histostaining切片的厚度问题 - 未名空间MITBBS历史存档

histostaining切片的厚度问题# Biology - 生物学

N*n2014-02-21 08:02

1 楼

我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
附：藏书羊汤做法（网摘）
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几
无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充
满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，
必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用
一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放
到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

j*12014-02-21 08:02

2 楼

EAD卡上的日期给搞错了，寄回去重新办理，到现在一点消息也没有，用以前的号码也
查不到更新的消息。现在6月底一定要搬家，不知道大家以前有没有遇到过这样的情况
，都是怎么办的呢？

c*y2014-02-21 08:02

3 楼

网上说5-10 um, 为了显微镜好观察.
那么这个5 或10 有什么区别吗?
多谢!

N*n2014-02-21 08:02

4 楼

http://suzhou.xiaomishu.com/square/food/article_9041/

【在 N********n 的大作中提到】

: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）

l*l2014-02-21 08:02

5 楼

Google USPS mail forwarding.

l*e2014-02-21 08:02

6 楼

厚会看到多层细胞,薄可以弄成单层细胞.
越厚越好切,越薄越难切.

c*e2014-02-21 08:02

7 楼

羊肉没味道，新鲜是关键。买了新鲜的，回家就要开始煮熟，然后放着冷藏，能放一个
星期味道不会变。
現在有冰箱，能把羊肉切小块小片了放冷冻，放半年没问题。

【在 N********n 的大作中提到】

: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）

S*r2014-02-21 08:02

8 楼

USPS mail forwarding可能不forward这类信件，你可以试试这个行不行：
https://egov.uscis.gov/crisgwi/go?action=coa

【在 l******l 的大作中提到】

: Google USPS mail forwarding.

D*a2014-02-21 08:02

9 楼

一般10微米以下就是单层细胞了，再具体5跟10有啥区别我也不知道
其实也不是很难切，唯手熟尔
我现在找到我们那个机器切10微米不卷的快慢和温度了，调到15反而要卷。还得再试才
行

f*s2014-02-21 08:02

10 楼

诱人

【在 N********n 的大作中提到】

: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）

r*t2014-02-21 08:02

11 楼

打电话给USCIS，找officer
问问什么情况，然后跟他们说改地址

c*y2014-02-21 08:02

12 楼

我那机器好像不能调温度, 而且是手摇的.
你们说的快慢和速度是自动还是手动?

【在 D*a 的大作中提到】

: 一般10微米以下就是单层细胞了，再具体5跟10有啥区别我也不知道
: 其实也不是很难切，唯手熟尔
: 我现在找到我们那个机器切10微米不卷的快慢和温度了，调到15反而要卷。还得再试才
: 行

l*t2014-02-21 08:02

13 楼

高压锅30分钟，齐活

j*12014-02-21 08:02

14 楼

邮局的转信服务一向很烂，不敢信任他们啊。如果我运气足够好能够在搬家前收到新卡
就好了。
USCIS的服务就更不敢恭维了，问什么都是给你读网上的那段话！还是我应当每天打一
次，或许能遇见个付责任些的？

D*a2014-02-21 08:02

15 楼

怎么可能不能调
都是手动的吧

【在 c***y 的大作中提到】

: 我那机器好像不能调温度, 而且是手摇的.
: 你们说的快慢和速度是自动还是手动?

g*A2014-02-21 08:02

16 楼

肉太少了········

p*r2014-02-21 08:02

17 楼

USPS does NOT forward federal mails so you have to call USCIS to inform them
about the mailing address change.

【在 j********1 的大作中提到】

: EAD卡上的日期给搞错了，寄回去重新办理，到现在一点消息也没有，用以前的号码也
: 查不到更新的消息。现在6月底一定要搬家，不知道大家以前有没有遇到过这样的情况
: ，都是怎么办的呢？

r*g2014-02-21 08:02

18 楼

I used to do 10um for heart slides.

w*r2014-02-21 08:02

19 楼

羊骨头炖出来的汤比羊肉炖出来好
可惜美国想买到羊骨头不容易啊

c*y2014-02-21 08:02

20 楼

我们的仪器制冷时, 就是电源一插, 没见什么调的什么装置啊...

