要吃肉的同学把熏腊制的肉类和蕨菜芽在一起搭配也是好的选择。
芝麻菜来自欧洲，又叫火箭生菜，是因为其英文名是“Rocket”火箭为名。因为吃起来有浓浓的芝麻香味，也略略带苦，所以中文名叫做芝麻菜。
芝麻菜有清热清肝，润肺止咳，明目利尿的功效，吃起来也对身体十分有益。
★★ 推荐菜式 ：芝麻菜沙拉
做法：芝麻菜洗净沥干水，火腿撕成小片一起装入盘中，撒上芝士碎，最后加入橄榄油和盐，胡椒混合拌匀即可食用。
现在，我最想吃的就是芝麻菜，我好像从来没有在Kroger里看见过它，不知是不是只有部分州才能买到？您想不想试试其中的一种？或许您天天都吃这些菜，早已经不足为奇了。我不行，每次都见也每次都错过，只觉得还是亚洲菜吃起来更顺口一些。下次去一定要先找找芝麻菜，因为拌一盘芝麻菜，再用韭葱炒一盘回锅肉应该是一顿很不错的晚饭了。
作者：spot321