好吃过瘾：盘点国内数城市的农家风味炒

初冬之爱：农家小炒

十一月初回国了十二天。

我们乘坐的是加航波音787从蒙特利尔起飞的直飞航机。约十三个小时的时间，到达了上海的浦东机场。也许这次是飞机上人太多，空气不够好，平常也不怎么晕机的，那天却感觉恶心特难受。

 

因为次日要在虹桥列车站乘清晨八点钟的京沪高铁，下了飞机后，我们又乘机场快车约一个小时赶往了虹桥。预定的酒店在虹桥车站附近。

 

在酒店办理了入住手续，安置好行李后，已经是晚上十点过了。

 

本来根本没有食欲的。我们家先生不断劝说，“出去喝点热汤，说不定感觉就好了”。

 

酒店对面有一家还开着门的餐馆。

 

进去后，读了下贴在墙上的菜牌，当看到湘味农家炒腊肉这款时，突然感到心情大振，饿意来袭。我们在这家叫做庐陵庄园的餐馆坐下来，点了几个小菜。一顿饭后，所有的晕机不适全部消失了。味道很好的农家小炒，开心开胃，让人爱之不释。从这之后，路上去过的饭店，但凡看见农家小炒这道菜，全部都点了单。

 

这是上海虹桥的农家湘味炒：

 

很好吃，不足是肉稍稍太肥了点：

 

上海虹桥庐陵庄园的湘味农家炒腊肉

 

上图的菜肴是干锅花菜，酒酿小汤圆，农家炒腊肉，而其中的外婆炒饼也非常棒。

 

石家庄的农家小炒肉：

 

石家庄，我们去了一家专卖饺子的餐馆。饺子很棒，没想到炒菜也做得可圈可点。而且，价格非常便宜。这家餐馆，其实我早就慕名，留待另文再述。

 

 

 

 

成都市的农家小炒肉：

 

著名的小吃“钟水饺”店，除了特色小吃，现在也卖各种炒菜。这里的农家小炒，色泽诱人，地道正宗。

 

 

成都另一家乡村馆子的农家小炒，稍微有些变化。加放了豆豉，味道浓重鲜美，这种炒法，接近川味盐煎肉。

 

 

 

宜昌：

 

在宜昌留宿的大酒店里，服务员推荐了一家很受当地人喜爱的餐馆，“稻香阁”。这里的清江鱼，农家鸡汤，是招牌菜。农家小炒算不上很抢眼，但还是非常下饭。相比起来，他们的酸菜炒魔芋，确是一道非常出色的小炒。四川人很喜爱泡菜烩魔芋，我还是第一次尝到湖北这样的炒法，赞不绝口。

 

 

回到了上海虹桥：

 

从宜昌返回上海虹桥。也是晚上十点，在酒店下面的一家小餐馆就夜餐。他们的农家小炒，有点扫兴。肉切的很厚，也不大新鲜，是这次旅行中，最差的一次。

 

 

 

回到加拿大后，这道好吃的农家小菜瘾还没有过完，接着在家里做：

 

 

简单易做美味可口的农家小炒：

 

原料可以用五花肉，也可用半肥瘦的猪腿肉。基本做法是将肉切成二分厚的片，用盐和生抽，料酒码味。旺火油锅，将肉片爆炒约两分钟，待肉皮微卷，即放入切成段的青红中辣牛角尖椒。随喜加入豆豉，或者芽菜等等。

 

选肉时，可以尽量瘦点，但最好要有一定量的代皮肥肉。

 

这道火爆大江南北，平民百姓餐桌的农家小菜，下饭，下酒，引人食欲，很过瘾，初冬的大爱啊！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-南国铁树