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今天上几个清淡小凉菜:《Lucky姥爷厨房凉菜集锦1》

今天上几个清淡小凉菜:《Lucky姥爷厨房凉菜集锦1》

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金针菇芥末拌菜
主料:金针菇200克,黄瓜200克,白菜,胡罗卜各100克,鸡蛋1个。
调料:精盐,味精,酱油,香醋,芥末油,香油,蒜末,香菜末各适量。
做法:
金针菇去根,冲洗干净,沸水汆烫,冷水过凉,挤干水分;鸡蛋大打散,摊成鸡蛋皮,切丝;黄瓜,白菜,胡萝卜均切丝。
将材料碼入盘内,拌入各调料,即成。

 
五香花生米
主料:花生米500克。
调料:精盐10克,酱油20,花椒半汤匙,大料2个,桂皮1小块,葱段,姜片各适量。
做法:花生米放入小锅,再加入上述各调料,加水没过花生米2厘米,中火烧开,小火慢煮,至花生米涨满,熟而不烂,停火。在原汁中浸泡20-30分钟,晾凉待用。
提示:可直接食用,也可与其他材料配合,做成各种炝拌菜。


西芹花生米
主料:西芹150克,五香花生米150克。
调料:精盐,味精,陈醋,香油各适量。
做法:
西芹剥去老帮,去根,叶,筋,洗净,斜刀切段,汆烫断生,冷水过凉,沥干水分。
将西芹,花生米,放入盛器,拌入各调料,拌匀即成。


皮蛋豆腐
主料:中软豆腐1盒,松花蛋2个。
调料:精盐,味精,酱油,香油,葱花,姜末,香菜末。
做法:
豆腐切成小块,沸水汆烫,冷水浸凉,沥干;松花蛋上屉蒸3分钟,晾凉,同样切小块。
将豆腐,松花蛋放入盘中,撒入葱花,姜末,香菜末,再拌入其他调料,拌匀即成。


黄瓜拌牛肚
主料:五香酱牛肚200克,黄瓜200克。
调料:酱油,白糖,味精,蒜泥,辣椒油,花椒油,香菜末。
做法:
牛肚切粗条(或片),黄瓜切块。
拌入上述各调料,拌匀即成。
提示: 酱牛肚做法,可参照五香酱牛肉,见我的博客。


黄瓜拌海蜇丝
主料:海蜇皮150克,黄瓜200克,白菜心适量,尖椒1个。
调料:精盐,味精,白糖,香油,醋,葱丝,蒜末,香菜末。
做法:
海蜇皮泡洗干净,入水汆烫,冲凉,控水,切丝;黄瓜,白菜,尖椒分别切丝,与海蜇丝一道碼入盘内。
葱丝,辣椒丝,入油锅炒香,倒入盘中,拌入上述调料,拌匀即成。


随意小拌菜
主料:西芹,胡萝卜,白菜。
调料:精盐,味精,白糖,醋,香油。
做法:西芹切段,白菜切片,胡罗卜切块。拌入上述调料,拌匀即成。


腌咸蛋
材料:鸭蛋(或鹅蛋,鸡蛋我用的是鸡蛋)2000克,水洗盐(或精盐)250克,花椒10克,大料5克,料酒20克。

做法:
鸭蛋洗净,擦干,碼入罐内。
锅放水2200克,加入盐,花椒,大料,烧开晾凉,加入料酒,倒入罐内,封口腌30天,取出蒸熟食用。



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Lucky姥爷 04/09/2013
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来源: 文学城-Lucky姥爷
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