走进大凉山 5 彝族独具特色的风味美食

2020-09-20 08:09

彝族人凭借彝乡多彩的自然环境，丰富的自然资源，创造出种类繁多的美食，他们传承独特的饮食习惯，书写丰富多彩的饮食文化。凉山彝族最古老的农作物为荞麦，其次有燕麦、水稻、小麦、土豆等；蔬菜以圆根最为广泛，另外还有萝卜、青菜、白菜等；畜牧业以猪、羊为主，也有鸡、牛、马等；这些丰富的物产是他们餐桌上的主要食品。彝族人性格豪爽、热情好客，崇尚肉食，喜欢大块吃肉，大口喝酒，无论是猪肉、还是牛、羊、鸡，都做成大块的坨坨肉；他们喜欢圆根做成的酸菜汤，又开胃又解酒；主食多为荞麦饼，吃起来微微有点苦，嚼一嚼又有淡淡的甜味。彝族人使用的调料主要有辣椒、木姜子、花椒、盐巴等等，彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香，既有油香味，又不油嘴，不腻心，味美无穷。来到彝乡，吃着鲜嫩味香的坨坨肉，喝着甘香浓郁的杆杆酒，还有清香的荞麦茶和五彩的民族歌舞，充分感受彝家有酒有肉还有歌的热情。

美景美食

坐落在泸山半山腰的意海苑观海山庄是我们抵达凉山后进餐的第一家餐馆，这里居高临下，是观海的绝好去处。天边一抹红云，红云之下是连绵起伏的群山，鳞次栉比的城市，烟波浩淼的邛海，风景这边独好。主人很热情，菜肴很丰富，一餐饭畅快淋漓、宾主尽欢。

站在餐馆前的平台上，一片碧水、半天红霞，其间是延绵的群山和欣欣向荣的城市

美景美食，坐在这里用餐是视觉和味觉的享受

很快餐桌就摆满了，一餐饭吃得畅快淋漓宾主尽欢

坨坨肉坨坨肉是彝族人最主要的节日和待客食品。猪、牛、羊、鸡都可以制作坨坨肉，但以仔猪坨坨肉最有名气，一般坨坨肉也是指猪坨坨肉。拳头大的坨坨肉放在簸箕里，可见彝族人待客的热情和大方，也可看到他们粗旷豪迈的性格。坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，味道特别。

圆根酸菜汤彝家人的饮食中，圆根酸菜是一年四季都离不开的佐餐菜。圆根酸菜与贵州酸菜、四川泡菜味道不同，独树一帜、自成风味，加在汤中，立刻让味蕾丰富起来。在吃完满桌的大肉大酒之时，这道酸菜是最好的解腻、醒酒的佳品。

邛海的虾和鱼味道鲜美，原汁原味清甜可口

山里的野菌更是鲜美清香。邛海泸山，这里不缺山珍海味

荞麦饼荞麦的彝族人的主食之一，食用方式有荞粑、烙饼、烧馍、煎饼、荞米饭、糊羹、汤圆子、凉粉、扎扎面等等，也可根据口味与四季豆、洋芋、小麦、大米、圆根、葛粉等混合配制。大凉山的黑荞麦是荞麦之王，拥有荞麦营养谱中最高的极别。简简单单的荞麦饼配以野生蜂蜜和炼乳，甜与苦、香与醇自能让人不禁迷醉。

农家菜肴

风味大血肠是凉山彝族最普遍的食物，用猪血、酒米灌入大肠，加上辣椒、木姜子、花椒、盐巴等各种调料制成。味道鲜美，是待客佳品。我们在西昌和泸沽湖都吃到血肠，味道的确不一般。

烧土豆下酸辣汤土豆是彝族主要农作物之一，吃法很多可烧可煮，最常见的就是这种烧土豆下酸辣汤。将烧成七成熟的土豆下到酸辣汤中，土豆吸满汤的鲜味、酸味和辣味，吃起来酣畅淋漓，大呼过瘾

香肚是彝族传统美食之一，待客上品。将猪肚拉开一个小口，装入各种佐料拌好的坨坨肉，缝好口子并用肠片密封，置通风烟熏处熏干保存，越久越香。吃时煮在汤里，边捞边吃，香肚汤浓白如奶、香气四溢，香肚鲜美嫩爽、满嘴流油。

制好的香肚吊在通风的房梁下，可长时间保存

坛子肉猪腿肉加食盐、辣椒、木姜子、花椒等佐料腌制，放入土坛子内封好。先用菜叶封好，在用土泥包封一寸厚，放置阴凉处30天即可食用。肥瘦相间，香气扑鼻，味道鲜美无比。

西昌烧烤

烧烤是西昌的一个特色，大多西昌人周末或晚上都喜欢与朋友一起喝酒吃烧烤。家中若有客人到来，也要带出去品尝一番，已经成为西昌的饮食文化。火盆烧烤是西昌众多烧烤种类中的一中，还有串烧、网烧、铁锅烧烤等等。烧烤炉子旁都放着几只碟子，里面装着各种调料。烧烤的内容五花八门，有猪肉、牛肉、血肠、鸡肉、土豆、茄子、豆腐、笋瓜、蔬菜等等。掌握好火候，外焦里嫩，香气四溢，鲜得流油。我们的主人也不例外，尽管晚餐已经吃得饱饱，还是将我们拉到市中心的夜市，让我们体验地道的当地彝族人烧烤。

早餐米粉

西昌有“早米粉，夜烧烤”之说，吃过烧烤就该品尝西昌的米粉。我们放弃酒店的早餐，要求小李带我们去街头品尝正宗的西昌米粉，终于在临走前小李将我们带到这家老店。会理鸡火丝是西昌比较有名的地方小吃，选用鸡、火腿、鲜肉、骨头共煮熬汤。将饵块切成的丝，用熬好的肉汤氽制，配上鸡丝、火腿丝，香葱，一碗美味的鸡火丝就上桌了。撒上胡椒粉和油豆瓣，再去夹一小蝶蜜汁大头菜，其味道鲜美无比。吃完饵丝一定记得喝汤哦。

彝家宴

火把广场旁有一家名为阿斯牛牛的餐馆，是吃彝家宴的地方。“阿斯牛牛”是彝语，翻译过来意思为：“大家一起欢歌笑语”。到这里来吃饭，可感受彝族人的热情与豪爽，可以感受快乐和欢笑！餐馆分为大厅和包间，走进包间立刻感受到满满的彝族风情。每个包间以彝族的时节命名，餐具是彝族的传统漆器，服务员是民族打扮。上菜了，这个热情的民族对美食的崇尚就是肉！猪肉、牛肉、鸡肉，一道道菜上来，目不暇接。有肉就得有酒，阿斯牛牛自酿的美酒先苦回甘，风味独特。大块吃肉，大口喝酒是彝族的生活风俗，显示了彝族人的豪爽、热情好客。还有阿哥阿妹的劝酒歌，更增添了热闹的气氛。彝家宴有肉、有酒、有歌舞，大家一起欢歌笑语，阿斯牛牛！