【父亲节快乐】--亲手为爸爸做蛋糕# Food - 画饼充饥
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1 楼
去年的时候所有节日的蛋糕都是买的，今年自从学会了做戚风蛋糕，自信心大涨，所有
节日的蛋糕都自己做，这个父亲节的蛋糕，因为是亲手做的，让爸爸很高兴。
正准备做蛋糕的时候，家里来了一个朋友，是个蛋糕高手，亲自为我示范了如何做新加
坡相思蛋糕，我才发现差距啊，高手就是高手，蛋糕出炉的时候，非常的绵软，我从来
没有做过这么蓬松的蛋糕。
因为朋友示范，我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
蛋清打发好之后，是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
是她的三分之一，怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
--集中回答一下大家的问题
1）是奶油还是糖霜？
我用的是whipping cream，自己做的稳定剂，用 gelatin：冷水，对于1cup的奶油，比
例是1tsp:4tsp，我用的一小盒的奶油，好像是1品脱的，就是小于2个cup，所以我的比
例是1.5 tsp : 6 tsp.把无色无味的gelatin（在Target买的）与水混合，然后加热融
化，稍微冷却一点，趁着还是液体状，边打发奶油边慢慢倒入液体的gelatin溶液，倒
完继续打发奶油。
2）相思蛋糕的配方
我的配方是别人给的打印出来的，我在网上搜了一下，大概和这个差不多：
材料：玉米油50克、牛奶60ML、蛋黄100克（约5个）、全蛋1个、低筋面粉65克、浓缩
橙汁20ML
蛋白200克（约5个）、盐1/8小匙、细砂糖75克、柠檬汁几滴
做法：
1、蛋黄和全蛋放在大碗里，用打蛋器充分打散
2、加入牛奶和玉米油，充分搅拌至完全融合
3、筛入低粉，用刮刀或电动打蛋器低速搅拌均匀
4、加入橙汁，用刮刀轻轻拌匀后盖上保鲜膜备用
5、蛋白加几滴柠檬汁或白醋低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至能拉起直角
6、用刮刀舀三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀
7、倒入蛋白盆中，用刮刀从下至上轻轻翻拌均匀
8、烤箱预热到300F，烤60分钟。蛋糕盘放在一个盛1/3开水的托盘上，用蒸烤法烤熟。
我用的7寸盘，只烤了45分钟就好了，这个自己看，觉得差不多了就用牙签试试。
这个蛋糕因为是蒸烤的，所以非常的湿润，倒扣晾凉后放到冰箱过夜，会更好吃。注意
放冰箱后要密闭，否则会干。
另外，我的蛋糕没有用橙汁。不喜欢甜的，砂糖放35克应该就够了。
3）蛋糕如何抹平？
推荐两个利器，一个是蛋糕转盘(Wilton revolving cake stand decorating
turntable)，一个是抹面刀(Wilton Angled Spatula)。
详细如何抹平见这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100r2e8.html
节日的蛋糕都自己做，这个父亲节的蛋糕，因为是亲手做的，让爸爸很高兴。
正准备做蛋糕的时候，家里来了一个朋友，是个蛋糕高手，亲自为我示范了如何做新加
坡相思蛋糕，我才发现差距啊，高手就是高手，蛋糕出炉的时候，非常的绵软，我从来
没有做过这么蓬松的蛋糕。
因为朋友示范，我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
蛋清打发好之后，是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
是她的三分之一，怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
--集中回答一下大家的问题
1）是奶油还是糖霜？
我用的是whipping cream，自己做的稳定剂，用 gelatin：冷水，对于1cup的奶油，比
例是1tsp:4tsp，我用的一小盒的奶油，好像是1品脱的，就是小于2个cup，所以我的比
例是1.5 tsp : 6 tsp.把无色无味的gelatin（在Target买的）与水混合，然后加热融
化，稍微冷却一点，趁着还是液体状，边打发奶油边慢慢倒入液体的gelatin溶液，倒
完继续打发奶油。
2）相思蛋糕的配方
我的配方是别人给的打印出来的，我在网上搜了一下，大概和这个差不多：
材料：玉米油50克、牛奶60ML、蛋黄100克（约5个）、全蛋1个、低筋面粉65克、浓缩
橙汁20ML
蛋白200克（约5个）、盐1/8小匙、细砂糖75克、柠檬汁几滴
做法：
1、蛋黄和全蛋放在大碗里，用打蛋器充分打散
2、加入牛奶和玉米油，充分搅拌至完全融合
3、筛入低粉，用刮刀或电动打蛋器低速搅拌均匀
4、加入橙汁，用刮刀轻轻拌匀后盖上保鲜膜备用
5、蛋白加几滴柠檬汁或白醋低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至能拉起直角
6、用刮刀舀三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀
7、倒入蛋白盆中，用刮刀从下至上轻轻翻拌均匀
8、烤箱预热到300F，烤60分钟。蛋糕盘放在一个盛1/3开水的托盘上，用蒸烤法烤熟。
我用的7寸盘，只烤了45分钟就好了，这个自己看，觉得差不多了就用牙签试试。
这个蛋糕因为是蒸烤的，所以非常的湿润，倒扣晾凉后放到冰箱过夜，会更好吃。注意
放冰箱后要密闭，否则会干。
另外，我的蛋糕没有用橙汁。不喜欢甜的，砂糖放35克应该就够了。
3）蛋糕如何抹平？
推荐两个利器，一个是蛋糕转盘(Wilton revolving cake stand decorating
turntable)，一个是抹面刀(Wilton Angled Spatula)。
详细如何抹平见这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100r2e8.html
