大热的天，来一碗酸菜清汤冷面

酸菜清汤冷面

 

面条：中筋面粉300克，1小勺盐，2/3温水和面，擀面或压面都可，切细面。或者，超市买的新鲜面条也可以。

清汤（2人份）：青花椒1大勺，香叶两片，八角一个，煮水（2杯水）15分钟，放凉或者冰镇凉

拌菜：酸菜泡水一个小时，洗净切丝，小米辣2个切末，豆腐泡切丝，水发香菇切丝，胡萝卜切丝，香菜

调料：盐，生抽，鸡粉，五香粉，油泼辣子（可选）

 

划重点：

一：一定要用青花椒做清汤， 青花椒的麻味更浓，而且麻中带有新花椒特有的香气。如果没有青花椒，也可用红花椒代替，只是口感会差一些。

二：煮清汤时，青花椒是主料，麻是主味。清汤煮好后，一定要放凉或冰镇到凉水的温度再用。必须要冰凉才好吃。

三：面煮好后，捞出，先过个凉开水，让面彻底冷却后再捞到清汤里。

四：清汤面的清汤要足，味道才香浓。