闲聊茶趣

我不是一个专业的品茶师，不敢用“品茶”二字。　就像我经常说自己不是一个专业摄影师，只是一个业余摄影爱好者。　茶和摄影一样伴随着我的一生。　

在我的自传中提起过，我是家庭中的一个“幺儿”，和我最小的姐姐相差11岁，和我大哥相差18岁，不仅是我妈妈的宝贝，哥哥姐姐都护着我，从小就养成了骄横的脾气。７岁时看着妈妈每天喝茶，我就嚷嚷着非要喝茶。妈妈竟然让着我，让我喝茶。我饮茶的历史就从７岁开始。

从小学到初中，我是个调皮的孩子，到高中开始认真读书了。　住在校内，每到晚自修，我一定泡一杯浓茶，一边饮茶，一边读书做作业。　长期以往，带来两大弊病，１）失眠，２）便秘。　失眠我知道因为浓茶中的咖啡因引起；便秘，我看了许多医生都解决不了我的便秘问题，因为医生并不知道我每天的饮茶习惯，直到有一次感冒，我什么都不想吃，茶也不想饮，结果奇迹般的便秘缓解了。　这才知道因为茶叶中的鞣酸引起便秘作用。　从这以后，我不再饮用浓茶，失眠和便秘问题就此迎刃而解！

在就读大学期间，我还是保持饮茶习惯。　当然有了前车之鉴不再喝浓茶了，　不过当时的经济条件有限，只能买一些很普通的茶叶，并不讲究。　大学毕业后有了经济收入开始购买一些比较高档的茶叶，一开始偏向于绿茶，其中主要的是西湖龙井茶，洞庭湖碧螺春，黄山毛峰，峨眉雪芽等等，尝下来我还是喜欢龙井为最。　那时正和我太太恋爱时期，我常常到她家做客，看到她爸爸喜欢喝武夷奇种，一种福建茶，我试着陪未来的岳父大人喝武夷奇种，口感比龙井浓厚，味重，但不如龙井茶来得清香，淡雅。

以后读到钱钟书的“围城”一书，又看到他夫人杨绛闲聊钱钟书平时爱喝英国茶，Lipton, 还加入牛奶，我想试试。　但是，当时国内没有进口的英国茶，我就试用祁门红茶，但不加牛奶。　祁门红茶色泽鲜红，温和，没有绿茶那样苦涩感，感觉不错！ 这样，我经常备有两种茶叶，一种绿茶龙井，一种祁门红茶，一红一绿，两种茶叶交替饮用。

1986年，我来到美国，来时匆匆未成想到带上我天天离不开的茶叶。　到实验室工作稳定之后，我就到商店中寻找茶叶。　可喜，一眼就找到了钱钟书喜爱的英国茶，Lipton, 还挺便宜，和中国茶叶不同，把茶叶打成细小碎片，放入袋中，泡茶时拿一包，放入茶杯中冲上热水就行，饮完后将茶包一丢了事，非常方便。所有的餐馆中都用此种茶叶。　我买了一种红茶，一种绿茶，都是Lipton的品牌。我一如既往交替着喝，红茶中不加牛奶，和钱钟书的习惯不同，我喜欢纯正的茶味。　不过，以我的口味爱好，这种英国茶比不上中国茶。

后来在美国渐渐熟悉了，找到一家中国商店，里面出售有中国茶叶，我好兴奋，　买了好几种不同的中国茶，一尝不对劲，比在我大学期间喝的茶还差劲，只能放弃，还是回过头来喝那种英国茶，Lipton tea。

2003年，我回国探亲，到南京医学院做了一次业务讲座，有一位妇科研究生向我请教有关分子生物学的问题，我给她做了解答，她的丈夫挺高兴，一定要请我和我太太去茶馆饮茶。　那时，国内已经开放，城市里处处都有茶馆。 高档茶馆装修得古色古香，吊灯都是灯笼形式，窗帘半透明的，桌椅家具都是红木制品，室内灯光暗淡，桌面上摆放着精致的沏茶用具和一叠餐巾。 我初次见到如此的场面，如同刘姥姥进大观园一般。她的丈夫给我介绍，他们公司经常在这里饮茶，兼办理公司业务联系。　这里有多种茶种，以福建乌龙茶为最。 我们也就点了福建乌龙茶，铁观音。

