芋头蛋糕(Taro Cake)

手头剩下很多芋头，这两个星期一直在想办法消耗芋头。 先是做了芋头面包，再煎芋丝糕，这次是烤芋头蛋糕。 很幸运选的食谱都不错，全部得到亲友的好评。

这个芋头蛋糕借用了日本棉花蛋糕食谱，松软绵密，不甚甜腻，含有浓郁的鸡蛋香。 中间加香滑的芋泥，更是井上添花。

做完了芋头系列，下星期开始新篇章。

新年，新气象！

来源：芋泥蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 40克 黄油
• 50克 牛奶
• 60克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 60克 白糖

芋头材料：

• 250克 芋头
• 30克 白糖
• 2汤匙 牛奶

准备芋头：

1. 芋头去皮、切粒。
2. 上锅蒸熟，趁热压成泥。
3. 加入白糖和牛奶，搅光滑。
4. 分3等份，放入冰箱冷冻。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油和牛奶加热，煮沸后离火。
2. 筛入面粉，用木匙快速搅拌。
3. 放回炉火，边加热边搅拌。
4. 等到面糊成一团。起锅。
5. 把3个蛋黄和1只鸡蛋打匀。
6. 分3次加入面团，每次都充分拌匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
2. 取一片蛋糕，均匀地涂抹一份芋蓉。
3. 放上第二片蛋糕，再涂抹一份的芋蓉。
4. 放第三片蛋糕，涂抹剩下的芋蓉。
5. 最后摆上第四片蛋糕。
6. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。