周末老中实验室好多人啊 - 未名空间MITBBS历史存档

周末老中实验室好多人啊# Biology - 生物学

b*e2013-05-25 07:05

1 楼

汗，这个标题写得怎么这么拧巴。。。
周六做的，鸡肉前所未有的细嫩，润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是，
可能我的半只鸡比较大，40分钟之后用筷子戳了，还有血水，所以我又大火煮开，然后
继续在热水里泡了大概15分钟，才基本去掉了红色。
不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力，感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
多谢。下次再做，好好把浇料给搞好。

j*c2013-05-25 07:05

2 楼

想用优盘拷个文件是不是比较麻烦？

h*x2013-05-25 07:05

3 楼

千老们干的热火朝天，整栋楼到处都是老中的身影，周末做实验还是挺爽的，呵呵。

i*92013-05-25 07:05

4 楼

俺也买了鸡准备做这个方子了。太受鼓舞了！！！

i*e2013-05-25 07:05

5 楼

男的多, 还是女的多啊?

b*e2013-05-25 07:05

6 楼

做吧做吧，太好吃了。。。我是晚饭做的，就我们俩人吃饭，还做了老公最爱的红烧肉
，结果，他红烧肉一口都没动，一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。：（

【在 i**9 的大作中提到】

: 俺也买了鸡准备做这个方子了。太受鼓舞了！！！

h*x2013-05-25 07:05

7 楼

这还用问吗？当然是男的啊，呵呵，大家干活不亦乐乎

【在 i****e 的大作中提到】

: 男的多, 还是女的多啊?

b*e2013-05-25 07:05

8 楼

做吧做吧，太好吃了。。。我是晚饭做的，就我们俩人吃饭，还做了老公最爱的红烧肉
，结果，他红烧肉一口都没动，一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。：（

【在 i**9 的大作中提到】

: 俺也买了鸡准备做这个方子了。太受鼓舞了！！！

i*e2013-05-25 07:05

9 楼

同感，我们同层楼上, 周末加班的基本都是男的，女的在家看孩子？

【在 h********x 的大作中提到】

: 这还用问吗？当然是男的啊，呵呵，大家干活不亦乐乎

m*T2013-05-25 07:05

10 楼

方子在哪？没找到，可以麻烦给个link吗？

【在 b********e 的大作中提到】

: 汗，这个标题写得怎么这么拧巴。。。
: 周六做的，鸡肉前所未有的细嫩，润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是，
: 可能我的半只鸡比较大，40分钟之后用筷子戳了，还有血水，所以我又大火煮开，然后
: 继续在热水里泡了大概15分钟，才基本去掉了红色。
: 不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力，感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
: 多谢。下次再做，好好把浇料给搞好。

e*o2013-05-25 07:05

11 楼

男性压力更大一些吧。

【在 i****e 的大作中提到】

: 同感，我们同层楼上, 周末加班的基本都是男的，女的在家看孩子？

y*a2013-05-25 07:05

12 楼

昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
whole foods找找看，有没小只一点的。

b*n2013-05-25 07:05

13 楼

到了工作日还是大妈居多，白大妈黄大妈各种大妈

【在 i****e 的大作中提到】

: 男的多, 还是女的多啊?

b*e2013-05-25 07:05

14 楼

http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31808883.html

【在 m*******T 的大作中提到】

: 方子在哪？没找到，可以麻烦给个link吗？

i*e2013-05-25 07:05

15 楼

Agree.
But感觉博后，男的做的更苦...

【在 b*******n 的大作中提到】

: 到了工作日还是大妈居多，白大妈黄大妈各种大妈

b*e2013-05-25 07:05

16 楼

其实还好啦，把肥油和一些皮都切掉扔掉，煮完缩水了很多，而且因为泡在热水里时间
长，油很多都在汤里了，然后冰水激一下，就把油脂都撇掉了。再炒个青菜非常不错吃。

【在 y**a 的大作中提到】

: 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
: whole foods找找看，有没小只一点的。

u*12013-05-25 07:05

17 楼

我老板白人老爷爷
实验室几个中国男千老周末都不干活的
就我一个中国graduate student干的热火朝天
又不是为别人干，是为自己干
趁着年轻，还不抓紧

【在 h********x 的大作中提到】

: 千老们干的热火朝天，整栋楼到处都是老中的身影，周末做实验还是挺爽的，呵呵。

i*92013-05-25 07:05

18 楼

我在costco买的，很小的鸡，一包六只，每只都很小，我娃一餐可以吃掉大半只呢。

【在 y**a 的大作中提到】

: 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
: whole foods找找看，有没小只一点的。

b*n2013-05-25 07:05

19 楼

很有觉悟啊

【在 u*********1 的大作中提到】

: 我老板白人老爷爷
: 实验室几个中国男千老周末都不干活的
: 就我一个中国graduate student干的热火朝天
: 又不是为别人干，是为自己干
: 趁着年轻，还不抓紧

