古早味椰浆蛋糕(Coconut Cream Cake)

经常看见有人在网上炫耀抖臀的古早味蛋糕。 说真的，我烤蛋糕没有非份妄想，只要不开裂就谢天谢地了。

上星期的日式椰浆轻乳酪蛋糕勉强及格。 剩下一些椰浆，再接再厉。 低温烘烤，利用烤箱的余温放凉。 阿弥陀佛，不用倒扣，也不再裂了。

轻盈、柔软、稠密、细腻、香浓的椰汁味…

又攻下一城，找时间试抖臀蛋糕。

来源：椰浆蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 75克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 65克 白糖
• 100克 椰浆
• 50克 色拉油
• 1克 盐

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和盐过筛三次。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 把蛋白和白糖搅拌至硬性起泡。
4. 充分打发蛋黄、椰浆、和色拉油。
5. 拌入面粉。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤55分钟。
10. 熄火，让蛋糕在烤炉里自然放凉。