把简单好吃的桂林米粉带回家（附：转型山寨版）

早就听说过桂林米粉很好吃。今冬，踏上了那片富含“山水神话”的土地，也如愿以偿，领略到传奇美味的桂林米粉。

四日跟团的旅游中，旅行社特意两次安排了品试“正宗米粉”。

第一次是头天到达的晚餐：日程安排表上是“自助食府”（buffet）

还在大巴上，导游就给队友们介绍了菜单。桂林米粉的代表是“干拌卤粉”——由煮熟的米粉，配上卤肉，泡酸菜，辣酱，黄豆，香菜。。。。。。其次是“汤粉”，大约是相同的配料，辅以卤汤。当晚还有很多其他食品选择，荔浦芋头，红烧肉，漓江油茶，等等。

到达餐厅后，大家各奔所爱。

首先，去到了“米粉台”。服务员将预制好的米粉“冒烫”（颇似成都人“冒烫”酸辣粉），然后交给客人自己加料。餐台上摆放着各种酸青菜，酸豆角，酸笋尖，腊肠，红辣酱，熟油辣椒，豆豉，香菜，香葱，耙黄豆，及红白两种卤汤。

自己调配了一碗“干拌粉”，放了很多酸菜，其实就是泡菜。看起来好吃惹味，但没想到那么好吃，即刻又去弄了一碗“汤粉”。

晚餐中含有很多的炒菜蒸菜，鱼肉，菜肴，都略略飘过，不削一顾了。

大江南北的美食也见尝过不少，不期就如此被一碗简约的米粉而彻底征服。其实，回味一想就明白了。桂林米粉之所以闻名四方，深得喜爱，靠的就是，简单，入味，有品质。

桂林特色：干拌卤粉

桂林特色：卤汤米粉

第四日，也是旅游的最后一日。领队把大家带到了桂林老街的《石记米粉店》，导游一再强调，这是最正宗的老牌号。店不大，很打拥堂。服务员将烫好的米粉，浇上卤水，分放卤肉，和卤猪耳，加个卤蛋。然后自己加各式的酸菜，辣椒酱等。

桂林：老牌号《石记正宗米粉》

附：转型山寨桂林干拌米粉

圣诞前夕，桂林的米粉，依然飘香，让人回味心动。根据自己的领悟和青睐，炮制了一番”转型版干拌米粉“。

卤肉（杂碎耳朵等）和卤蛋，其实可以忽略。最出彩的精髓美味，应该归于各类泡酸菜。

所用原材料：

泡菜：泡豇豆，青菜，萝卜，等

腩香肉臊（小锅内，用菜油干腩猪肉末，加入红椒酱，老干妈辣酱，酱油，蒜末，姜末）

特辣小红椒，香菜，葱，盐，酱油，胡椒粉

干米粉（温水浸泡十分钟，沸水煮7-－8分钟，沥干后，分放碗中）

将腩好的肉末放在米粉上面。小锅放回炉上，利用余油，炒热切碎的泡菜，加入到米粉中。用少许高汤，加盐（或者凉水刷洗，倒入米粉碗中）。即可食用。

宗旨不变，桂林米粉也可转型。家人的评价是：好吃至极

圣诞节快乐，新年快乐！