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【大饼开餐】豉汁排骨丶煎封红衫鱼丶虾酱通菜丶冬瓜汤

【大饼开餐】豉汁排骨丶煎封红衫鱼丶虾酱通菜丶冬瓜汤# Food - 画饼充饥

b*e2012-07-25 07:07

1 楼

豉汁排骨丶煎封红衫鱼丶虾酱炒通菜丶消暑冬瓜汤
炒通菜，配虾酱＋红椒丝，觉得真是个perfect match!　用马拉盏来炒也不错。在超市
买到的虾酱，香味一般，味道过咸（可能是我刚好买到的两款都比较衰＞＜）。主要做
法是，把通菜摘成每段带一片叶子和梗，用力抓紧菜梗一两下，但不用抓到菜梗撕裂，
通菜仔细洗净，沥乾。热锅，油，爆香蒜片丶红椒丝丶虾酱，下通菜，快炒，下糖丶极
少盐调味，上碟。夏天虽然常做这个菜，但很多时候也炒不好。
解暑冬瓜汤是从小喝到大的夏季汤水之一，记得老妈以前常去药材堂抓那些去湿清热材
料，即使来了美国，也离不开这个汤。当中莲蓬没有看到有在卖，新鲜荷叶偶然在唐人
街的路边摊，有公公婆婆在卖，在仲夏做个冬瓜荷叶汤也十分消暑。汤的主角当然是大
冬瓜，这边买不到那种脉绿色且皮厚的老冬瓜，要是买到这种就更好了，连皮带肉煲汤
解暑一流。现在就是买到什麽材料就煲什麽了，这次材料用了冬瓜丶瘦肉丶土茯苓丶灯
心花丶赤扁豆丶木棉花丶生薏米丶熟薏米。
光顾了数家华人超市後，发现就只有一家在唐人街上的超市，有卖比较适合用来蒸的排
骨，肉台师傅比较注重蒸排骨所要求的切肉大小丶肉的位置丶肥瘦相间程度，还有其他
一字骨丶用来焖的丶做糖醋骨也分割得很好。赞！
这里只买到细细的红衫鱼，幸好算新鲜的，就赶紧带回家。因为容易辨认，小时候对这
种鱼印象特深刻，比现在一般卖的大多了，被称为金线红衫鱼。
吃饱了～来赚个包子～饱上加饱 =)　哈哈

b*e2012-07-25 07:07

2 楼

虾酱炒通菜丶消暑冬瓜汤

l*m2012-07-25 07:07

3 楼

赞，求豉汁蒸排骨菜谱

b*t2012-07-25 07:07

4 楼

勤劳发包子的申请今晚蹭饭

b*e2012-07-25 07:07

5 楼

多谢热呼呼的包子！
欢迎！　但饭菜已下肚子了，给你送pp望梅止渴，行不？ :p

【在 b*******t 的大作中提到】

: 勤劳发包子的申请今晚蹭饭

b*e2012-07-25 07:07

6 楼

豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
4.　腌排骨分三步进行：
a) 放蒜蓉腌一会，让肉先吸蒜味。
b)　稍後再放红椒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶蚝油丶豆豉抓均，当中生抽丶蚝油带咸味，
豆豉本身也是咸的，生抽丶老抽丶蚝油适量放就好了，放一边腌一会，回头才做下一步。
c)　放生粉水，抓几下，再放油，再抓。腌一会。
5.　找个盘边高一点的碟子，把腌好的排骨码在上面。
6. 烧滚水，大火蒸。每次蒸的量不是很多（我们是两口之家），一碟排骨，一磅不到
，大火蒸七分钟（用的是已切很小粒的排骨）。如果盖子是玻璃造的，能看到骨头凸出
来，排骨开始出肉汁，就算是差不多蒸好了。
7. 洒葱花，洒热油。开吃！

