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请教戚风蛋糕蛋黄糊
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请教戚风蛋糕蛋黄糊# Food - 画饼充饥
E*A
1
制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽
大家都拌得很均匀吗?
谢谢回复
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s*3
2
蛋黄糊我拌的好像没有问题啊,用手动打蛋器顺时针,逆时针,各种方向搅拌的,呵呵
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p*e
3
re~

【在 s*******3 的大作中提到】
: 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊,用手动打蛋器顺时针,逆时针,各种方向搅拌的,呵呵
: ,

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c*u
4
面粉过筛试试?
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j*a
5
我也有同样问题,面粉过筛了,倒进蛋黄糊里就结成一个个小颗粒了,再怎么搅也没用
,要用手指捏才能溶掉。是不是应该把蛋黄糊倒到面粉里啊?

【在 c*******u 的大作中提到】
: 面粉过筛试试?
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f*d
6
当然该把面粉筛到蛋黄糊里。为啥要过筛?不是为了把粗颗粒过滤掉,是为了把面粉少
量而均匀地撒到蛋液上,边撒边搅拌。
平时你多看看food channel怎么做蛋糕,还有上网看看别人的方子或者录像就知道了。

【在 j*******a 的大作中提到】
: 我也有同样问题,面粉过筛了,倒进蛋黄糊里就结成一个个小颗粒了,再怎么搅也没用
: ,要用手指捏才能溶掉。是不是应该把蛋黄糊倒到面粉里啊?

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E*A
7
那不会起筋?

【在 p*****e 的大作中提到】
: re~
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E*A
8
过了,反正切拌是拌不匀的,像做鸡蛋饼那样搅才能匀

【在 c*******u 的大作中提到】
: 面粉过筛试试?
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j*a
9
是认真过筛了啊,但倒进蛋黄糊后又结成了小颗粒。我以前做也没遇到过这种情况,就
是最近几次。。。

【在 f*******d 的大作中提到】
: 当然该把面粉筛到蛋黄糊里。为啥要过筛?不是为了把粗颗粒过滤掉,是为了把面粉少
: 量而均匀地撒到蛋液上,边撒边搅拌。
: 平时你多看看food channel怎么做蛋糕,还有上网看看别人的方子或者录像就知道了。

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f*d
10
是筛在蛋黄糊上,不是叫你筛在碗里再倒进去。
你们得多去看看录像啊,我从来没做过这些东西都知道,一边筛一边用东西搅。

【在 j*******a 的大作中提到】
: 是认真过筛了啊,但倒进蛋黄糊后又结成了小颗粒。我以前做也没遇到过这种情况,就
: 是最近几次。。。

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p*1
12
i add water

【在 E*A 的大作中提到】
: 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽
: 大家都拌得很均匀吗?
: 谢谢回复

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d*e
13
###此帖已应当事人要求删除###

【在 E*A 的大作中提到】
: 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽
: 大家都拌得很均匀吗?
: 谢谢回复

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j*a
14
是筛在蛋黄糊上, 也一边筛一边用东西搅,但是没有很认真搅就是了。可能是那个缘故
。下次慢慢加再试试。

【在 f*******d 的大作中提到】
: 是筛在蛋黄糊上,不是叫你筛在碗里再倒进去。
: 你们得多去看看录像啊,我从来没做过这些东西都知道,一边筛一边用东西搅。

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p*e
15
不会,时间短,用低速,大概搅一搅(1分钟吧)就好了。

【在 E*A 的大作中提到】
: 那不会起筋?
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p*t
17
这个我也没有问题,我蛋黄糊都只用手动的打蛋器搅就可以了
一分钟左右,小颗粒就完全没了
当然前提是那些鸡蛋黄啊,油啊水的也要充分混合打散

【在 s*******3 的大作中提到】
: 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊,用手动打蛋器顺时针,逆时针,各种方向搅拌的,呵呵
: ,

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a*e
18
里面得兑水吧。我做过一次,开始蛋黄糊干的不行,加点水/牛奶就好了。

【在 E*A 的大作中提到】
: 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽
: 大家都拌得很均匀吗?
: 谢谢回复

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