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问个切鱼的问题

问个切鱼的问题# Food - 画饼充饥

H*12011-05-14 07:05

1 楼

首先感谢crystalyear的水煮鱼方子
简单又好吃，我和我LG都很喜欢
但切鱼太可怕了
买的活鲶鱼，在超市已经杀好切段了
回来切鱼片的时候，鱼肉还会动！差点没把我吓死。。。
而且鱼太滑了，很难切片，最后都是很大的鱼块 -__-!
请问各位神厨，切鱼片有什么窍门么？谢谢

a*y2011-05-14 07:05

2 楼

关键在刀.

【在 H*****1 的大作中提到】

: 首先感谢crystalyear的水煮鱼方子
: 简单又好吃，我和我LG都很喜欢
: 但切鱼太可怕了
: 买的活鲶鱼，在超市已经杀好切段了
: 回来切鱼片的时候，鱼肉还会动！差点没把我吓死。。。
: 而且鱼太滑了，很难切片，最后都是很大的鱼块 -__-!
: 请问各位神厨，切鱼片有什么窍门么？谢谢

H*12011-05-14 07:05

3 楼

请推荐一个刀吧，谢谢！

【在 a***y 的大作中提到】

: 关键在刀.

b*t2011-05-14 07:05

4 楼

用快刀，不快的话一定要磨。切鱼因为它滑，不小心的话容易切到手。

T*y2011-05-14 07:05

5 楼

猫鱼做水煮鱼，不去皮吗？猫鱼的皮太厚且不易熟，影响水煮鱼的口感。

【在 H*****1 的大作中提到】

a*e2011-05-14 07:05

6 楼

用paper towl先把鱼上的水沾干，这样就没那么滑

【在 H*****1 的大作中提到】

B*n2011-05-14 07:05

7 楼

我觉得catfish用来做水煮鱼最好的
就煮不烂容易进去味道
不过鱼肉我们都是片成一片一片的

a*y2011-05-14 07:05

8 楼

恩,猫鱼肉嫩,那个腥味可以被麻辣味道遮住.

【在 B********n 的大作中提到】

: 我觉得catfish用来做水煮鱼最好的
: 就煮不烂容易进去味道
: 不过鱼肉我们都是片成一片一片的

H*12011-05-14 07:05

9 楼

学习了，谢谢~

【在 a*******e 的大作中提到】

: 用paper towl先把鱼上的水沾干，这样就没那么滑

H*12011-05-14 07:05

10 楼

我还没试过别的鱼，我和LG目前都比较喜欢catfish :)
请教一下mm，你是怎么把鱼片成一片一片的啊？

【在 B********n 的大作中提到】

: 我觉得catfish用来做水煮鱼最好的
: 就煮不烂容易进去味道
: 不过鱼肉我们都是片成一片一片的

p*e2011-05-14 07:05

11 楼

先把鱼肉整片片下来，一条鱼片成2个大片（所谓的fillet)，再切小片

【在 H*****1 的大作中提到】

H*12011-05-14 07:05

12 楼

是用手把鱼片按住了，刀从手和案板之间过，把鱼片切开么？
这个动作不敢做。。。怕挂彩 -__-!

【在 p*****e 的大作中提到】

: 先把鱼肉整片片下来，一条鱼片成2个大片（所谓的fillet)，再切小片

P*p2011-05-14 07:05

13 楼

买鱼的时候可以让店里做啊

【在 H*****1 的大作中提到】

: 是用手把鱼片按住了，刀从手和案板之间过，把鱼片切开么？
: 这个动作不敢做。。。怕挂彩 -__-!

H*12011-05-14 07:05

14 楼

可以给切片？这么好啊！下次试试

【在 P********p 的大作中提到】

: 买鱼的时候可以让店里做啊

P*p2011-05-14 07:05

15 楼

我觉得龙利似乎做水煮鱼比猫鱼好

【在 a***y 的大作中提到】

: 恩,猫鱼肉嫩,那个腥味可以被麻辣味道遮住.

P*p2011-05-14 07:05

16 楼

一般中国店都有清洗服务,你选择就是了

【在 H*****1 的大作中提到】

: 可以给切片？这么好啊！下次试试

p*e2011-05-14 07:05

17 楼

-_-
掌握不好中国大菜刀就换美国小锯齿刀

【在 H*****1 的大作中提到】

: 是用手把鱼片按住了，刀从手和案板之间过，把鱼片切开么？
: 这个动作不敢做。。。怕挂彩 -__-!

H*12011-05-14 07:05

18 楼

我以为他们就是给杀好了，切断呢，下次要他们切片，我就容易多了~~

【在 P********p 的大作中提到】

: 一般中国店都有清洗服务,你选择就是了

H*12011-05-14 07:05

19 楼

这个鱼英文名是啥啊？
刺多不？
我做猫鱼的时候，少放辣子，连我一岁的娃都爱吃呵呵

【在 P********p 的大作中提到】

: 我觉得龙利似乎做水煮鱼比猫鱼好

P*p2011-05-14 07:05

20 楼

会切烂吧?

【在 p*****e 的大作中提到】

: -_-
: 掌握不好中国大菜刀就换美国小锯齿刀

p*e2011-05-14 07:05

21 楼

不会，我觉得很好用。
很锋利，也不怕伤到手

【在 P********p 的大作中提到】

: 会切烂吧?

P*p2011-05-14 07:05

22 楼

仔细看看他们的服务目录,应该很清楚的

【在 H*****1 的大作中提到】

: 我以为他们就是给杀好了，切断呢，下次要他们切片，我就容易多了~~

P*p2011-05-14 07:05

23 楼

英文好像是solo之类的,不过因为我老是在中国店买,都有中文字,龙字一般是繁体的,卖
的都是鱼片,无刺,我作了多次试验,这就是你去中国餐馆点水住鱼的鱼

【在 H*****1 的大作中提到】

: 这个鱼英文名是啥啊？
: 刺多不？
: 我做猫鱼的时候，少放辣子，连我一岁的娃都爱吃呵呵

P*p2011-05-14 07:05

24 楼

我是不成,小刀切东西总是变成"锯"东西,赫赫

【在 p*****e 的大作中提到】

: 不会，我觉得很好用。
: 很锋利，也不怕伤到手

H*12011-05-14 07:05

25 楼

直接买鱼片的话，怎么看鱼是否新鲜啊？

【在 P********p 的大作中提到】

: 英文好像是solo之类的,不过因为我老是在中国店买,都有中文字,龙字一般是繁体的,卖
: 的都是鱼片,无刺,我作了多次试验,这就是你去中国餐馆点水住鱼的鱼

b*t2011-05-14 07:05

26 楼

上次就是这么切的，比大菜刀好把握一点

【在 p*****e 的大作中提到】

: -_-
: 掌握不好中国大菜刀就换美国小锯齿刀

q*m2011-05-14 07:05

27 楼

多练，就是个熟能生巧的事。