【在 D*a 的大作中提到】

: 怎么可能不能调
: 都是手动的吧

r*n2014-02-21 08:02

21 楼

不知道你那里的情况，但是我这里的costco有小羊排，是有骨头的啊
另外，这里的safeway和fred meyer都有带骨头的小羊腿卖，一个七八$

【在 w********r 的大作中提到】

: 羊骨头炖出来的汤比羊肉炖出来好
: 可惜美国想买到羊骨头不容易啊

c*y2014-02-21 08:02

22 楼

还有就是切片时, paraffin section总是会裂开来, 是这么回事啊?
唉, 经验不足, 问题很多:(

【在 r******g 的大作中提到】

: I used to do 10um for heart slides.

s*12014-02-21 08:02

23 楼

原创还是转载啊？这句话实在民科：“因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸
，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。”

t*g2014-02-21 08:02

24 楼

用木桶烧，那木桶不就着了吗？

t*g2014-02-21 08:02

25 楼

必须将其放在冰箱中片刻，这个片刻是多长时间呀，一分钟还是几秒钟？现在买的羊肉
不都是放在冰柜里卖的吗？

【在 s*******1 的大作中提到】

: 原创还是转载啊？这句话实在民科：“因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸
: ，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。”

N*n2014-02-21 08:02

26 楼

我的做法是用盐、酒、洋葱腌着放冰箱一个晚上。。。

【在 t**********g 的大作中提到】

: 必须将其放在冰箱中片刻，这个片刻是多长时间呀，一分钟还是几秒钟？现在买的羊肉
: 不都是放在冰柜里卖的吗？

B*22014-02-21 08:02

27 楼

我也想吃

【在 N********n 的大作中提到】

: 我的做法是用盐、酒、洋葱腌着放冰箱一个晚上。。。

l*s2014-02-21 08:02

28 楼

咱们都去尼大叔家去吃哈

【在 B**********2 的大作中提到】

: 我也想吃

c*p2014-02-21 08:02

29 楼

看着不怎么香,可能吃起来不一样.

t*g2014-02-21 08:02

30 楼

作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。

【在 N********n 的大作中提到】

: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）

N*n2014-02-21 08:02

31 楼

老乡好，顺带问问，穆斯林店羊腿怎么卖的？多少钱一个？
换清水炖的时候用中火？炖多久？谢谢！

【在 t******g 的大作中提到】

: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。

l*s2014-02-21 08:02

32 楼

为啥叫藏书啊？

l*s2014-02-21 08:02

33 楼

凉拌羊肚，羊杂
配上小酒
过把瘾哈

g*a2014-02-21 08:02

34 楼

我很喜欢吃骨头汤。
以前在Ohio，隔壁有个中东人的肉店，时不时有羊骨卖。
买回家直接葱姜蒜煲汤，喜欢的很。
不过应该不是所有人都接受这种原始吃法。

j*g2014-02-21 08:02

35 楼

看到这个馋了

t*g2014-02-21 08:02

36 楼

中东店羊肉都是按部位卖。腿肉$5.99一磅。我一开始用大火把汤烧滚，然后用小火保
持沸腾。炖大概4小时左右。关键是汤变浓了后，要把肉捞出来晾干冷却。肉只有冷却
后干切才更接近藏书羊肉。你可能还记得那些藏书卖羊肉的都是早上煮肉，下午开卖。
我专门问过羊肉汤老板怎么做羊肉汤。他告诉我就是什么都不放干煮。不过我的羊肉汤
只有80%接近藏书羊肉汤，我觉得区别可能是肉不一样。

