江苏十三菜，你吃过多少？

俗话说：上有天堂，下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡，历史文化悠久，拥有丰富的旅游资源。江苏省十三个市，各有各的特色。如果十三个市出一个特色代表菜的话，会是什么呢？快来跟吃货小编看看这些菜肴是不是能代表一个市吧！

【南京 - 盐水鸭】

第一个要说的就是南京人最爱吃的鸭子，盐水鸭，也叫桂花鸭，不是因为有桂花的香气，而是因为每年中秋前后桂花盛开的季节制作的盐水鸭味道最好，故得名。鸭皮白滑，鸭肉细嫩，肥而不腻，鲜香味美，味道极佳。“金陵鸭馔甲天下”的名牌可不是随便乱起的。

【盐城 - 肉陀子】

盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。

【连云港 - 爆乌花】

就是爆炒乌贼，是刀工与火工的完美结合。会做菜的人都知道乌贼很难料理。将乌贼剞成交叉花刀块的角度深度，以及开水中氽的温度和时间，下过后的调味和火候都十分讲究，只有经验老道的淮扬名厨才能完美驾驭。在连云港，无论是高级饭店还是普通小摊，都能看到爆乌花的身影。这道菜的主要原料是新鲜墨鱼肉，搭配香菜、玉兰片、青豆、料酒等佐料，口味鲜嫩。

【宿迁 - 猪头肉】

虽然名字平平无奇，但是“扒烧整猪头”却是淮扬菜系中火工最讲究、历史最悠久的名菜。好的猪头肉色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，入口即化。但是猪头肉虽然好吃却不是人人都能吃，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

【镇江 - 肴肉】

鼎鼎有名的冷菜，看上去晶莹剔透，味道香嫩不腻也叫“水晶肴蹄”，使用精选的猪前蹄肉经过特殊手法加硝腌制后加工而成。香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口。与镇江锅盖面、镇江香醋并列为“镇江三怪”。

【徐州 - 地锅鸡】

地锅鸡的起源是以前的渔民在船上的生活条件十分有限，往往取一小泥炉，摆一口铁锅，然后按照家常做法煮上一锅菜，锅边再贴满面饼，于是菜和主食都有了。传统地锅菜的制法如今得到改良，地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴面世，让吃货得以大饱口福。

【泰州 - 八宝刀鱼】

这道菜外表平平无奇，内里大有乾坤，做法十分不简单。首先要将刀鱼的整骨取出，并且不能破坏鱼的外形。然后再在鱼腹中填入八宝：将猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁和青豆，上锅蒸熟。刀鱼肉质细嫩、鲜美，腹中的八宝多料多味，香鲜油润，是一道不可多得的美食。

【淮安 - 软兜长鱼】

仔细询问终于弄懂“软兜”这是一个制作手法。据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲、口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

【扬州 - 蟹粉狮子头】

狮子头是淮扬名菜，也受到南京人的欢喜。清炖后口味更佳，尤其是蟹粉狮子头，蟹粉鲜香，入口即化。相传唐朝年间这道菜还不叫“狮子头”叫“葵花斩肉”，后改为“狮子头”，此而得名。

【南通 - 狼山鸡】

狼山鸡是一种蛋肉兼用型鸡，肉质较之普通的鸡更加细嫩鲜美，并且下的蛋个头也更大。如果说无锡的肉排骨只是制作手法特别而闻名的话，那么南通的狼山鸡就是地地道道的“土特产”，别的地方都没有的。

【常州 - 天目湖鱼头汤】

天目湖水质清甜，养出来的鱼自然肉质鲜嫩无比。要做天目湖鱼头汤，必须用天目湖水和在湖水里长大的鱼，因此这道天目湖鱼头汤完全是天材地宝大自然孕育出来的味道，不仅味道鲜美而且营养丰富，滋补养颜上佳之选。

【无锡 - 肉排骨】

无锡排骨因为色泽酱红、独具酱香、口感酥烂色香味俱全而驰名全国，肉排骨是当地人的称呼。这道选材很重要，净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。因为有油炸的步骤，火候稍欠就会炸不透，火候过了就会口感发柴，所以也要求十分考究的火候掌握能力。

【苏州 - 松鼠桂鱼】

这道菜南京人应该都很熟悉，经常在餐桌上看到它，外脆里嫩，卤汁酸甜可口。它是来自苏州的传统名菜不仅外形有趣，像一只“炸”毛的小松鼠，当滚烫的汤汁浇上去之后还会发出“吱吱”的叫声宛如松鼠，因此得名。



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