关中一绝，时下村挂挂面# Family - 我爱我家
A*s
1 楼
轻风弄柳意梳头，村户门前垂瀑流。
万绪千条牵梦景，慢揉巧扯作熙游。
金丝缕缕关中味，玉带纤纤釜底柔。
海碗唤来云雾绕，葱花数点拟飞舟。
时下村的挂挂面制作已有600多年的历史。这个村子的大部分住户在冬季天气适合的情
况下都会制作传统纯手工挂面。通常挂面制作期是在每年的十一月到次年的三月初。因
为气温高的话，揉好的面会发酵，必须要天气寒冷，还要求是晴天晾晒，保证一天晒干
。挂面的制作从揉面到成品需要2天时间，其中揉面是个细致活儿，具有一定的技术含
量，费工费时。所以每户每次用100-200斤面粉进行加工，历经多道程序，最后的成品
约6元钱一斤，价格不算便宜。纯手工制作辛苦付出，因为无法规模化生产，效率很低
。也就是这样家庭作坊制作出来的挂面，味道口感才会与众不同。自然口碑极好，最远
销到国外。
时下村的挂挂面是用优质小麦粉为原料。每根均为空心，条细如丝，口感香韧，只在和
面时添加量的盐外，无任何其他添加剂，在兴平及周边地区广受青睐，并远销省外，已
经成为关中一绝，因为纯手工，又受季节天气限制，这个四百余户人家的村子，年产量
不过百吨。
作为传统民族食品文化的传承，时下村的生产还处于最原始的家庭小作坊模式，没有规
模，也没有形成气候，甚至村子里销售也是各自为政，更甚的是这里连家饭店，面食馆
也没有，我们拍摄完毕，时近中午，便乘车后兴平县解决肚子问题。 做挂挂面还只能
算是村民冬季农闲时节的副业。不过收入占农民年收入的比例却是不少。
3 P▼这家的面已经完全挂好，非常简陋的晾晒架子，上下各有一根横木，面以竹竿
挑着，竹竿上担着面，上端固定，下端将面拉长拉细，然后固定在下端带有孔的横木上
。然后自然晒干。
万绪千条牵梦景，慢揉巧扯作熙游。
金丝缕缕关中味，玉带纤纤釜底柔。
海碗唤来云雾绕，葱花数点拟飞舟。
时下村的挂挂面制作已有600多年的历史。这个村子的大部分住户在冬季天气适合的情
况下都会制作传统纯手工挂面。通常挂面制作期是在每年的十一月到次年的三月初。因
为气温高的话，揉好的面会发酵，必须要天气寒冷，还要求是晴天晾晒，保证一天晒干
。挂面的制作从揉面到成品需要2天时间，其中揉面是个细致活儿，具有一定的技术含
量，费工费时。所以每户每次用100-200斤面粉进行加工，历经多道程序，最后的成品
约6元钱一斤，价格不算便宜。纯手工制作辛苦付出，因为无法规模化生产，效率很低
。也就是这样家庭作坊制作出来的挂面，味道口感才会与众不同。自然口碑极好，最远
销到国外。
时下村的挂挂面是用优质小麦粉为原料。每根均为空心，条细如丝，口感香韧，只在和
面时添加量的盐外，无任何其他添加剂，在兴平及周边地区广受青睐，并远销省外，已
经成为关中一绝，因为纯手工，又受季节天气限制，这个四百余户人家的村子，年产量
不过百吨。
作为传统民族食品文化的传承，时下村的生产还处于最原始的家庭小作坊模式，没有规
模，也没有形成气候，甚至村子里销售也是各自为政，更甚的是这里连家饭店，面食馆
也没有，我们拍摄完毕，时近中午，便乘车后兴平县解决肚子问题。 做挂挂面还只能
算是村民冬季农闲时节的副业。不过收入占农民年收入的比例却是不少。
3 P▼这家的面已经完全挂好，非常简陋的晾晒架子，上下各有一根横木，面以竹竿
挑着，竹竿上担着面，上端固定，下端将面拉长拉细，然后固定在下端带有孔的横木上
。然后自然晒干。