【在 N********n 的大作中提到】

: 老乡好，顺带问问，穆斯林店羊腿怎么卖的？多少钱一个？
: 换清水炖的时候用中火？炖多久？谢谢！

t*g2014-02-21 08:02

37 楼

藏书是地名，苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到
苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤，除夕是最后一天。不卖汤时，这些店面可能是出租书
、馄饨店、点心店等等。

【在 l**s 的大作中提到】

: 为啥叫藏书啊？

t*g2014-02-21 08:02

38 楼

我现在就在Columbus，经常去UV对面的中东店买羊肉。

【在 g****a 的大作中提到】

: 我很喜欢吃骨头汤。
: 以前在Ohio，隔壁有个中东人的肉店，时不时有羊骨卖。
: 买回家直接葱姜蒜煲汤，喜欢的很。
: 不过应该不是所有人都接受这种原始吃法。

N*n2014-02-21 08:02

39 楼

80%已经很不错了！！！
谢谢经验，改天再试试~

【在 t******g 的大作中提到】

: 中东店羊肉都是按部位卖。腿肉$5.99一磅。我一开始用大火把汤烧滚，然后用小火保
: 持沸腾。炖大概4小时左右。关键是汤变浓了后，要把肉捞出来晾干冷却。肉只有冷却
: 后干切才更接近藏书羊肉。你可能还记得那些藏书卖羊肉的都是早上煮肉，下午开卖。
: 我专门问过羊肉汤老板怎么做羊肉汤。他告诉我就是什么都不放干煮。不过我的羊肉汤
: 只有80%接近藏书羊肉汤，我觉得区别可能是肉不一样。

l*s2014-02-21 08:02

40 楼

奥，明白了
多谢

【在 t******g 的大作中提到】

: 藏书是地名，苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到
: 苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤，除夕是最后一天。不卖汤时，这些店面可能是出租书
: 、馄饨店、点心店等等。

h*r2014-02-21 08:02

41 楼

尼大叔最近摄影技术提高很多嘛。可以开始学取景了。
这汤很诱人，是尼婶做的？

【在 N********n 的大作中提到】

: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）

N*n2014-02-21 08:02

42 楼

自己做的！不要小看人。。。

【在 h**r 的大作中提到】

: 尼大叔最近摄影技术提高很多嘛。可以开始学取景了。
: 这汤很诱人，是尼婶做的？

h*r2014-02-21 08:02

43 楼

😱 失敬，失敬。尼大叔还有这身手。

【在 N********n 的大作中提到】

: 自己做的！不要小看人。。。

l*e2014-02-21 08:02

44 楼

苏州地名

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2

【在 l**s 的大作中提到】

: 为啥叫藏书啊？

x*n2014-02-21 08:02

45 楼

我也喜欢藏书羊肉。
问题是，羊腿，要饨到什么火候？时间长了会老。你不用高压锅的话，肉切小块么还是
一大块饨？饨多久？

【在 t******g 的大作中提到】

: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。

c*e2014-02-21 08:02

46 楼

羊肉一定要切薄片。切成块的话会嚼不动。

【在 x*n 的大作中提到】

: 我也喜欢藏书羊肉。
: 问题是，羊腿，要饨到什么火候？时间长了会老。你不用高压锅的话，肉切小块么还是
: 一大块饨？饨多久？

M*82014-02-21 08:02

47 楼

擦，在网上竟然查不到“藏书羊肉”的配方。
看来是保密啊。

l*s2014-02-21 08:02

48 楼

昨天炖的羊腿太烂了
骨头一拎起来肉都散下来了

M*c2014-02-21 08:02

49 楼

看着就留口水@@

【在 N********n 的大作中提到】

: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）

t*g2014-02-21 08:02

50 楼

我会炖到肉熟之后，汤微微发白的状态。然后将肉取出，骨头留下继续炖。不用高压锅
大块肉。肉的话3小时候左右，然后将肉取出再炖个2小时候左右。肉如果炖久了会烂
影响质感。

