m*d
2 楼
没啥必要非要保留桶状，像Julie & Julia里面去鸭骨那种方法容易些,下面是你要的方
法：
1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间
地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用 手把皮肉拨开，将颈
骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，
用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节
露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
3.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下
翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的 背部因肉少、皮
紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开
，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的 皮），鸡尖连在鸡身上，
冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。
4.剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再
把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用
刀刮骨，左手用力拉出。
5.鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 据说顶极的厨师能去骨之后，肚子不漏水？
法：
1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间
地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用 手把皮肉拨开，将颈
骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，
用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节
露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
3.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下
翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的 背部因肉少、皮
紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开
，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的 皮），鸡尖连在鸡身上，
冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。
4.剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再
把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用
刀刮骨，左手用力拉出。
5.鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 据说顶极的厨师能去骨之后，肚子不漏水？
j*u
3 楼
太专业了
【在 m*****d 的大作中提到】
: 没啥必要非要保留桶状，像Julie & Julia里面去鸭骨那种方法容易些,下面是你要的方
: 法：
: 1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间
: 地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用 手把皮肉拨开，将颈
: 骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，
: 用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
: 2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节
: 露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
: 3.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下
: 翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的 背部因肉少、皮
【在 m*****d 的大作中提到】
: 没啥必要非要保留桶状，像Julie & Julia里面去鸭骨那种方法容易些,下面是你要的方
: 法：
: 1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间
: 地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用 手把皮肉拨开，将颈
: 骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，
: 用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
: 2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节
: 露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
: 3.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下
: 翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的 背部因肉少、皮
c*e
4 楼
看起来很容易，但是要做的话，太难了。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 没啥必要非要保留桶状，像Julie & Julia里面去鸭骨那种方法容易些,下面是你要的方
: 法：
: 1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间
: 地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用 手把皮肉拨开，将颈
: 骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，
: 用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
: 2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节
: 露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
: 3.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下
: 翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的 背部因肉少、皮
【在 m*****d 的大作中提到】
: 没啥必要非要保留桶状，像Julie & Julia里面去鸭骨那种方法容易些,下面是你要的方
: 法：
: 1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间
: 地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用 手把皮肉拨开，将颈
: 骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，
: 用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。
: 2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节
: 露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
: 3.翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下
: 翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的 背部因肉少、皮
A*T
5 楼
你是油工还是码工 这等活路要找个脑外科医生来干，绝对鸡肉是鸡肉，骨头是骨头
的
的
c*e
6 楼
鸡肉不一样的，和医生手术不同。鸡肉有筋，要切断筋才能去骨。有的地方还要刮骨，
真是个技术活。
【在 A******T 的大作中提到】
: 你是油工还是码工 这等活路要找个脑外科医生来干，绝对鸡肉是鸡肉，骨头是骨头
: 的
真是个技术活。
【在 A******T 的大作中提到】
: 你是油工还是码工 这等活路要找个脑外科医生来干，绝对鸡肉是鸡肉，骨头是骨头
: 的
相关阅读
Costco有卖半只新西兰羊大家喝milk kefir么？有人买过cuisinart food processor的2mm切片刀片吗？【家常食谱】年夜饭必吃菜酱牛肉马甲版主好久没来了，，有人感恩节做大餐吗？压面机32刀的双立人6" Santoku Knife【新年美食】新年party菜《芝麻紫菜鸡肉卷》详细步骤解放军口粮单挑全世界：PK巨无霸套餐俄国野战口粮 (转载)哪里有卖纯铜火锅的？双黄包庆祝美国新总统当选！ (转载)印度香料Collections马总卖的这个6寸Lodge 铸铁锅能煎鸡蛋吗？【中秋赏月】中秋佳节，晒月亮，晒故事 (站方活动)做菜方面，我是真的很有天赋Le creuset 三个月后锅底出现仨坑海鲜牛油果芝士焗花胶焖冬菇求中秋节可以冒充月饼的最简单的“月饼”方子！这两天没暖气，夜里零下2度，吃了四磅烤羊肉真抗寒