Redian新闻
>
居家抗疫美食(283):圣诞杯子蛋糕

居家抗疫美食(283):圣诞杯子蛋糕

博客

上半部分,分蛋海绵杯子蛋糕:

分蛋海绵蛋糕,口感柔润, 松软, 均匀,比起戚风蛋糕更香浓。做杯子蛋糕非常合适。这个分量可以做24个杯子蛋糕,或者一个八寸圆型蛋糕。分量减半正好是一个六寸蛋糕用量。

一小勺 tsp 5ml,一大勺TBSP 15ml,一杯cup 240ml

原料:蛋黄6个; 蛋清 6个;牛奶 60克; 无盐黄油60克; 细砂糖160克; 低筋面粉160克, 盐1/8小勺;白醋1/8小勺

1. 烧一锅热水,将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用,融化以后关火,但是不要拿出来。等到下面步骤完成选哟用到黄油奶液体时候,黄油液体还是温热的状态,温度六十摄氏度左右。注意这个温度,是蛋糕口感松软的关键点之一
2.  分离蛋清和蛋黄,分别装入无油无水的打蛋碗中
3.  烤箱320F度预热
4.  开始打发蛋清,这点和戚风蛋糕类似。蛋清加入白醋1/8小勺,开动打蛋器高速,转几圈将蛋清打至粗泡的状态,细砂糖分三次加入。第一次100% 高速把蛋白从透明色打至有粗大气泡时(鱼眼泡)时,加入1/3的细砂糖继续搅打。降速到80% 高速左右,打到蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,降速到70% 继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖,继续低速搅打(降速到60%),直到推动蛋白霜有阻力,用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾。


5.  停打蛋器,将蛋黄加入蛋白霜中,加入一小撮盐(1/8小勺),开动低速将蛋黄搅打均匀
6.  分两次加入过筛的低筋面粉,我的搅拌方法是用手抽打蛋器,以翻拌或者抖拌手法将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。不要画圈搅拌。也可以用刮刀从中间切入边缘提起,翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可


7.  舀1/3杯左右面糊,加入融化好的黄油牛奶中,用手动打蛋器将它们进行乳化作业. 将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中,用手抽打蛋器,以翻拌或者抖拌手法将蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀后,再用刮刀从中间切入边缘提起,动作轻快一点将面糊翻拌均匀,直到面糊变得细腻顺滑


8. 最后面糊的状态是滴落像飘带状,纹路不消失
9. 将面糊装入裱花袋中,拧紧袋口,剪一个小口;将面糊挤入模具中,大概8分满即可
10.   将蛋糕糊送入烤箱,上下火320F度,中层烘烤25-30分钟(根据自己烤箱火力大小),蛋糕隆起有一定的高度,表面变金黄色就可以了


11. 出炉后的杯子蛋糕,立刻取出烤馍,放置晾凉。

第三部分:裱花装饰

其中淡奶油总分量大约500克,14个杯子蛋糕。这个分量稍微有些余量,因为涉及不同配色,以免奶油不够。如果做6个杯子蛋糕,奶油分量200克左右。依次按比例类推。这部分说一下奶油状态的判断。建议:先通读全文再动手操作。文章里也大致提到了配色。

材料:杯子蛋糕(14个),奶油500克,少许融化巧克力(做圣诞老人眼睛和圣诞树丝带),少许装饰小糖粒,新鲜草莓十个左右(洗净沥干水分)

1.  淡奶油500g加40-50g(8-10%)白砂糖,电动搅拌器先最高速度搅拌一分钟左右,直到奶油开始变浓稠,改成中高速(60%最高速)搅打。打发到花纹开始明显,可以停下来检查状态。可以借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀上,并不是流动态,但过了几秒奶油就从刮刀上脱落,这时就是抹面奶油状态了,也就是八分打发左右, 这是我们通常的抹面奶油状态。
2.  这里,到第一步状态前面一点就要停下来了。这样的流动态比第一步要稍微流动一点,借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀,一两秒左右奶油就从刮刀上脱落。也就是奶油七分到七分半打发左右。因为,后面的配色,挤奶油花都是进一步打发奶油的过程。
3. 取出三小部分的奶油,分别调成红色(这个很少),肤粉色(粉红加一点黄),圣诞绿色(草绿加蓝绿)。配色建议用牙签,一次一丢丢即可,慢慢调色,直到满意为止。用手抽搅拌均匀,这是奶油是挤花奶油状态,就是刚刚可以成型,九分打发。

4.  大部分的白色奶油,保留一小部分暂时先打发到第2步的状态(不装裱花袋只是蛋糕抹面),剩下的打发到第3步状态,装入裱花袋
5.  四种颜色奶油分别放入裱花袋,用刮板挤走里面多余的空气。也就是红色,肤粉色,圣诞绿色, 白色。分量上,红色最少,其次是肤粉色,圣诞绿色,白色最多。


6.  融化少量(适量)巧克力,放入裱花袋待用
7.  所有的杯子蛋糕切掉圆弧顶部,也就是表面是平整的。
8.  重要的事情说三遍:戴上手套,手套,手套。鲜奶油容易化,手套可以防止手部温度融化奶油 。暂时不用的裱花奶油可以放入冰箱冷藏。


9.  第一款:红色圣诞帽子。N个蛋糕,表面抹平白色奶油(抹面白色奶油),草莓切掉底部,中心放上草莓。用中号圆形裱花嘴挤一圈奶油(裱花白色奶油)。草莓顶部挤一个适当大小的圣诞毛球


10.   第二款:Q版圣诞老人。肤粉色奶油,抹面(这个要平整)。顶部平铺放上半个草莓,中号裱花嘴,裱花白色奶油,画上帽子围边,这就是圣诞帽子了。圆形中号裱花嘴挤一圈奶油融化好的巧克力画眼睛,大红色裱花奶油裱花袋剪一个非常小的口,挤出圣诞老人的嘴巴。


11.   第三款:圣诞树。表面抹平白色奶油(抹面白色奶油)。裱花绿色奶油,用小号裱花嘴一个行挤一个,第二行两个。。。第N行N个。不要挤到头,留一点空间用融化巧克力挤出树干部分。树上装饰可以随意用小糖粒,最后再用融化巧克力随意点缀树上丝带即可

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-蜜蜜乐乐
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。