Redian新闻
>
肉汤究竟是不是好东西?
avatar
肉汤究竟是不是好东西?# Biology - 生物学
i*e
1
一直有个问题,今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西?中国传统
文化里,营养都在汤里,煲的越久,汤营养价值越高,甚至有只喝汤 把肉丢掉的做法
。西方营养学里,认为蛋白质不溶于水,溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养,反而
会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理?
avatar
b*e
2
那骨头汤的成分是什么,造血干细胞?

【在 i*****e 的大作中提到】
: 一直有个问题,今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西?中国传统
: 文化里,营养都在汤里,煲的越久,汤营养价值越高,甚至有只喝汤 把肉丢掉的做法
: 。西方营养学里,认为蛋白质不溶于水,溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养,反而
: 会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理?

avatar
p*l
3
汤里的鲜味是什么?氨基酸?
avatar
d*i
4
加热后好多东西都多少能溶于水吧。
avatar
d*i
5

细胞早煮烂了吧。

【在 b**e 的大作中提到】
: 那骨头汤的成分是什么,造血干细胞?
avatar
r*e
6
蛋白质不溶于水?
牛奶里面是啥?
avatar
i*k
7
初中化学就学过,牛奶不是溶液,是乳状液。
溶液是透明的。

【在 r*******e 的大作中提到】
: 蛋白质不溶于水?
: 牛奶里面是啥?

avatar
B*c
8
broth是悬浮液

【在 i****k 的大作中提到】
: 初中化学就学过,牛奶不是溶液,是乳状液。
: 溶液是透明的。

avatar
S*e
9
在理想的状态下,也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候,基本上就是悬浊液,营养都在悬浊
液里,营养成分都到肚子里了,可能有些蛋白变性的区别而已。
我们日常吃的肉都是肌肉组织,富含肌红蛋白,但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃,细胞是死掉了,但是没有SDS,NP40,triton
等,detergent的情况下,我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的,所以其实营养
大部分还在肉里,也就是蛋白质,主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
了。
其实汤喝多了往往盐含量摄入就大,因为你要有一定的咸味才入口,体积大了自然盐就
多,非常不健康。家里人喝汤,我都劝不来,糟粕深入人心。。。

【在 i*****e 的大作中提到】
: 一直有个问题,今天和老妈讨论起来有分歧。那就是肉汤到底是不是好东西?中国传统
: 文化里,营养都在汤里,煲的越久,汤营养价值越高,甚至有只喝汤 把肉丢掉的做法
: 。西方营养学里,认为蛋白质不溶于水,溶解入水的是嘌呤。所以肉汤没有营养,反而
: 会增加尿酸升高的危险。不知道那个有道理?

avatar
B*c
10
养细菌用的营养液其实就是肉汤。

triton

【在 S**********e 的大作中提到】
: 在理想的状态下,也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候,基本上就是悬浊液,营养都在悬浊
: 液里,营养成分都到肚子里了,可能有些蛋白变性的区别而已。
: 我们日常吃的肉都是肌肉组织,富含肌红蛋白,但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
: 基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃,细胞是死掉了,但是没有SDS,NP40,triton
: 等,detergent的情况下,我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的,所以其实营养
: 大部分还在肉里,也就是蛋白质,主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
: 据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
: 了。
: 其实汤喝多了往往盐含量摄入就大,因为你要有一定的咸味才入口,体积大了自然盐就
: 多,非常不健康。家里人喝汤,我都劝不来,糟粕深入人心。。。

avatar
S*e
11
同理你也可以拿炖过的肉养细菌,不矛盾,肯定有营养炖出来,但是大部分还在肉里,
只要你不狠炖。

【在 B*******c 的大作中提到】
: 养细菌用的营养液其实就是肉汤。
:
: triton

avatar
j*h
12
请教,肉在胃里为什么可以溶解?

triton

【在 S**********e 的大作中提到】
: 在理想的状态下,也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候,基本上就是悬浊液,营养都在悬浊
: 液里,营养成分都到肚子里了,可能有些蛋白变性的区别而已。
: 我们日常吃的肉都是肌肉组织,富含肌红蛋白,但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
: 基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃,细胞是死掉了,但是没有SDS,NP40,triton
: 等,detergent的情况下,我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的,所以其实营养
: 大部分还在肉里,也就是蛋白质,主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
: 据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
: 了。
: 其实汤喝多了往往盐含量摄入就大,因为你要有一定的咸味才入口,体积大了自然盐就
: 多,非常不健康。家里人喝汤,我都劝不来,糟粕深入人心。。。

avatar
r*c
13
胃蛋白酶,由胃酸激活

【在 j**h 的大作中提到】
: 请教,肉在胃里为什么可以溶解?
:
: triton

avatar
S*e
14
还有酸性环境,所以加点醋降低ph值炖汤估计是个方法

【在 r*******c 的大作中提到】
: 胃蛋白酶,由胃酸激活
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。