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找工作推荐信的问题。

找工作推荐信的问题。# Biology - 生物学

y*i2014-02-21 08:02

1 楼

肉的腊制，meat curing，要求是低温，这个生物反应很慢，最短几星期，西班牙火腿
有的放36个月。如果正常自然湿度，估计就成肉干儿了。好的腊制品都出在湿度大的地
方。中国北方不产腊制品。只有湿度大的南方产。美国好的salami产在基金山，而不是
意大利人聚集的纽约。
美国人做腊制品老手用冰箱改制curing box.里面加吹水机增加湿度。腊制品的理想环
境是45F，90%以上湿度。
放烘干机这个方法和真正制作腊制品的要求相背离。

Y*Q2014-02-21 08:02

2 楼

朋友在一个实验室干了半年，不想再接着干下去了，申请了新的实验室。目前没有跟现
在的老板讲。新的实验室现在和他要推荐信，他的一个推荐人（前老板）让我这个朋友
先和现在的老板谈过之后，才能给写推荐信。但我朋友觉得offer 不一定能拿到，要是
先谈过之后，现在老板说不好就会让他马上走人，他马上就得回国了。但要是不说，他
的前老板又不会给他写推荐信。

y*i2014-02-21 08:02

3 楼

还有一件让你不爽的事情，腊制过程离不开硝酸盐，亚硝酸盐。无论是添加的，或者是
自然产生的。看到西班牙火腿，意大利火腿放了两年，三年还和鲜肉的颜色差不多吧，
红红的，呵呵，那个就是硝酸盐和铁结合的颜色。而且硝酸盐，亚硝酸盐对腊肉的风味
起很关键的作用。