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【高汤】昨天在中国超市的收获~~

【高汤】昨天在中国超市的收获~~# Food - 画饼充饥

B*n2011-12-09 08:12

1 楼

昨天原本打算买一只鸡，买点骨头炖高汤，去了中国超市才发现。。。
原来鸡壳和骨头都是1刀。。。。2个鸡壳，2根骨头。。。。这这这这。。。太便宜了
有木有
拿回家把应去掉的油去掉，洗洗弄弄下锅
加点料酒大火煮开，去血沫，小火炖1~1.5小时，最后20分钟的时候，我加了生姜和葱
，因为时间太长会发苦影响味道
然后把高汤盛出来，放冷后进冰箱冷藏，随后取出去上面一层油，再放到冰格里冻成块
~~~
以后做菜要用高汤的时候，直接取几块就ok啦

B*n2011-12-09 08:12

2 楼

哦对了，偶老妈说，其实最好再放一条河鲫鱼，味道会更好吃

b*t2011-12-09 08:12

3 楼

这次为什么整个过程都这么正常。。。

【在 B********n 的大作中提到】

: 昨天原本打算买一只鸡，买点骨头炖高汤，去了中国超市才发现。。。
: 原来鸡壳和骨头都是1刀。。。。2个鸡壳，2根骨头。。。。这这这这。。。太便宜了
: 有木有
: 拿回家把应去掉的油去掉，洗洗弄弄下锅
: 加点料酒大火煮开，去血沫，小火炖1~1.5小时，最后20分钟的时候，我加了生姜和葱
: ，因为时间太长会发苦影响味道
: 然后把高汤盛出来，放冷后进冰箱冷藏，随后取出去上面一层油，再放到冰格里冻成块
: ~~~
: 以后做菜要用高汤的时候，直接取几块就ok啦

g*y2011-12-09 08:12

4 楼

高汤，筒子骨，我都烧过。感觉是：
一，油腻。
二，上火。
每本菜谱里都标明要用，我现在一律简化为自来水代替，然后自我暗示：味道差不多，
还健康。

B*n2011-12-09 08:12

5 楼

恩，因为砸断骨头啦之类的活都找胖的那个干了

【在 b*******t 的大作中提到】

: 这次为什么整个过程都这么正常。。。

B*n2011-12-09 08:12

6 楼

高汤是要去油的，不去油的高汤不是好高汤

【在 g**********y 的大作中提到】

: 高汤，筒子骨，我都烧过。感觉是：
: 一，油腻。
: 二，上火。
: 每本菜谱里都标明要用，我现在一律简化为自来水代替，然后自我暗示：味道差不多，
: 还健康。

b*t2011-12-09 08:12

7 楼

lol 赞训练有素！

【在 B********n 的大作中提到】

: 恩，因为砸断骨头啦之类的活都找胖的那个干了

g*y2011-12-09 08:12

8 楼

请教怎么除油？是哪一步去的？

【在 B********n 的大作中提到】

: 高汤是要去油的，不去油的高汤不是好高汤

x*u2011-12-09 08:12

9 楼

钠含量高，嘌呤也高，不是健康食品。

【在 B********n 的大作中提到】

: 高汤是要去油的，不去油的高汤不是好高汤

B*n2011-12-09 08:12

10 楼

稍好后放冷藏里放一会
然后会发觉油脂浮在上面而且有点冻起来了的
这个时候把上面那层油去掉就ok啦

【在 g**********y 的大作中提到】

: 请教怎么除油？是哪一步去的？

B*n2011-12-09 08:12

11 楼

那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的，还吃不吃？

【在 x****u 的大作中提到】

: 钠含量高，嘌呤也高，不是健康食品。

s*m2011-12-09 08:12

12 楼

老汤是有嘌呤过高的问题，痛风病人不可以吃
不过耐不住味道鲜啊，如果身体没问题的话，吃点也无妨吧

【在 B********n 的大作中提到】

: 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的，还吃不吃？

g*y2011-12-09 08:12

13 楼

那我下次再试试。以前每次烧完，牙疼，口舌疮，疙瘩什么的，排着队地来，再鲜也不
想做了。

【在 B********n 的大作中提到】

: 稍好后放冷藏里放一会
: 然后会发觉油脂浮在上面而且有点冻起来了的
: 这个时候把上面那层油去掉就ok啦

x*u2011-12-09 08:12

14 楼

当然吃了，ft，就是要注意量。

【在 B********n 的大作中提到】

: 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的，还吃不吃？

x*u2011-12-09 08:12

15 楼

有人对高汤过敏。。。
不过中餐还是很克制的，日本骨汤拉面是最变态的，有美食家天天吃拉面活活吃死。。。

【在 s****m 的大作中提到】

: 老汤是有嘌呤过高的问题，痛风病人不可以吃
: 不过耐不住味道鲜啊，如果身体没问题的话，吃点也无妨吧

B*n2011-12-09 08:12

16 楼

囧。。。那么明显？

【在 g**********y 的大作中提到】

: 那我下次再试试。以前每次烧完，牙疼，口舌疮，疙瘩什么的，排着队地来，再鲜也不
: 想做了。

x*u2011-12-09 08:12

17 楼

你这个症状，貌似不是脂肪引起的，而是高汤过敏。

【在 g**********y 的大作中提到】

: 那我下次再试试。以前每次烧完，牙疼，口舌疮，疙瘩什么的，排着队地来，再鲜也不
: 想做了。

B*n2011-12-09 08:12

18 楼

其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。
那个鲜美啊，但是美国总买不到好吃的火腿
但有人告诉我确实有比国内更好吃的，关键是我找不到哪里有卖

。。

【在 x****u 的大作中提到】

: 有人对高汤过敏。。。
: 不过中餐还是很克制的，日本骨汤拉面是最变态的，有美食家天天吃拉面活活吃死。。。

x*u2011-12-09 08:12

19 楼

实在不行，回国悄悄夹带一块近来吧。火腿旁边放点花椒，狗闻不出来。。。

【在 B********n 的大作中提到】

: 其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。
: 那个鲜美啊，但是美国总买不到好吃的火腿
: 但有人告诉我确实有比国内更好吃的，关键是我找不到哪里有卖
:
: 。。

m*i2011-12-09 08:12

20 楼

买virginia ham，据梁实秋说跟金华火腿味道很像。
你可以google一下

【在 B********n 的大作中提到】

B*n2011-12-09 08:12

21 楼

实在不行，我和老妈说，让她做好了高汤弄成块了给我寄来。。。。

【在 x****u 的大作中提到】

: 实在不行，回国悄悄夹带一块近来吧。火腿旁边放点花椒，狗闻不出来。。。

B*n2011-12-09 08:12

22 楼

谢谢~~ 我去找找

【在 m******i 的大作中提到】

: 买virginia ham，据梁实秋说跟金华火腿味道很像。
: 你可以google一下

B*e2011-12-09 08:12

23 楼

那不如放两勺味精算了，就是不知道味精里面的飘零含量如何。