港式香蕉核桃蛋糕 (Hong Kong Style Walnut Banana Cake)

做过很多次香蕉蛋糕，也得到很好的评价。

这个蛋糕号称是怀旧港式蛋糕，其做法跟所谓的古早味蛋糕一样。即是采用烫面和水浴法。 我上一个香蕉蛋糕其实就是古早味。 对比材料发现这个食谱多了一个鸡蛋，油也多一些，想必口感既香又湿润。

成品只有一点回缩。松软、湿润没话说，美中不足的是香蕉的味道不够浓。 头一次没有裂纹，蛮有成就感的。

来源：港式懷舊合桃香蕉蛋糕 Hong Kong style walnut banana cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 香蕉
• 68克 植物油
• 85克 低筋面粉
• 30克 鲜奶
• 5只 鸡蛋
• 70克 白糖
• 100克 核桃

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至湿性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把香蕉搅成浆。
2. 把植物油加热，不要烧得大开。
3. 加入低筋面粉，搅拌至完全糊化。
4. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶，搅拌均匀。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊和大约¾的核桃碎倒回剩下的蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 表面铺剩下的¼核桃碎。
7. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。