快意“下水”——火爆腰花

有些人不喜欢食动物内脏（俗称下水），或因为健康的考虑（胆固醇），或因为心理摈弃（如我老公）。不过，健康如我，不甚计较的，也大有人在。今晚我是独立盘餐，故力决快意“下水”。 选一道简丽也备受川人青睐的小炒“火爆腰花”。

1。主料：两个猪腰（去内白，清洗，片花）

2。配料：水发木耳，10个水发蘑菇，一尖椒，一须香菜，一根葱

3。调料：1／4杯菜油，郫县豆瓣，切片姜，5颗干辣椒，豆粉，酱油，盐，曲酒

用豆粉，酱油，盐，酒，将腰花码味数分钟；开火，锅里倒入菜油，猛火烧到9分热，（油要很热，但小心不要着火）：迅速放入干辣椒，立即加入腰花，豆瓣，10铲，捞起腰花。剩下的油，接着炒蘑菇和木耳，8铲，加点盐和酱油，混入腰花，再炒5铲，加入葱和香菜，快速装盘。

此菜的最大要诀是：火力，速度。

脆嫩腰花，叹为芙蓉经典

碧绿豆苗，最是南国佳肴

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