红宝石鲜奶小方

1986年，英籍老上海郭秉忠先生以外商投资方式与静安区粮食局和静安区侨联三方合作，成立了“红宝石食品厂”第一家门市部，位于华山路375号。 主打英伦风、海派味，他家的鲜奶小方在国内率先使用动物性奶油，成为上海最著名的西式蛋糕。

这款蛋糕不仅传承了几代人的记忆，甚至还招待过英国女王。

我既没有去过红宝石，也没有吃过鲜奶小方。 只是因为食谱是戚风蛋糕和鲜奶油，于是就照着做了。

质地轻盈的奶油，口感绵软细腻。 蛋糕体松软湿润，甜而不腻。

周围的人都说好吃，正不正宗就不知道了。

来源：红宝石鲜奶小方，材料和做法均做过调整。

材料：

• 138克 低筋面粉
• 1小搓 盐
• 6只 鸡蛋
• 96克 植物油
• 90克 白糖
• 96克 牛奶
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 450克 鲜奶油
• 30克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛5次。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和油充分打发。
2. 加入20克白糖和牛奶，继续打发。
3. 加入过了筛的面粉，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和70克白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把鲜奶油加入糖粉，打发至硬身，放入冰箱冷冻。
2. 切掉蛋糕不平的表面，分成上、下两份。
3. 两份蛋糕中间抹薄薄一层奶油，最上面抹厚一些。
4. 放入冰箱，冷冻2小时以上。
5. 切块。
6. 表面用挤花嘴挤出花纹，可以用水果装饰。