【在 l**m 的大作中提到】

: 赞，求豉汁蒸排骨菜谱

b*t2012-07-25 07:07

7 楼

哼哼

【在 b*******e 的大作中提到】

:
: 豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
: 有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
: 1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
: 加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
: 2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
: 肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
: 肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
: 3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
: 4.　腌排骨分三步进行：

c*n2012-07-25 07:07

8 楼

Zan

l*m2012-07-25 07:07

9 楼

很喜欢这道菜但从来没做过，这下知道该怎么烧了，等不及周末试试，谢谢分享！

【在 b*******e 的大作中提到】

r*52012-07-25 07:07

10 楼

真是大餐啊。。。
排骨看做法好美味，就是有点花时间，我这个懒人。。。呵呵。。。

b*e2012-07-25 07:07

11 楼

不要哼啦～瑞士鸡翼送你加餐 =)
今天回家後赶着做的啊～收下吧～hehe

【在 b*******t 的大作中提到】

: 哼哼

b*e2012-07-25 07:07

12 楼

^V^

【在 c**********n 的大作中提到】

: Zan

b*e2012-07-25 07:07

13 楼

不客气。
煮法是从老妈那里学回来的，很家常哇～

【在 l**m 的大作中提到】

: 很喜欢这道菜但从来没做过，这下知道该怎么烧了，等不及周末试试，谢谢分享！

b*t2012-07-25 07:07

14 楼

嗷好感动 T_T

【在 b*******e 的大作中提到】

: 不客气。
: 煮法是从老妈那里学回来的，很家常哇～

b*e2012-07-25 07:07

15 楼

大餐? 那有啊?
相片密密麻麻的，容易产生幻觉，哈哈　ＸＤ
蒸排骨很快手啊，也不用腌太久。
如果你家里饭锅大，帶那种蒸盘子或架子的，饭煮到一半（冒泡时）放下去蒸，也很好
吃。
但我们家里，还在用那两个学生时代的小饭锅，没法蒸。

【在 r**********5 的大作中提到】

: 真是大餐啊。。。
: 排骨看做法好美味，就是有点花时间，我这个懒人。。。呵呵。。。

b*e2012-07-25 07:07

16 楼

奇怪...问软骨咬得动否那個　mm的回文不见了...
但我。。。我。。。我已把回文写好了 V.V
蒸排骨的软骨要吞下去的吗？
一磅排骨买回来，切小粒後，大约就只有五分一多点是带脆骨哇，还要连这小部份脆骨
都想好怎样煮，偶的家常菜未达到这水平呢。。。呜呜。。。蒸排骨，我从小只吃肉，
然後把骨头吐出来。
但日式拉面/乌冬那种猪脆骨丶炸鸡软骨我挺喜欢吃的^V^
我想如果要针对吃猪脆骨，烹煮方法可能也不应该是用隔水蒸了，用来焖是否比较洽当
？
（不是专业意见，可略过。欢迎交换心得）

b*e2012-07-25 07:07

17 楼

*^.^*

【在 b*******t 的大作中提到】

: 嗷好感动 T_T

l*a2012-07-25 07:07

18 楼

脆骨就直接随肉一起吃了，哪儿那么娇气还要专门做脆骨的，牙不够好么？哈哈

【在 b*******e 的大作中提到】

: 奇怪...问软骨咬得动否那個　mm的回文不见了...
: 但我。。。我。。。我已把回文写好了 V.V
: 蒸排骨的软骨要吞下去的吗？
: 一磅排骨买回来，切小粒後，大约就只有五分一多点是带脆骨哇，还要连这小部份脆骨
: 都想好怎样煮，偶的家常菜未达到这水平呢。。。呜呜。。。蒸排骨，我从小只吃肉，
: 然後把骨头吐出来。
: 但日式拉面/乌冬那种猪脆骨丶炸鸡软骨我挺喜欢吃的^V^
: 我想如果要针对吃猪脆骨，烹煮方法可能也不应该是用隔水蒸了，用来焖是否比较洽当
: ？
: （不是专业意见，可略过。欢迎交换心得）

r*52012-07-25 07:07

19 楼

呵呵。。。
那我下次试试看，我就觉得你说的那些“做这道菜的灵魂”我搞不定，哈哈。。。

【在 b*******e 的大作中提到】

: 大餐? 那有啊?
: 相片密密麻麻的，容易产生幻觉，哈哈　ＸＤ
: 蒸排骨很快手啊，也不用腌太久。
: 如果你家里饭锅大，帶那种蒸盘子或架子的，饭煮到一半（冒泡时）放下去蒸，也很好
: 吃。
: 但我们家里，还在用那两个学生时代的小饭锅，没法蒸。