iPad就是鸡肋# Apple - 家有苹果
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1 楼
家里LD朝思暮想的潮汕小吃，诚心诚意征求汕头做法。
一定是要自己做过的哦，自我感觉皮的口感要和当地路边摊相当的 ：）
关键在于那个皮的做法。网上的方子试过很多，都不对路子。
特别是那种把薯粉往沸水里倒的，都不靠谱。。薯粉被烫熟了根本就没法包。
昨天在长辈的指点下作出来的，两种方法，分别是薯粉+少量糯米粉，和完全薯粉的。
接近沸腾的水，慢慢的加入到粉里，筷子搅拌后用手揉匀，边保温边擀皮包起来的。
LD吃过后评价：第一种皮煎过之后太过有韧性，偏硬，距离正宗的比较远；
第二种比第一种稍微软一些，达到正宗路边摊中水平较低的摊位的水准（皮的口感和
味道还是不太一样）。
想请教做过的桐子们，这个粉到底怎么配最好呢？
皮味道都有点淡（韭菜馅没有放盐，怕出水），不知道有什么方法可以改进，
水里放盐吗？
还有一个关于形状的问题，估计说到底也还是粉的问题。正宗的无米粿是比较立体的
不规则接近球形，但是我们做的，包的时候也只能包成包子形（比球形扁），蒸熟
之后就更扁了，煎完就成了图片2的样子。
唉。。。
一定是要自己做过的哦，自我感觉皮的口感要和当地路边摊相当的 ：）
关键在于那个皮的做法。网上的方子试过很多，都不对路子。
特别是那种把薯粉往沸水里倒的，都不靠谱。。薯粉被烫熟了根本就没法包。
昨天在长辈的指点下作出来的，两种方法，分别是薯粉+少量糯米粉，和完全薯粉的。
接近沸腾的水，慢慢的加入到粉里，筷子搅拌后用手揉匀，边保温边擀皮包起来的。
LD吃过后评价：第一种皮煎过之后太过有韧性，偏硬，距离正宗的比较远；
第二种比第一种稍微软一些，达到正宗路边摊中水平较低的摊位的水准（皮的口感和
味道还是不太一样）。
想请教做过的桐子们，这个粉到底怎么配最好呢？
皮味道都有点淡（韭菜馅没有放盐，怕出水），不知道有什么方法可以改进，
水里放盐吗？
还有一个关于形状的问题，估计说到底也还是粉的问题。正宗的无米粿是比较立体的
不规则接近球形，但是我们做的，包的时候也只能包成包子形（比球形扁），蒸熟
之后就更扁了，煎完就成了图片2的样子。
唉。。。
