居家抗疫美食(283)：圣诞杯子蛋糕

上半部分，分蛋海绵杯子蛋糕：

分蛋海绵蛋糕，口感柔润, 松软, 均匀，比起戚风蛋糕更香浓。做杯子蛋糕非常合适。这个分量可以做24个杯子蛋糕，或者一个八寸圆型蛋糕。分量减半正好是一个六寸蛋糕用量。

一小勺 tsp 5ml，一大勺TBSP 15ml，一杯cup 240ml

原料：蛋黄6个; 蛋清 6个;牛奶 60克; 无盐黄油60克; 细砂糖160克; 低筋面粉160克, 盐1/8小勺；白醋1/8小勺

1. 烧一锅热水，将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用，融化以后关火，但是不要拿出来。等到下面步骤完成选哟用到黄油奶液体时候，黄油液体还是温热的状态，温度六十摄氏度左右。注意这个温度，是蛋糕口感松软的关键点之一
2.  分离蛋清和蛋黄，分别装入无油无水的打蛋碗中
3.  烤箱320F度预热
4.  开始打发蛋清，这点和戚风蛋糕类似。蛋清加入白醋1/8小勺，开动打蛋器高速，转几圈将蛋清打至粗泡的状态，细砂糖分三次加入。第一次100% 高速把蛋白从透明色打至有粗大气泡时（鱼眼泡）时，加入1/3的细砂糖继续搅打。降速到80% 高速左右，打到蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，降速到70% 继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打(降速到60%)，直到推动蛋白霜有阻力，用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾。

5.  停打蛋器，将蛋黄加入蛋白霜中，加入一小撮盐（1/8小勺），开动低速将蛋黄搅打均匀
6.  分两次加入过筛的低筋面粉，我的搅拌方法是用手抽打蛋器，以翻拌或者抖拌手法将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。不要画圈搅拌。也可以用刮刀从中间切入边缘提起，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可

7.  舀1/3杯左右面糊，加入融化好的黄油牛奶中，用手动打蛋器将它们进行乳化作业. 将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，用手抽打蛋器，以翻拌或者抖拌手法将蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀后，再用刮刀从中间切入边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑

8. 最后面糊的状态是滴落像飘带状，纹路不消失
9. 将面糊装入裱花袋中，拧紧袋口，剪一个小口；将面糊挤入模具中，大概8分满即可
10.   将蛋糕糊送入烤箱，上下火320F度，中层烘烤25-30分钟（根据自己烤箱火力大小），蛋糕隆起有一定的高度，表面变金黄色就可以了

11. 出炉后的杯子蛋糕，立刻取出烤馍，放置晾凉。

第三部分：裱花装饰

其中淡奶油总分量大约500克，14个杯子蛋糕。这个分量稍微有些余量，因为涉及不同配色，以免奶油不够。如果做6个杯子蛋糕，奶油分量200克左右。依次按比例类推。这部分说一下奶油状态的判断。建议：先通读全文再动手操作。文章里也大致提到了配色。

材料：杯子蛋糕（14个），奶油500克，少许融化巧克力（做圣诞老人眼睛和圣诞树丝带），少许装饰小糖粒，新鲜草莓十个左右（洗净沥干水分）

1.  淡奶油500g加40-50g（8-10%）白砂糖，电动搅拌器先最高速度搅拌一分钟左右，直到奶油开始变浓稠，改成中高速（60%最高速）搅打。打发到花纹开始明显，可以停下来检查状态。可以借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀上，并不是流动态，但过了几秒奶油就从刮刀上脱落，这时就是抹面奶油状态了，也就是八分打发左右， 这是我们通常的抹面奶油状态。
2.  这里，到第一步状态前面一点就要停下来了。这样的流动态比第一步要稍微流动一点，借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀，一两秒左右奶油就从刮刀上脱落。也就是奶油七分到七分半打发左右。因为，后面的配色，挤奶油花都是进一步打发奶油的过程。
3. 取出三小部分的奶油，分别调成红色（这个很少），肤粉色（粉红加一点黄），圣诞绿色（草绿加蓝绿）。配色建议用牙签，一次一丢丢即可，慢慢调色，直到满意为止。用手抽搅拌均匀，这是奶油是挤花奶油状态，就是刚刚可以成型，九分打发。

4.  大部分的白色奶油，保留一小部分暂时先打发到第2步的状态（不装裱花袋只是蛋糕抹面），剩下的打发到第3步状态，装入裱花袋
5.  四种颜色奶油分别放入裱花袋，用刮板挤走里面多余的空气。也就是红色，肤粉色，圣诞绿色， 白色。分量上，红色最少，其次是肤粉色，圣诞绿色，白色最多。

6.  融化少量（适量）巧克力，放入裱花袋待用
7.  所有的杯子蛋糕切掉圆弧顶部，也就是表面是平整的。
8.  重要的事情说三遍：戴上手套，手套，手套。鲜奶油容易化，手套可以防止手部温度融化奶油 。暂时不用的裱花奶油可以放入冰箱冷藏。

9.  第一款：红色圣诞帽子。N个蛋糕，表面抹平白色奶油（抹面白色奶油），草莓切掉底部，中心放上草莓。用中号圆形裱花嘴挤一圈奶油（裱花白色奶油）。草莓顶部挤一个适当大小的圣诞毛球

10.   第二款：Q版圣诞老人。肤粉色奶油，抹面（这个要平整）。顶部平铺放上半个草莓，中号裱花嘴，裱花白色奶油，画上帽子围边，这就是圣诞帽子了。圆形中号裱花嘴挤一圈奶油融化好的巧克力画眼睛，大红色裱花奶油裱花袋剪一个非常小的口，挤出圣诞老人的嘴巴。

11.   第三款：圣诞树。表面抹平白色奶油（抹面白色奶油）。裱花绿色奶油，用小号裱花嘴一个行挤一个，第二行两个。。。第N行N个。不要挤到头，留一点空间用融化巧克力挤出树干部分。树上装饰可以随意用小糖粒，最后再用融化巧克力随意点缀树上丝带即可