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南瓜乳酪麦芬

南瓜乳酪麦芬# Food - 画饼充饥

s*n2011-05-25 07:05

1 楼

方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
这次用的
南瓜泥160克
黄油80克
cream cheese 40克
牛奶80克
鸡蛋2个
糖100克
低粉300克
泡打粉6克
盐2克
南瓜泥加热，加入黄油和乳酪拌匀，加鸡蛋拌匀，加牛奶和糖拌匀
面粉，泡打粉和盐搅拌均匀，筛入湿料中拌匀
muffin盘装8分满，表面点缀葡萄干，350F 25分钟左右

j*a2011-05-25 07:05

2 楼

好

【在 s**n 的大作中提到】

: 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
: 下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
: 这次用的
: 南瓜泥160克
: 黄油80克
: cream cheese 40克
: 牛奶80克
: 鸡蛋2个
: 糖100克
: 低粉300克

K*t2011-05-25 07:05

3 楼

赞！

【在 s**n 的大作中提到】

p*t2011-05-25 07:05

4 楼

只会吃，不会做。

s*n2011-05-25 07:05

5 楼

会吃也挺好的，哈哈

【在 p**t 的大作中提到】

: 只会吃，不会做。

b*t2011-05-25 07:05

6 楼

我做过一次butternut squash的，也很好吃

【在 s**n 的大作中提到】

: 会吃也挺好的，哈哈

y*t2011-05-25 07:05

7 楼

鸡蛋放多一点是不是会比较湿润

s*n2011-05-25 07:05

8 楼

嗯~不过我又想了一下，这个方子可能是面粉有点多了，blush。。。

【在 y********t 的大作中提到】

: 鸡蛋放多一点是不是会比较湿润

j*c2011-05-25 07:05

9 楼

从来没有bake过点心。看到你的帖子也想试着给家里的小朋友做做看。
我只有hand blender。可以用这个打做muffin的湿料么？
http://www.amazon.com/Cuisinart-CSB-76-SmartStick-200-Watt-Imme
ie=UTF8&qid=1306428070&sr=8-6
请问低粉和打泡粉的英文是什么呢？谢谢阿

【在 s**n 的大作中提到】

y*t2011-05-25 07:05

10 楼

嗯嗯，也有可能
之前做banana bread也是放多了面粉变得很干。。
想请教一下怎么避免烤蛋糕把表面烤的很干呀？
试过放一烤盘水在下面
不过看网上的recipe似乎都没放水，烤出来的蛋糕看起来比我烤的湿润多了。。。

【在 s**n 的大作中提到】

: 嗯~不过我又想了一下，这个方子可能是面粉有点多了，blush。。。

y*t2011-05-25 07:05

11 楼

低粉我在华人店直接买低筋面粉。。其实all purpose也是可以的。。
泡打粉 baking powder

Immersion/dp/B000EGC9SG/ref=sr_1_6?

【在 j*******c 的大作中提到】

: 从来没有bake过点心。看到你的帖子也想试着给家里的小朋友做做看。
: 我只有hand blender。可以用这个打做muffin的湿料么？
: http://www.amazon.com/Cuisinart-CSB-76-SmartStick-200-Watt-Imme
: ie=UTF8&qid=1306428070&sr=8-6
: 请问低粉和打泡粉的英文是什么呢？谢谢阿

s*n2011-05-25 07:05

12 楼

这个方子我没有用电动的mixer
就用了手动的whisk打的~
低粉是低筋粉，中国超市会有卖
老美超市的话，找cake flour
泡打粉是baking powder
不过这个方子我还在试验中，目前还不是很满意，提醒一下哦，呵呵

Immersion/dp/B000EGC9SG/ref=sr_1_6?

