好像大家都不再抱怨没有蓝光了。# Apple - 家有苹果
z*i
1 楼
最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入
正文。
其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。
但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特
别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。
第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸
奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美,有点发酸,酒
味太大,不要紧。虽然不好吃,但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步:面包机加入面粉。把酒酿掺入温水(我就用水龙头的水),水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了,到进面包机,开始和面。你要是用手和面也可以,但是酒酿
发好以后的面巨粘无比。面包机又有点无法handle。一般面水比例略大于2:1,也就是
水比一半的面少一点。
第三步:发面。老觉得我们家面包机发面不够好,有时候我会把面拿到太阳下晒一会,
或者拿到室外发一个小时。如果你引子放得多,或者面包机发面保温时间长,应该可以
发得很好的。
第四步:发好后,巨粘无比。需要掺很多干面进去,揉到不太粘手了,就成型蒸包子馒
头。
有图有真相,请看图。
,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入
正文。
其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。
但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特
别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。
第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸
奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美,有点发酸,酒
味太大,不要紧。虽然不好吃,但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步:面包机加入面粉。把酒酿掺入温水(我就用水龙头的水),水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了,到进面包机,开始和面。你要是用手和面也可以,但是酒酿
发好以后的面巨粘无比。面包机又有点无法handle。一般面水比例略大于2:1,也就是
水比一半的面少一点。
第三步:发面。老觉得我们家面包机发面不够好,有时候我会把面拿到太阳下晒一会,
或者拿到室外发一个小时。如果你引子放得多,或者面包机发面保温时间长,应该可以
发得很好的。
第四步:发好后,巨粘无比。需要掺很多干面进去,揉到不太粘手了,就成型蒸包子馒
头。
有图有真相,请看图。