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江苏十三菜,你吃过多少?

江苏十三菜,你吃过多少?

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俗话说:上有天堂,下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡,历史文化悠久,拥有丰富的旅游资源。江苏省十三个市,各有各的特色。如果十三个市出一个特色代表菜的话,会是什么呢?快来跟吃货小编看看这些菜肴是不是能代表一个市吧!

【南京 - 盐水鸭】



 

第一个要说的就是南京人最爱吃的鸭子,盐水鸭,也叫桂花鸭不是因为有桂花的香气而是因为每年中秋前后桂花盛开的季节制作的盐水鸭味道最好故得名。鸭皮白滑鸭肉细嫩肥而不腻鲜香味美味道极佳。“金陵鸭馔甲天下”的名牌可不是随便乱起的。


【盐城 - 肉陀子】


盐城的地方小吃,用猪肉和糯米做的,入口劲道有嚼头,各种香气充斥口中,却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒饱满有弹性,做成球形之后再用猪油煎,这样才留得住香味。

 

【连云港 - 爆乌花】

就是爆炒乌贼是刀工与火工的完美结合。会做菜的人都知道乌贼很难料理。将乌贼剞成交叉花刀块的角度深度以及开水中氽的温度和时间下过后的调味和火候都十分讲究只有经验老道的淮扬名厨才能完美驾驭。在连云港,无论是高级饭店还是普通小摊,都能看到爆乌花的身影。这道菜的主要原料是新鲜墨鱼肉,搭配香菜、玉兰片、青豆、料酒等佐料,口味鲜嫩。


【宿迁 - 猪头肉】



虽然名字平平无奇但是“扒烧整猪头”却是淮扬菜系中火工最讲究、历史最悠久的名菜。好的猪头肉色泽红润香味浓郁肥而不腻入口即化。但是猪头肉虽然好吃却不是人人都能吃湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。


【镇江 - 肴肉】



鼎鼎有名的冷菜看上去晶莹剔透味道香嫩不腻也叫“水晶肴蹄”使用精选的猪前蹄肉经过特殊手法加硝腌制后加工而成。香味醇厚口感细嫩酥润不腻咸淡爽口与镇江锅盖面镇江香醋并列为镇江三怪


【徐州 - 地锅鸡】

地锅鸡的起源是以前的渔民在船上的生活条件十分有限往往取一小泥炉摆一口铁锅然后按照家常做法煮上一锅菜锅边再贴满面饼于是菜和主食都有了。传统地锅菜的制法如今得到改良,地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴面世,让吃货得以大饱口福。

 

【泰州 - 八宝刀鱼】



 

这道菜外表平平无奇,内里大有乾坤,做法十分不简单。首先要将刀鱼的整骨取出,并且不能破坏鱼的外形。然后再在鱼腹中填入八宝:将猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁和青豆,上锅蒸熟。刀鱼肉质细嫩、鲜美,腹中的八宝多料多味,香鲜油润,是一道不可多得的美食。


 

【淮安 - 软兜长鱼】




 

仔细询问终于弄懂“软兜”这是一个制作手法。据说古代氽制长鱼是将活长鱼用纱布兜扎放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内氽至鱼身卷曲口张开时捞出,取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩用筷子夹起两端一垂犹如小孩胸前的兜肚带食时可以汤匙兜住故名“软兜长鱼”。

 

【扬州 - 蟹粉狮子头】

狮子头是淮扬名菜也受到南京人的欢喜。清炖后口味更佳尤其是蟹粉狮子头蟹粉鲜香入口即化。相传唐朝年间这道菜还不叫“狮子头”叫“葵花斩肉”后改为“狮子头”此而得名。

 

【南通 - 狼山鸡】

狼山鸡是一种蛋肉兼用型鸡肉质较之普通的鸡更加细嫩鲜美并且下的蛋个头也更大。如果说无锡的肉排骨只是制作手法特别而闻名的话那么南通的狼山鸡就是地地道道的“土特产”别的地方都没有的。

【常州 - 天目湖鱼头汤】

天目湖水质清甜,养出来的鱼自然肉质鲜嫩无比。要做天目湖鱼头汤,必须用天目湖水和在湖水里长大的鱼,因此这道天目湖鱼头汤完全是天材地宝大自然孕育出来的味道,不仅味道鲜美而且营养丰富,滋补养颜上佳之选。


 

【无锡 - 肉排骨】


 

无锡排骨因为色泽酱红独具酱香口感酥烂色香味俱全而驰名全国肉排骨是当地人的称呼。这道选材很重要净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。因为有油炸的步骤火候稍欠就会炸不透火候过了就会口感发柴所以也要求十分考究的火候掌握能力。


 

【苏州 - 松鼠桂鱼】


 

这道菜南京人应该都很熟悉经常在餐桌上看到它外脆里嫩卤汁酸甜可口。它是来自苏州的传统名菜不仅外形有趣像一只“炸”毛的小松鼠当滚烫的汤汁浇上去之后还会发出“吱吱”的叫声宛如松鼠因此得名。



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来源: 文学城-周游列国逍遥人生
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