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川香凉拌蕹菜,小炒蕹菜杆

川香凉拌蕹菜,小炒蕹菜杆

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昨晚在茶坛,和二胡一刀兄讨论了一番藤藤菜。在我们家乡成都,俗话更多叫做蕹菜(音:wong),据说广东也这样叫。当然,很多时候,藤藤菜,通心菜,空心菜,也会交替使用。

早年在国内的时候,蕹菜是我夏天最喜爱的蔬菜。又好吃,又便宜,几乎是每天晚上都有一大碗。爸爸,总喜欢换点花样,每天晚上都要说一句,作又是蕹菜啊!而我和姐姐也总是要说,作不是蕹菜呢!就是蕹菜,最好吃!

来到加拿大的头十年,没见到过蕹菜。九十年代中期,父母来探亲,背来了一些种子。爸爸打理了一阵,只收获了几根软江叶。他露出那么疼惜我的眼神,无可奈何地走了。

2000年代之后,随着中国的强大,出国学习,居住的人越来越多。市场上国内的产品也与日俱增。蕹菜,这个中国南方的夏令蔬菜,在加拿大的唐人超市里,冬天都不希奇了。

夏天的蕹菜,价格更便宜。一周里,我必定要弄几次,大多数都做成凉拌味。每次老公都是赞不绝口:“即便是 $50, 外面的餐馆,也吃不到你这个绝味”。这是实话,家常绝味,就是在川乡成都的任何餐馆,也找不到。

茶坛有言兄让我分享做法。今天附近的小超市关门了,只好把冰箱里剩的一盘,拍了张照片。实乃唐突。


(一)凉拌蕹菜



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这个菜做起来是无比简单。最重要的是要突出:原味油香 。炮制如下:

约一磅藤藤菜

1。先把菜理好。(一般我把菜杆留下一半。如果拌菜里面只有叶子,脆爽度差了点。如果菜杆都放进去,会比较老)。

2。烧开水,把菜在火上煮一分钟。捞起,用凉水过两遍。

3。将 1/2 茶匙盐,三茶匙生抽,放入菜里,用筷子大致拌匀后,放入冰箱。(这样是让菜进味,也更冷脆)

4。半小时后,用一小锅,两茶匙菜油,烧烫,(油一定要大冒烟)浇到藤藤菜上。要听到哧哧的响声,才好吃。如果没有听到哧哧响,就失败了。 然后搅拌均匀,就可上桌了。

上面是原味的。在这个基础上可以发展另外的味道。(自己可以决定放不放味精)

+1。加少许自己做的红油辣椒。这就成了香辣型;

+2。加切碎的生姜末。这就成了姜味型藤藤菜;

+3。加切碎的的蒜末,这就成了蒜香型;

+4。每种都可以加半汤匙醋,成醋香型;

+5。上面四种全部混合,拌成多味香辣型。

如果,油没有烫好,就改成混合型。

我最喜欢的是,“原味油香”,再加一点自己做的红油辣椒。(千万不要放老干妈之类的,会把原油香味全压了)

这个凉拌菜,还有个特点,用油,比炒菜要少一半。

要点;烫油是最关键。每多加一种其它的味道,油香递减。



(二)炒蕹菜杆

 

这是昨天理下来的蕹菜杆,不要浪费了。菜杆除了维生素外,还含有比绿叶更高的纤维。



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洒盐,码味,约20分钟后,把水挤干。

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还可加点豆豉,小红椒,切碎。(一根就够了,很辣)

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一茶匙菜油,烧烫后,快速放入豆豉,再加入蕹菜杆,推两铲就起锅。


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川味家常干香型,好吃,下饭。

蕹菜杆还可选择:小炒蕹菜杆肉丝。这比较费时,要把菜杆一根一根剖开,切成丝。炒的时候,要诀是:郫县豆瓣。。。
















 
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来源: 文学城-南国铁树
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