【在 x*n 的大作中提到】

: 我也喜欢藏书羊肉。
: 问题是，羊腿，要饨到什么火候？时间长了会老。你不用高压锅的话，肉切小块么还是
: 一大块饨？饨多久？

t*g2014-02-21 08:02

51 楼

这就是关键。肉不能炖久，否则太烂。我会把肉先取出，用骨头继续熬汤。骨头不够的
话就多买一些额外的骨头。肉取出后要冷却。

【在 l**s 的大作中提到】

: 昨天炖的羊腿太烂了
: 骨头一拎起来肉都散下来了

l*s2014-02-21 08:02

52 楼

嗯，肉太烂了就都扔了，又煮了些肉
今天做的羊肉胡萝卜饺子很成功，一点也不膻
还有羊肉汤煮得没那么白，是不是骨头不够多啊？

【在 t******g 的大作中提到】

: 这就是关键。肉不能炖久，否则太烂。我会把肉先取出，用骨头继续熬汤。骨头不够的
: 话就多买一些额外的骨头。肉取出后要冷却。

G*U2014-02-21 08:02

53 楼

听说他们只用本地山羊，所以价格下不来。用外地羊可能一半的价都不用。

【在 t******g 的大作中提到】

: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。

G*U2014-02-21 08:02

54 楼

现在是吴中区了。我们以前住的三个老区都叫姑苏区了，2号线刚开。

【在 t******g 的大作中提到】

: 藏书是地名，苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到
: 苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤，除夕是最后一天。不卖汤时，这些店面可能是出租书
: 、馄饨店、点心店等等。

c*e2014-02-21 08:02

55 楼

山羊和绵羊吃起来有啥区别？

【在 G**U 的大作中提到】

: 听说他们只用本地山羊，所以价格下不来。用外地羊可能一半的价都不用。

G*U2014-02-21 08:02

56 楼

运动员和宅男

【在 c*********e 的大作中提到】

: 山羊和绵羊吃起来有啥区别？

h*r2014-02-21 08:02

57 楼

西北穆斯林最爱的是绵羊肉，山羊味膻肉瘦，不受穆斯林欢迎的。
美国很难买到绵羊肉，不知道为啥。

【在 c*********e 的大作中提到】

: 山羊和绵羊吃起来有啥区别？

c*e2014-02-21 08:02

58 楼

真的吗，到处是新西兰绵羊肉啊。

【在 h**r 的大作中提到】

: 西北穆斯林最爱的是绵羊肉，山羊味膻肉瘦，不受穆斯林欢迎的。
: 美国很难买到绵羊肉，不知道为啥。

h*r2014-02-21 08:02

59 楼

我这里没有，各店卖的都是goat，没见过sheep

【在 c*********e 的大作中提到】

: 真的吗，到处是新西兰绵羊肉啊。

G*U2014-02-21 08:02

60 楼

藏书是个简陋的小镇，镇中心也不过是一个十字路口，但正是这样一个小镇孕育出了江
南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉，或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉
等等，但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜，美味程度可谓各有千秋，相较其在全国
的知名度，可说是被远远低估了的。
北方流行的羊肉是绵羊肉，优点是油香四溢、羊香浓郁，若能接受羊肉的话自是视
为绝味，但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下，生活在南方的山羊，
脂肪含量相对少，味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友，味道更清爽而细腻的山羊肉会
是更好的选择，正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。（图文摘自网友“
闲游小子”的博客）
\
传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧，白烧最能直观体现羊肉本
身的品质，而红烧则更考较厨师的功夫。
白烧羊肉确实可谓一清二白，除少数葱花外，整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实
则在戏外，白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。
需先将山羊切成大块后入沸水炖煮，撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉，再将
羊肉与原汤一同重新入锅，以旺火炖煮约3小时，见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。
尽管白烧羊肉中除羊肉外几乎没有添加其他配料，但这最纯粹的鲜味就已是人间至
味，其他多余的味道都只会是画蛇添足。
在藏书镇，普遍流行用木桶锅来煮羊肉，每家饭店都有专用的木桶，有的木桶甚至
已经用了好几十年，故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃香的行当。
用木桶煮羊肉之所以会如此美味，是因为木材的清香可起到去腥膻的效果，更能突
出羊肉的鲜美滋味。据说过去的吃客到藏书吃羊肉，要先入后厨看店家的木桶颜色，色
泽愈深说明年头愈久，煮出的羊肉也愈鲜香。

