火锅哥请注意了（转）# Biology - 生物学
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火鍋燙燙吃 4大風險報你知
營養師提醒，鍋物最怕無節制的吃，不只熱量控制不住，也可能造成鈉攝取量過高。三
高及痛風患者更要留意地雷食物，才能吃得健康又開心。
1 愛吃燙食 食道癌風險大增
專家表示，要小心食物或湯太燙口，一般來說，攝氏40度(104F)是最適口的溫度，若是
到80、90度就太燙口，長期下來會刺激食道黏膜，造成食道病變。
日前一項發表在《亞太癌症預防期刊》（Asian Pacific Journal of Cancer
Prevention）的報告指出，經常吃滾燙食物的人，罹患食道癌的風險是一般人的4.13倍
及8.55倍，經常吃烤肉和炸物也會增加罹患食道癌風險。該研究蒐集中國南方兩家醫院
5年的問卷資料，分析熱飲及熱食攝取與食道癌的關聯，得出上述結果。
2 吃到飽鍋物 一餐少說3000大卡
根據台灣國健署做的調查，一盤牛五花熱量約518大卡，以一碗飯熱量280大卡計算，吃
一盤牛五花，攝取熱量接近兩碗飯。除了食材，「沾醬的熱量也相當可觀。」王秀媛指
出，火鍋沾醬的油脂含量過高，一般民眾最愛的沙茶醬，每15毫升（1大匙）就有108大
卡。鍋底部分，喝一碗麻辣湯（200ml），就吃進191大卡。一頓火鍋大餐毫無節制吃下
來，就可能攝取進3000大卡以上的熱量。
3 湯煮不停 高普林引發痛風
鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多可能引發痛風，
少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。自己在家煮的話，盡量不要使用市售現成高湯，可以
加入菇類、番茄、玉米、紅蘿蔔、菜心、海帶等來提升湯品的「鮮」度。
4 沾醬、加工品 鈉攝取量爆表
除了熱量，鈉攝取也要特別注意，研究發現高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。
鈉的食物來源，包括火鍋湯底、沾醬、加工食品和肉類再製品等，高血壓、高血脂、糖
尿病、痛風的患者要特別注意。一碗200毫升的麻辣鍋湯底含鈉量高達1062毫克，酸菜
白肉鍋湯底含鈉量達1112毫克，喜歡喝湯的民眾，若喝兩碗，鈉攝取量就會超過每日鈉
建議攝取量2400毫克。
至於火鍋沾醬，一匙約15毫升的醬油、辣椒醬及豆瓣醬皆有高達750毫克以上的鈉含量
，所以可自製健康沾醬；加工食品及肉類再製品，如王子麵、花枝丸、旗魚丸、貢丸等
，鈉含量都相當高，民眾食用時容易忽略。這樣對嗎？
營養師提醒，鍋物最怕無節制的吃，不只熱量控制不住，也可能造成鈉攝取量過高。三
高及痛風患者更要留意地雷食物，才能吃得健康又開心。
1 愛吃燙食 食道癌風險大增
專家表示，要小心食物或湯太燙口，一般來說，攝氏40度(104F)是最適口的溫度，若是
到80、90度就太燙口，長期下來會刺激食道黏膜，造成食道病變。
日前一項發表在《亞太癌症預防期刊》（Asian Pacific Journal of Cancer
Prevention）的報告指出，經常吃滾燙食物的人，罹患食道癌的風險是一般人的4.13倍
及8.55倍，經常吃烤肉和炸物也會增加罹患食道癌風險。該研究蒐集中國南方兩家醫院
5年的問卷資料，分析熱飲及熱食攝取與食道癌的關聯，得出上述結果。
2 吃到飽鍋物 一餐少說3000大卡
根據台灣國健署做的調查，一盤牛五花熱量約518大卡，以一碗飯熱量280大卡計算，吃
一盤牛五花，攝取熱量接近兩碗飯。除了食材，「沾醬的熱量也相當可觀。」王秀媛指
出，火鍋沾醬的油脂含量過高，一般民眾最愛的沙茶醬，每15毫升（1大匙）就有108大
卡。鍋底部分，喝一碗麻辣湯（200ml），就吃進191大卡。一頓火鍋大餐毫無節制吃下
來，就可能攝取進3000大卡以上的熱量。
3 湯煮不停 高普林引發痛風
鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多可能引發痛風，
少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。自己在家煮的話，盡量不要使用市售現成高湯，可以
加入菇類、番茄、玉米、紅蘿蔔、菜心、海帶等來提升湯品的「鮮」度。
4 沾醬、加工品 鈉攝取量爆表
除了熱量，鈉攝取也要特別注意，研究發現高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。
鈉的食物來源，包括火鍋湯底、沾醬、加工食品和肉類再製品等，高血壓、高血脂、糖
尿病、痛風的患者要特別注意。一碗200毫升的麻辣鍋湯底含鈉量高達1062毫克，酸菜
白肉鍋湯底含鈉量達1112毫克，喜歡喝湯的民眾，若喝兩碗，鈉攝取量就會超過每日鈉
建議攝取量2400毫克。
至於火鍋沾醬，一匙約15毫升的醬油、辣椒醬及豆瓣醬皆有高達750毫克以上的鈉含量
，所以可自製健康沾醬；加工食品及肉類再製品，如王子麵、花枝丸、旗魚丸、貢丸等
，鈉含量都相當高，民眾食用時容易忽略。這樣對嗎？