【在 j*******c 的大作中提到】

s*n2011-05-25 07:05

13 楼

烤箱温度偏高
烤的时间太长
烤的时候放烤箱中层，不要放上层
如果这些问题都不是的话，那可能就是方子本身有差异勒
就想戚风跟海绵蛋糕，跟美式蛋糕的口感会很不一样~
btw，我还挺喜欢表面干干脆脆的，里面松软湿润的muffin的，口感比较有层次~

【在 y********t 的大作中提到】

: 嗯嗯，也有可能
: 之前做banana bread也是放多了面粉变得很干。。
: 想请教一下怎么避免烤蛋糕把表面烤的很干呀？
: 试过放一烤盘水在下面
: 不过看网上的recipe似乎都没放水，烤出来的蛋糕看起来比我烤的湿润多了。。。

s*i2011-05-25 07:05

14 楼

好看

y*t2011-05-25 07:05

15 楼

噢有可能因为我放到中上层了吧
多谢提醒~~
你是用大烤箱还是小烤箱呢？
我之前弄海绵蛋糕就是表面太干了，而且出烤箱的时候有点塌陷，是因为蛋白打泡打的
不对吗？

【在 s**n 的大作中提到】

: 烤箱温度偏高
: 烤的时间太长
: 烤的时候放烤箱中层，不要放上层
: 如果这些问题都不是的话，那可能就是方子本身有差异勒
: 就想戚风跟海绵蛋糕，跟美式蛋糕的口感会很不一样~
: btw，我还挺喜欢表面干干脆脆的，里面松软湿润的muffin的，口感比较有层次~

E*A2011-05-25 07:05

16 楼

顶顶

s*n2011-05-25 07:05

17 楼

不客气~是用大烤箱烤得
小的那个，muffin pan放不进去，不然也可以做
小烤箱的话，注意要用那种带convection功能（风扇，保持烤箱内温度均匀）的烤箱才
可以
然后要注意温度大约比大烤箱的设定要低25F，烤的时间也要短一些
蛋糕塌的话，比较常见的，除了蛋白没有打发好
还有一个可能是搅拌的时候手法不对，蛋白消泡了
表面干，里面呢？熟透了吗
如果没有的话
还有一个可能，就是烤箱温度设定过高
每家的烤箱温度都不太一样，比较可靠的是烤箱温度计
我一直懒，没有用，用熟了的烤箱大概会有点感觉温度是偏高还是偏低的

【在 y********t 的大作中提到】

: 噢有可能因为我放到中上层了吧
: 多谢提醒~~
: 你是用大烤箱还是小烤箱呢？
: 我之前弄海绵蛋糕就是表面太干了，而且出烤箱的时候有点塌陷，是因为蛋白打泡打的
: 不对吗？

s*n2011-05-25 07:05

18 楼

这帖子居然被推荐上首页勒。。。汗
怪不得多了那么多浏览。。。。

【在 E*A 的大作中提到】

: 顶顶

R*s2011-05-25 07:05

19 楼

这个muffin好像要做好还真不容易，俺上次试了试，发现也是干了点。。

【在 s**n 的大作中提到】

y*t2011-05-25 07:05

20 楼

哈跑去youtube上看folding egg white的视频，似乎是我方法不太对，这周试试：）
谢谢MM

【在 s**n 的大作中提到】

: 不客气~是用大烤箱烤得
: 小的那个，muffin pan放不进去，不然也可以做
: 小烤箱的话，注意要用那种带convection功能（风扇，保持烤箱内温度均匀）的烤箱才
: 可以
: 然后要注意温度大约比大烤箱的设定要低25F，烤的时间也要短一些
: 蛋糕塌的话，比较常见的，除了蛋白没有打发好
: 还有一个可能是搅拌的时候手法不对，蛋白消泡了
: 表面干，里面呢？熟透了吗
: 如果没有的话
: 还有一个可能，就是烤箱温度设定过高

s*n2011-05-25 07:05

21 楼

不客气:)祝你成功~~~

【在 y********t 的大作中提到】

: 哈跑去youtube上看folding egg white的视频，似乎是我方法不太对，这周试试：）
: 谢谢MM