家常面食集锦--发面类：馒头、花卷、糖三角、豆沙包、糖饼及油盐发面饼

北方人家面食吃得多，女儿在我和孩儿他姥来之前那个馋发面做的面食啊因为发面老是发不好。这几天我和孩儿他姥抽空把家里经常做的发面的面食统统做了一遍，把做法详细记录下来，给孩子们和这里有需要的朋友们参考。

馒头、花卷、糖三角、豆沙包、糖饼及油盐发面饼

材料：中筋面粉，发酵粉，泡打粉，白糖，豆沙，精盐，花椒面。

做法：

发面：

1. 中筋面粉1000克，泡打粉7克，发酵粉7克，加温水（手试有热感）610克（加水重量＝0.61面粉重量），打穗，和匀，搋揉，至表面光滑。然后是醒发。发好的标誌是经醒过的面团，体积膨胀，约是醒发前的２倍。醒发时间参考如下：

2. 用拧干的湿毛巾盖在面盆上，置室温（18-22度摄氏），约1.5-2小时；

将面团装入抹过油的塑料袋内，拧紧口，口朝下，置室温，约1小时　；

3. 烤箱加热1-2分钟，关火，再放入带盖的面盆，约30－45分钟。

馒头

揪一块发好的面，掺入大约面重１／５－１／４的干面粉，搋揉，见光后，找最光的地方，用左手虎口掐剂出合适大小的面团，用右手切搓下来，团一团，就是馒头的坯料了。剩下的面团，再揉一揉，再做下一个。我在馒头上放了一点大枣，是为了哄孩子。醒１０分钟左右，上屉，上汽后１６分钟即熟。

花卷

发好的面，略揉一揉，擀成薄片，抹薄薄一层油，均匀撒一点花椒面和盐，卷成卷，切成段，做成自己喜欢的形状。今天做的是蝴蝶花卷，需要用刀切，而且切口要展示纹路，需要面团略硬，我加了一点干面粉。

发好的面，加一点干面粉，搋揉，揉好后擀成长方形薄片，抹薄薄一层油，撒点花椒面和盐，从窄头向另一头卷起，当快卷到头时，留下少许边不卷。用快刀顶刀切约２厘米厚的片。取两片对称并拢，在并拢的地方抹一点水，用筷子在圆筒形下端三分之一处夹紧，两个散头略为整理，即为蝴蝶的触须，略醒，入屉，上汽后１３分钟即熟。

糖三角

下合适大小的剂子，擀成不太薄的圆片，包入掺过面粉的白糖（白糖与面粉之比２：１），捏成三角形。略醒，入屉，上汽后１１分钟即熟。

豆沙包

下合适大小的剂子，擀成不太薄的圆片，包入豆沙馅，收紧口，口朝下略醒，入屉，上汽１１分钟即熟。豆沙的制作，可参考我的博客雪衣豆沙

糖饼

下合适大小的剂子，按扁，用手再捏大，包入掺过面粉的白糖，收紧口，口朝下，擀成圆形饼坯，略醒，入平底锅，不抹油，小火，两面煎熟。

油盐发面饼

发好的面，略揉，擀成大圆薄片，抹油，撒花椒面和盐，卷成卷，切成段，再盘成螺旋形，按扁，擀成饼坯，略醒，平底锅放点油，小火两面煎熟。





最后再来张俺们家兰花的合影吧：




谢谢大家欣赏！

Lucky姥爷  01/16/2013