杀生丸 (转载)# Comic - 一本漫画闯天涯
t*t
1 楼
多谢lisp的指点,馒头总算成型了。
前后做了5次,直到今天才发现以前做的馒头其实还是死面疙瘩。小小总结一下,供大
家参考。
yeast,加水,面粉少许,白糖少许,滑开成面糊,放了大概15分钟。
加面,揉成面团,三光以后封闭,放到烤箱里面发酵了6个小时。
取出发好的面团,加生面粉,加少量baking powder,揉,三光,并且面团比较硬,揉
成大概黄瓜粗的条。
切剂子,即将面团条切成若干小馒头的雏形,一刀一个,不能粘刀。
将剂子放到蒸笼,醒面15分钟。
从冷水开始蒸,蒸15~20分钟。
关火,放置5分钟左右再开锅取馒头。
我刚开始做得时候,觉得各种料的严格配比很重要,但是后来发现,很多东西其实不需
要那么严格,而是要想想为什要按照某个配比进行。
我刚开始做馒头问了这么几个问题:
多少yeast合适?多少面粉合适?烤炉温度多高?发面要多久?和面要温水吗?
其实这些问题的答案在自己心里。 面粉放到购自己吃就好。 yeast,烤炉温度,和面
水温,这些因素其实都和发面时间正相关的,也就是说,yeast多,烤炉温度高,用温
水和面,都会减少发面时间。 因此,如果知道什么时候面算发好了,这些因
前后做了5次,直到今天才发现以前做的馒头其实还是死面疙瘩。小小总结一下,供大
家参考。
yeast,加水,面粉少许,白糖少许,滑开成面糊,放了大概15分钟。
加面,揉成面团,三光以后封闭,放到烤箱里面发酵了6个小时。
取出发好的面团,加生面粉,加少量baking powder,揉,三光,并且面团比较硬,揉
成大概黄瓜粗的条。
切剂子,即将面团条切成若干小馒头的雏形,一刀一个,不能粘刀。
将剂子放到蒸笼,醒面15分钟。
从冷水开始蒸,蒸15~20分钟。
关火,放置5分钟左右再开锅取馒头。
我刚开始做得时候,觉得各种料的严格配比很重要,但是后来发现,很多东西其实不需
要那么严格,而是要想想为什要按照某个配比进行。
我刚开始做馒头问了这么几个问题:
多少yeast合适?多少面粉合适?烤炉温度多高?发面要多久?和面要温水吗?
其实这些问题的答案在自己心里。 面粉放到购自己吃就好。 yeast,烤炉温度,和面
水温,这些因素其实都和发面时间正相关的,也就是说,yeast多,烤炉温度高,用温
水和面,都会减少发面时间。 因此,如果知道什么时候面算发好了,这些因