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年后补过春节,切盘自己腌的风味腊肉下酒

年后补过春节,切盘自己腌的风味腊肉下酒

博客

今年的春节是在多米尼加共和国的 Punta Cana 海滨度过的。回来后,还是要把过年的基本传统补起才好,不然心中若有所失。腊肉和汤圆,在我们家乡,春节是绝对不能缺少的:因为这代表着殷实,丰盛,和新一年的圆满吉祥。

周五的下午就把自己腌制的腊肉拿出来煮上,大约40分钟就煮好了。
 
说实话,切腊肉的时候,还战战兢兢的。年底做腊肉时,动手晚了点。而且,也没有经过烟熏,心里很没底,不知味道好不好。虽然炒制盐料的过程并不复杂,但其后风吹晾制的过程中,还是要精心看护。诸多因素,如果稍微疏忽,要么没有晾透,肉会变质;要么,也可能被松鼠偷食,等等,都会让人功亏一篑(参见:自己做川味腊肉
 
我也没有做很多,几块而已。先生经常看见我不时收进来,不时又晾出去,笑说多次,“你这个腊肉太金贵了”。
 
切了两片,赶快忙不迭地抓一片来尝。味道还很不错的啊,放下了一颗悬悬的心:)
 
今年腊肉的特点是,辣椒粉和花椒粉放得比较多,所以麻辣味重。这一点,我是仿照成都的“桂花庄”品牌腊肉的味型制作。一般来说,如果不做烟熏,麻辣多点是可以部分弥补这个缺失。另一个特点是,后来醪糟抹得也比较多,所以酒香味浓郁。
 
自己做的腊肉,没有加防腐材料,是不能存放太久的。三月份之前一定要食用。否则,到了四月,很可能要变味。
 
煮腊肉的水,把上面一层油脂倒去。然后放红白萝卜,莲花白,就成了很美味独特的腊肉汤。这也是春节,成都人最独特又实惠的“年汤”。
 
周五的晚餐,很简单的几盘小菜就补过了春节,下一盘麻腊,醉一杯国酒。
 
 
四川腊肉
 
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周末的早上,从冰箱里拿出自己做的全黑芝麻心子,包了一盘汤圆。煮好后,将汤圆盛在两个碗里,还要再淋上一点芝麻酱。这也是成都人吃汤圆的嗜好。
 
虽是补过的春节,倒也是开开心心,圆圆满满。
 
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过年好,周末愉快!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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来源: 文学城-南国铁树
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