穿越时空的 -- 梅菜扣肉

十几年前, 在加拿大。人生地不熟, 寒冷的冬季, 圣诞节, 我们被一位朋友请到家里吃饭。她做了梅菜扣肉, 我不吃肉尤其是肥肉, 但先生和儿子特别喜欢, 五岁的儿子说: " 妈妈，这个真好吃, 拌面或者拌饭都好吃。"  于是, 当初刚出国, 只会拿着饭盆打饭的我, 开始学做梅菜扣肉。居然还成功了, 后来, 请客时经常做这道菜。这是我学会做的第一道可以叫出名字的菜肴。已经很多年没有做了, 昨晚小组聚餐, 又做了这道梅菜扣肉, 本来担心人们为了健康, 无人会问津, 没想到却吃了个光光。

走的匆忙, 居然忘记了拍摄倒扣过来的梅菜扣肉。

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大约十年前, 曾经写过一篇《梅菜扣肉》, 发表在世界日报家园版。今天翻出来, 与大家分享。

                           學做梅菜扣肉

剛出國的那一年聖誕節，一位認識不久的朋友請我們去他家吃飯。她準備了很多菜肴，先生和兒子最喜歡的當屬「梅菜扣肉」。回家後仍然讚不絕口，經常的提起此道菜的香、嫩，又不覺油膩。

於是下定決心學做這道菜。第一次嘗試，一邊在電話上請教朋友，一邊手忙腳亂的準備。按著朋友的指令一步一步的進行，道道工序不敢節省，忙了兩天，居然做的很成功。那鮮艷奪目的色澤，那沁人心脾的香氣，那令人垂涎的味道，先生和兒子忙著大塊朵頤。

我因此足足地興奮了兩天。要知道這是我平生學會的第一道可以叫出名兒來的名菜。從此開始喜歡上了烹飪，以後的每次派對，總會做這道「梅菜扣肉」來壓軸，以彌補其他菜色的黯然不足。「哇，你燒的『梅菜扣肉」趕上了餐館！」這是我最喜歡聽到的一句話。

梅菜扣肉的製作過程複雜又費時。主要原料有，五花肉適量。輔料有大蒜、鹽、薑片、梅菜、糖和少許醬油。

首先將五花肉切成兩寸寬，五、六寸長，與幾片生薑一同放入水中，水開後，改為小火，能保 持水面小滾即可，煮約一小時。試用筷子在豬皮上穿透即可。然後撈出肉來，控幹水。待豬肉徹底涼透，在鍋底淋少許芥藍油，油開後，豬皮朝下放入鍋中，將豬皮 燒成紅色，即可取出。將豬肉切成五毫米厚度的片，豬皮朝下，置入深口容器中，待用。

其次梅菜切丁，蒜剁碎末，用另一鍋燒油，將梅菜丁與蒜末一同爆炒，根據口味放鹽和糖。

再將炒好的梅菜倒在豬肉上面，放入蒸鍋，慢火蒸三個小時。在此其間，要將容器中多餘的肥油舀掉。

最後，容器出鍋，用一大盤扣在容器上，兩手翻轉過來，即為香噴噴的梅菜扣肉。

曾經美美地做過幾次梅菜扣肉，也贏得了眾口一詞的讚賞。怎奈後來盛行減肥至上，胖的和怕胖的，高血脂的加耽心高血脂的人越來越多，梅菜扣肉的全盛時期如曇花一現，再也無人問津。

其實經過三個小時蒸的過程，肉中大部分的油都已被蒸掉了，並沒有人們想像中的那麼可怕。而且在蒸的過程中，梅菜中的味道慢慢地滲透進了肉片裡，所以肉片的味道香甜可口，光滑柔嫩又不顯油膩，入口即化的感覺，讓人齒頰留香，餘味無窮。