川味青炒二盘，送“熊猫媳妇”斑竹离任

上周某日，偶至“意见区”取经，想解决一个技术小问题。于此读到了“私房小菜”版主，“熊猫媳妇”网友的请辞文贴。读完后，看到了她和她的其她坛主朋友们，为丰富文学城友美食生活所做的努力，辛劳，无偿付出，很受感动。特别是，他们组织捐款，帮助祖国山西省忻州市河曲县葛真龙学校，改善学生伙食的活动，更是让人由衷钦佩。

“熊猫媳妇”还把捐款，和学校食堂收货时间，数量，列成条目，一清二白，令人肃然起敬。

相信对我们，特别是一无所有，赤手空拳，来到异国的人来说，适应的过程是艰难的。饮食，就是大“难关”，大挑战之一。“私房坛”集聚了很多高厨，能手，巧妇，提供了无数“山珍海味”配方，教练。。。极大地免却了我等思乡思味之恋，之痨，之苦。

我自己也时有学习到“熊猫媳妇”和其他“私房”坛友的创意高贴，从中得益。记得以前蒸包子，虽然馅味调得极好，但是揭锅盖时，白胖子们，陡然“焉”了。每次都失败，后来也没兴趣做了。唉，话外一句，在国内时，哪曾蒸过馒头包子啊。就是那年，从私房网友的贴中，学到了和面时，要加入适量“Baking Powder”。从此，百战百胜，开启了包子世界一片天。

也不时笑看到“熊猫”一家的欢乐吃态。

昨天去菜市场，买了一包宽豆角。新鲜，厚实，才$1。99一磅。记得我去年买过几次，每磅要$4。99。这种类型的豆角，比常见的四季豆，更有口感质地。权以这绿色，健康的蔬菜，做了两盘清炒，送别熊猫斑竹。并感谢她和其他姐妹兄弟坛主，坛友，慷慨分享，无私指导，给予我大量的厨艺启示。






一。翡翠白玉

材料：
新鲜宽豆角一磅；
3茶匙菜油；
大蒜一把（Walmart 有卖剥好的，我在各类烹调中，尽可能大量使用）；
1茶匙盐
半碗凉水

作法：
大火将油油烧到8成热，倒入豆角，翻炒约10铲，加入盐，倒入碗中约1／4份水。盖上锅盖，焖2分钟，翻炒一下，加1／4水。继续改用中火焖2分钟。重复翻炒一下，加入大蒜，1／4份水。再焖煮2分钟，开锅盖，炒两铲，把剩下的水全倒进去。接着煮2分钟，开锅，基本收汁后盛菜。

这道菜，就是分次加水，中火烧“耙”，不要烧干了锅。成菜味美，清香。也是川菜家庭常见清淡小炒之一。








二。青江芙蓉


材料：
新鲜宽豆角一磅；
3茶匙菜油
1茶匙盐
1茶匙生抽
1／2茶匙白糖
西红柿一大，一小（Cherry Tomato）

作法：
基本同上。只是不用加蒜。起锅前一分钟加入酱油和白糖，翻匀后，放入番茄。快速两铲，起锅，装盘。番茄别炒久，否则，酸味过重。

清淡型的豆角，川味炒法还有很多种，比如，加土豆烩焖，加金钩，等等。。。







望斑竹妹妹笑纳拙意。实想用此二“清”，“芙蓉”，微寓你等一干炊坛青衣姐妹，热心助人，无私分享，火红了厨房，照亮了城里人。同时，也共勉人生：

清白，如一盘翡翠白玉
红绿，如一盘清水芙蓉