广东有名的小菜-------红烧白鸽鱼（泥蜢）

        刚来美国时，没有唐人和韩国超市，如想慰劳下自己的中国味就要到越南店买，调料，干货，和急冻的海鲜。一般急冻的都没多大的鲜味，同时多是泰国产地，有点望梅止渴，只有黄鳝和白鸽鱼（泥蜢）最接近原味，雪柜中一定有几盒，留着待客和奖励自己的，八十年代，五六块一盒的白鸽鱼已是很奢华了。
        以前在乡下，白鸽鱼（泥蜢）常吃，大哥就是捉白鸽鱼（泥蜢）的能手，母亲将鱼煎得两边甘香，碰上调料红烧，现在所有兄弟妹都是这么做。



白鸽鱼（泥蜢）一碟，洗干净，抹干。


乡下是用头菜丝，一时没有就用榨菜丝，味道差不多，影响不大


广东菜最普通的调料，蒜、姜、豆豉，自己加个辣椒变化下


再加酱油，糖，酒和水


将白鸽鱼（泥蜢）两面煎香


加榨菜或头菜丝


加调料红烧收水


上碟，整条吃，肚微苦，找的就是这感觉


都说我装盆不好看，好像还是没进步