潮洲光煎

大年初一做了潮洲光煎(灌煎)。 不是因为吃素积福，而是纯属好奇，因为灌煎在东南亚很受欢迎。

灌煎的里面是传统素蒸糕，有芋头、萝卜、沙葛、花生、和芹菜，用粉开匀。 裹上腐皮，蒸过再煎酥。

我特别用五香粉和盐水煮软花生，在馅里面也加了五香粉。

酥脆的腐皮，五香的花生粒，回味无穷。

有人说可以吃出芋头味。 也许我把芋头、萝卜、和沙葛刨得太细，肉眼看不见，凉了以后确实可以品出来。

因为里面的蒸糕不吸油，所以只耗了很少炸油。

对于我来讲，传统灌煎是一种新体验。

来源：潮州糕点????光煎????素食，材料和做法均做过调整。

材料(大约24根)：

• 200克 花生
• 180克 淀粉
• 180克 粘米粉
• 600克 芋头
• 300克 沙葛
• 300克 白萝卜
• 1根 芹菜
• 24张 5x5英寸腐皮
• 1-½茶匙 盐
• ½茶匙 五香粉
• 2茶匙 胡椒粉
• 2汤匙 白糖
• 2杯 油(会剩下很多油)

准备工作：

1. 把花生用水煮软，用½茶匙盐和¼茶匙五香粉调味。
2. 把淀粉和粘米粉过筛5次。
3. 分别把芋头、沙葛、和白萝卜去皮，刨丝，挤干水份。
4. 把芹菜切碎。

包灌煎：

1. 把腐皮浸入冷水，泡软。
2. 把花生、芋头丝、沙葛丝、萝卜丝、和芹菜粒放在一起。
3. 用1茶匙盐、¼茶匙五香粉、胡椒粉、和白糖调味。
4. 加入粘米粉，拌匀。
5. 用腐皮包馅，封口，刷油(防止粘粘)。
6. 用大火蒸45分钟。
7. 起锅，摊凉。

炸灌煎：

1. 把灌煎切片。
2. 用油炸出金黄色。
3. 拌辣椒酱进食。