思念的味道，麻辣牛肉干

2019-10-24 10:10

《思念的味道：麻辣牛肉干》

若敏

提起麻辣牛肉干，唇齿生津。记得小时候，我生病了，不想吃饭，父亲就会拿出两包五香牛肉干，我一下子就有了食欲，牛肉干配白米粥，美味无比。前几天，看到Thermomix的食谱网上，有麻辣牛肉干，我的眼眶一下子就红了，小时候的一幕幕都在眼前闪过。我常常带着思念之心，做美食，我觉得父亲和母亲，在天国应该看得到，闻得到这个思念的味道。

来到美国后，我最想念的小零食就是牛肉干，美国也有牛肉干，Costco就有好几种，可是，不是我喜欢的那种味道，不是麻辣的，也比较干，比较硬。牛肉干是被禁止带到美国的，每次回美国之前，一定要把牛肉干吃完。

每次回国的第一件事，就是买一袋牛肉干解馋。如今，中国的牛肉干良莠不齐，运气好，买到的质量不错，味道不错，可是，有时候，不仅味道不好，看到成分都有些害怕，添加剂太多，还油汪汪的。

今年回国路过上海，黄阿姨和陶伯伯知道我喜欢牛肉干，在南京路上买了一袋给我。在丝绸之路上，一袋牛肉干很快见底。好在去敦煌的路上，买到牦牛肉干，味道纯正，口感极好。一直到回美国前，把一袋一斤装的牛肉干吃完了。

回到美国，又开始想念牛肉干。看到Thermomix 小美机食谱网上的麻辣牛肉干，觉得一点都不难。还是自己动手丰衣足食，心动不如行动。我一边看电视《舞蹈风暴》一边做牛肉干，不一会，牛肉干就做成了。这款牛肉干真是好味道，没有任何添加剂，吃了放心。儿子周末回来，品尝了一下，都赞不绝口。在朋友圈亮相，大家纷纷要求菜谱，下面将牛肉干的菜谱分享一下，超简单，5步就可以做好。

食材：

牛肉：（可以选里脊肉或者牛腱）400克，姜片：15g，洋葱：50g，小葱;1根，八角：1颗，桂皮：1片，料酒：20g，油20g，生抽：20g，老抽：20g，糖：20g（根据个人口味可以增减），哈哈辣豆瓣酱，1汤勺，五香粉：1/2茶勺，花椒粉：1/2茶勺，辣椒粉：1汤勺。蚝油：1汤勺，干辣椒：5个

做法：

洗牛肉：将牛肉称重，可以将调料按照牛肉的重量调整。将牛肉放入小美机的网筐里，主锅放1000g水，以5分钟/50度/速度5清洗。将洗过的牛肉拿出来，用清水洗掉表面的浮沫，洗干净备用。这个三个五的洗肉功能特别好，去腥，保持肉的香味。
烹煮：将洗干净的牛肉，姜15g、洋葱50g、小葱1根、八角一颗、桂皮一片，料酒20g、生抽20g、老抽20g、2汤勺哈哈辣豆瓣酱、5个干辣椒，放入主锅。40分钟/100度/反转/小勺烹煮。盖上量杯（相当于卤牛肉，我没放水）
切条或者块：将牛肉取出，可以切成条状或者块状。汤料可以倒掉。或者留作卤鸡蛋用，将主锅清洗干净备用。
炒干：放入牛肉条，油20g，糖20g，老抽20g，五香粉：1/2茶勺，花椒粉：1/2茶勺，孜然粉：1茶勺辣椒粉：1汤勺。蚝油：汤勺，25分钟/Voroma/反转/小勺翻炒，不要盖量杯，让水汽跑掉。
盛盘享用：如果喜欢更辣一点可以撒上辣椒粉。