G*U2014-02-21 08:02

61 楼

除常见的白烧与红烧这经典二法之外，还有一种相对稀罕少见的制法，有着严格的季节
限制，仅在三九寒天才能得见，这便是“羊糕”。简单来说，羊糕是羊汤的凝结物，或
可称之为“山羊的肉皮冻”。
将带皮的羊肉祛除血水后，同葱姜、绍酒及大料、桂皮等香料在木桶内熬煮至肉质
酥烂，再将煮熟的羊肉切碎放进容器里并倒入羊汤，在足够寒冷的室温下冰冻一夜使之
凝结成冻，即为羊糕。
羊糕的风味略有些像上海的白切羊肉，但由于烧煮羊糕的时间要久得多，且羊汤所
占比重更高，因此汤冻的分量要更多，鲜味也更为浓郁。方一入口便瞬时间消融，留下
无比鲜香的羊汤在舌尖荡漾，美妙不可方物。

G*U2014-02-21 08:02

62 楼

【在 G**U 的大作中提到】

: 除常见的白烧与红烧这经典二法之外，还有一种相对稀罕少见的制法，有着严格的季节
: 限制，仅在三九寒天才能得见，这便是“羊糕”。简单来说，羊糕是羊汤的凝结物，或
: 可称之为“山羊的肉皮冻”。
: 将带皮的羊肉祛除血水后，同葱姜、绍酒及大料、桂皮等香料在木桶内熬煮至肉质
: 酥烂，再将煮熟的羊肉切碎放进容器里并倒入羊汤，在足够寒冷的室温下冰冻一夜使之
: 凝结成冻，即为羊糕。
: 羊糕的风味略有些像上海的白切羊肉，但由于烧煮羊糕的时间要久得多，且羊汤所
: 占比重更高，因此汤冻的分量要更多，鲜味也更为浓郁。方一入口便瞬时间消融，留下
: 无比鲜香的羊汤在舌尖荡漾，美妙不可方物。

b*e2014-02-21 08:02

63 楼

lol ...

【在 G**U 的大作中提到】

: 运动员和宅男

l*s2014-02-21 08:02

64 楼

真不错
前两天看电视说到羊糕
原来是这样

【在 G**U 的大作中提到】

r*a2014-02-21 08:02

65 楼

做汤的话，我觉得小火长时间慢炖最好了；我有时候是把肉吃了，然后把骨头又扔回锅
里继续炖……

【在 t******g 的大作中提到】

: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。

r*a2014-02-21 08:02

66 楼

过两天也去买些来试着做
“需先将山羊切成大块后入沸水炖煮，撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉，再将羊
肉与原汤一同重新入锅，以旺火炖煮约3小时，见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。”

【在 G**U 的大作中提到】

: 藏书是个简陋的小镇，镇中心也不过是一个十字路口，但正是这样一个小镇孕育出了江
: 南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉，或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉
: 等等，但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜，美味程度可谓各有千秋，相较其在全国
: 的知名度，可说是被远远低估了的。
: 北方流行的羊肉是绵羊肉，优点是油香四溢、羊香浓郁，若能接受羊肉的话自是视
: 为绝味，但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下，生活在南方的山羊，
: 脂肪含量相对少，味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友，味道更清爽而细腻的山羊肉会
: 是更好的选择，正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。（图文摘自网友“
: 闲游小子”的博客）
: \

G*U2014-02-21 08:02

67 楼

非常赞，就是太贵，入嘴既化

【在 l**s 的大作中提到】

: 真不错
: 前两天看电视说到羊糕
: 原来是这样