A*12013-05-25 07:05

20 楼

多谢link，改天我也试试，看着好馋人啊

【在 b********e 的大作中提到】

: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31808883.html

n*72013-05-25 07:05

21 楼

说得很对
只是年纪大了有时候身不由己
比如老婆干了一周家务了
周末得换个人让她出去放个风

【在 u*********1 的大作中提到】

: 我老板白人老爷爷
: 实验室几个中国男千老周末都不干活的
: 就我一个中国graduate student干的热火朝天
: 又不是为别人干，是为自己干
: 趁着年轻，还不抓紧

y*a2013-05-25 07:05

22 楼

啊，这么好！我只找到一包2只的大肥鸡。

【在 i**9 的大作中提到】

: 我在costco买的，很小的鸡，一包六只，每只都很小，我娃一餐可以吃掉大半只呢。

A*12013-05-25 07:05

23 楼

刚才看了丝拉的方子，觉得这么短的时间（三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
）不可能煮熟啊？
你又多加了15分钟，只是去掉了红色。那如果我煮到熟透，是不是口感就没有那么Q弹
了？

【在 b********e 的大作中提到】

: 汗，这个标题写得怎么这么拧巴。。。
: 周六做的，鸡肉前所未有的细嫩，润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是，
: 可能我的半只鸡比较大，40分钟之后用筷子戳了，还有血水，所以我又大火煮开，然后
: 继续在热水里泡了大概15分钟，才基本去掉了红色。
: 不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力，感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
: 多谢。下次再做，好好把浇料给搞好。

b*e2013-05-25 07:05

24 楼

我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。

【在 A*******1 的大作中提到】

: 刚才看了丝拉的方子，觉得这么短的时间（三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
: ）不可能煮熟啊？
: 你又多加了15分钟，只是去掉了红色。那如果我煮到熟透，是不是口感就没有那么Q弹
: 了？

b*e2013-05-25 07:05

25 楼

忘了说了，还有一个关键，就是锅够大，水够多，能把鸡全没过，很关键

【在 A*******1 的大作中提到】

: 刚才看了丝拉的方子，觉得这么短的时间（三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
: ）不可能煮熟啊？
: 你又多加了15分钟，只是去掉了红色。那如果我煮到熟透，是不是口感就没有那么Q弹
: 了？

t*d2013-05-25 07:05

26 楼

costco的整只鸡的确很肥，我喜欢walmart的rock chicken，很小，以前两个人的时候
刚好够吃，现在有些小了。

【在 y**a 的大作中提到】

: 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
: whole foods找找看，有没小只一点的。

s*n2013-05-25 07:05

27 楼

嗯，锅够大水够多，热量就多啊~~~水的比热很大的
关键是捞出来之后要浸在冰水里，这样肉的口感就会好

【在 b********e 的大作中提到】

: 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
: 可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
: 如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
: 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。

s*m2013-05-25 07:05

28 楼

这种浸鸡的方法，适合我们国内那种小个的土鸡，这里中国超市的走地鸡和whole
foods偶尔能买到的california bronze chicken，是最适合用这种方法的替代品。肉不
会很厚，皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强，所以还得看鸡的大小、肉的肥
厚程度，酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是，要用足够大的锅子，要放满能淹没过鸡
的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做，一来够大，二来铸铁锅
保温性能好一些。现在冬天比较冷，也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
有同学觉得很疑惑，这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是，追求那种嫩滑、juicy的口感
，就不能把它煮得全熟了。全熟的肉，不管后来怎么冰镇处理，都很难有那样嫩的口感
。浸泡出来的鸡肉，那种位于熟和未熟之间的临界点，也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
有时还带红的，就跟国内饭馆吃的效果差不多。
当然，其实也有点不好意思，六月要当妈妈了，吃的东西还是更注意些比较好，用这种
制鸡法，尽量选用比较新鲜的鸡肉，不要用冷冻鸡，另外延长煮制时间，保证安全卫生
更重要。还有家里有小朋友的，还是尽量把肉煮得熟一些，比较放心。
啰嗦这么多，最后还是祝六月好孕喔，小朋友健康：］

【在 b********e 的大作中提到】

: 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
: 可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
: 如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
: 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。

b*e2013-05-25 07:05

29 楼

谢谢丝拉大厨的祝福！：）
我觉得这种方法出来的鸡肉真的比蒸的煮的都强好多好多，最重要的还是大家多拿筷子
戳几次，用美国鸡的时候时间加长一些，我估计就问题不大了。

【在 s****m 的大作中提到】

: 这种浸鸡的方法，适合我们国内那种小个的土鸡，这里中国超市的走地鸡和whole
: foods偶尔能买到的california bronze chicken，是最适合用这种方法的替代品。肉不
: 会很厚，皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强，所以还得看鸡的大小、肉的肥
: 厚程度，酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是，要用足够大的锅子，要放满能淹没过鸡
: 的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做，一来够大，二来铸铁锅
: 保温性能好一些。现在冬天比较冷，也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
: 有同学觉得很疑惑，这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是，追求那种嫩滑、juicy的口感
: ，就不能把它煮得全熟了。全熟的肉，不管后来怎么冰镇处理，都很难有那样嫩的口感
: 。浸泡出来的鸡肉，那种位于熟和未熟之间的临界点，也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
: 有时还带红的，就跟国内饭馆吃的效果差不多。

A*12013-05-25 07:05

30 楼

谢谢mm，我按照你说的试试。
恭喜mm 啊！祝好孕！

【在 b********e 的大作中提到】

: 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
: 可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
: 如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
: 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。