我把网上的食谱做了一些修改，但是大致是跟着走的。

相传牛肉干起源于蒙古铁骑的战粮，因为携带方便，并且营养丰富，被誉为『成吉思汗的行军粮』。我们在巴塔哥尼亚爬山的时候，牛肉干是最受欢迎的零食补给。

料酒和生姜可以去腥提香，花椒和辣椒粉让牛肉有麻辣口感。牛肉干有多种口味，麻辣是我最爱的一种，还有五香、咖喱、果汁等不同口味。自己做的牛肉干，没有任何的防腐剂，如果吃不完，可以放到冰箱里保存。大约可以保存一周左右。麻辣鲜香诱人、酸甜鲜辣适中、大宴小酌都是佳品。

另外，牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。润肺，养肝，健脾开胃，养阴补虚。

从网上看到做麻辣牛肉干的菜谱，有些是要炸牛肉干，我这次用小美机炒干也是从健康角度着想。

母亲2006年被查出患有肺癌，后来也陆续听到好几个与母亲年纪差不多的人患了肺癌。她们都不抽烟，看到一篇报道，世界各地每一年大约有 160 万人死于肺癌，有多达 25％的肺癌患者没有吸烟史。流行病学研究显示，非吸烟女性的肺癌发生率也存在地理位置差异。亚洲非吸烟妇女患肺癌概率是欧洲妇女的 4 倍。尤其是中国女性的发病率很高。

国内外研究发现，厨房油烟显著增加肺癌风险，吸入的油烟越多，肺癌风险越高。中国饮食文化以“煎、炒、烹、炸”著称，而在厨房里烹饪时产生的大量油烟，让长期处于高油烟环境的家庭“煮妇”们，无异于每天陷入严重雾霾当中。

厨房的油烟比雾霾还厉害，它包括燃料燃烧产物、油雾、油脂裂解物、烟尘、食材挥发物、食材分解物等等，他们混合形成的“气溶胶”统称为厨房油烟。目前，已经从厨房油烟中检测出超过两百种有害物质，包括醛类、苯系物、氯化物、醇类、酯类、炒菜油烟虽香，确实是真正的隐形杀手！

与醉酒类似的醉油，常常发生在煮妇身上，当食用油烧到160℃以上时，会生成丙烯醛，使人咽喉干燥、眼睛发涩、鼻痒、分泌物增多，甚至使人如同饮酒一般产生醉意，有过敏性哮喘或肺气肿者，还可能诱发气喘、咳嗽，这些表现称作“醉油”。油温继续升高到350℃，当油烧到“吐火”时，除了产生丙烯醛外，还会产生二烯类凝聚物，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。

一般来说，等到油加热到冒烟才开始炒菜，肺癌风险可能额外增加了1.6倍。如果每天喜欢炒菜，并且弄得厨房里充满油烟，肺癌风险可能会增加2.7倍，因为会增加杂环胺的产生。

为了健康，我将旧油烟机更换成吸力更强的方太油烟机和健康烹饪的ThermomixTM6，降低厨房的油烟。母亲已经在2017年离开我们了。我的记忆里，还常常看到她在厨房里忙个不停的背影，咖喱牛肉、韭菜盒子、年糕，一道道母亲的味道，飘着香味和笑声在空中回荡。

爱做饭的女人，把一粥一菜都充满了柔情，一饭一汤都倾注了爱意。每每看到家人吃得高兴，盘盘见底，就很开心，屡屡饭菜香，丝丝家人情。热爱生活，热爱厨房，凭一双巧手，让美食温暖家人的胃，更暖家人的心。但是，我们也要爱自己。

Thermomix德国的厨房神器网站上看看。

链接：https://shop.thermomix.com/consultant/112784/.

袁枚的《品味》：“平生品味似评诗，别有酸咸世不知，第一要看色香好，明珠仙路上盘时。”由此可见，有了色香，才能吸引人们去品味。现在只要装盘，让生活更精致。

能陪你下馆子的人很多，但是甘愿为你做饭的人，屈指可数。所有，珍惜我们这些爱做饭的人吧！给我们这些家庭煮妇一点掌声。让我们远离油烟的伤害。

分享一下Thermomix做的几道菜。