很快，来了一位女服务员，穿着紫红色的制服，还带着帽子。手上提着一个木制的盒子，里面装着铁观音。 她首先非常礼貌地和我们打了个招呼，然后，打开盒子给我们看了一下茶叶的成色，我不懂，那位带我来的先生点头示意， 表示可以。这位服务员动作灵活轻快，用木质勺，取出一定量的茶叶，放入一只不大不小的宜兴紫砂壶中，用傍边烧开的水冲入壶中，晃动几下立即倒掉，再冲水入壶，等不了多久，将茶水倾入另一只紫砂罐中， 再给我们（四人）分装入紫砂小杯中。我当时就好奇， 问她为何第一泡立即倒掉？ 她给我解说：“第一泡茶水倒掉是为了除掉茶叶表面的农药，灰尘，杂质，这程序叫做“洗茶”或“醒茶”，以后可以饮用连续从第二泡到第七泡的茶水。” 我第一次学到功夫茶的泡法。　请我饮茶的两位夫妇问我这茶口感如何，“好！”我感觉不错。 他们马上拿出手机，给福建一位老乡打电话，要他帮忙买一斤上好铁观音，速速寄来南京，送给我。中国人的确有钱了，出手大方。　我只能向他们两位道谢。

第二天，我太太说他们既然送给我们铁观音，我们一定要买一个宜兴茶壶，做功夫茶。对！我们两人立即去了夫子庙，从紫砂茶壶摊上选我所想要的紫砂茶壶，最后选中了一只，上面有字， 一边：茶易醉人， 另一边：两个字，“情趣”， 还有两句王之涣“登鹳雀楼”的诗句，“白日依山尽， 黄河入海流”富有诗意，很高兴花了120元兴冲冲地回女儿家。　她对我说：“爸爸，您上当了， 这只壶最多卖20元！”呵呵！

回美国后，只要有空，就玩起功夫茶来，和我太太共饮铁观音。 可惜，半年之后一斤铁观音用完了，无奈，只能又开始饮用英国茶，Lipton。

最近， 由于疫情的关系， 闷再家中无聊，太太也已经仙游去了，我又想起功夫茶来。 国内家中亲戚朋友可以给我买茶寄来，可是自己没有办法挑选茶叶，我灵机一动是否可以在Amazon 网站看看，嗨！一看什么茶叶都有，只是价格不菲。　无妨，疫情期间既不出去旅游，又不上餐馆，钱留着又何用，买吧！我买了多种茶叶，有绿茶，如龙井茶，碧螺春；有半发酵茶，铁观音，观音王；有全发酵茶，大红袍。　每天起来，早餐过后，就是饮茶时间。　饮茶时放松自己的情绪，思念全无，沏上一杯清茶，首先在鼻尖下闻一下茶香，不同中的茶叶香味各不相同，此后，小抿一口茶水（决不能大口饮茶），辨别一下茶叶特有的苦涩味，回味无穷！　边饮茶，边浏览网上新闻，其乐融融！　原来我喜欢喝龙井茶，现在更喜欢铁观音，龙井虽然味道清香，淡雅，可是只能泡两次，到第三次就没有茶味了；但铁观音和大红袍可以泡七次，直到第七次还有茶味。　所以，早上泡一次茶一直可以用到傍晚。　期间，午睡过后，我还必定喝一次咖啡。

此外，我还尝过台湾高山乌龙茶，贵州苦丁茶，云南普洱茶，但是印象不深。　我所尝过的茶也只是冰山一角，还有好多茶我没有尝过，例如，白茶，黄茶，黑茶等等。普洱茶可能就是黑茶的一种，是属于后发酵茶的一种类型。

下面是我现在饮用的茶叶种类：

我的一套功夫茶具。

谢谢临帖！ 敬请指正！