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做馒头大有进步！
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做馒头大有进步！# Food - 画饼充饥
l*o
1 楼
终于做出了表面光滑非常松软的牛奶馒头了， hoho
发现关键是发酵后的揉面， 网上搜的不少方子这一步都是轻描淡写的带过， 有的干脆
省略， 其实是非常重要的呀。
这次发酵完成后我先使劲用手揉了10分钟， 然后又用面包机揉了10分钟（准备下次就
全让面包机代劳了）， 其它步骤不变， 最后的馒头比以前要松软， 也好看很多。
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c*n
2 楼
是指二次发酵前面那个揉面吗
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l*o
3 楼
恩， 对的。

【在 c******n 的大作中提到】
: 是指二次发酵前面那个揉面吗
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h*e
4 楼
恭喜！！ 吃！！
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w*s
5 楼
那一步，很多地方说打出气泡，我以为两下就行了。有人confirm一下吗？

【在 l*****o 的大作中提到】
: 恩， 对的。
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f*4
6 楼
为什么不能在面包机里做出成品馒头
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c*n
7 楼
因为馒头不是烤出来的？
就算是面包感觉也是拿出来放烤箱 做出来效果更好

【在 f*****4 的大作中提到】
: 为什么不能在面包机里做出成品馒头
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h*e
8 楼
面包机是如何把面团切成一个个馒头的？
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f*4
9 楼

面包机只管和面，不管切。
活面真是个力气活呀。

【在 h******e 的大作中提到】
: 面包机是如何把面团切成一个个馒头的？
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h*e
10 楼

和面我一般都让面包机搞定，好像设定是十分钟还是十二分钟。

【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 面包机只管和面，不管切。
: 活面真是个力气活呀。
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l*o
11 楼
我家面包机要搅上半个小时。

【在 h******e 的大作中提到】
:
: 和面我一般都让面包机搞定，好像设定是十分钟还是十二分钟。
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t*e
12 楼
这个经验太有用了！

【在 l*****o 的大作中提到】
: 终于做出了表面光滑非常松软的牛奶馒头了， hoho
: 发现关键是发酵后的揉面， 网上搜的不少方子这一步都是轻描淡写的带过， 有的干脆
: 省略， 其实是非常重要的呀。
: 这次发酵完成后我先使劲用手揉了10分钟， 然后又用面包机揉了10分钟（准备下次就
: 全让面包机代劳了）， 其它步骤不变， 最后的馒头比以前要松软， 也好看很多。
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s*l
13 楼
confirmed。第一次发酵以后一定要揉好。

【在 w**s 的大作中提到】
: 那一步，很多地方说打出气泡，我以为两下就行了。有人confirm一下吗？
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t*e
14 楼
静等大牛说说，“揉好”的科学理论根据。

【在 s****l 的大作中提到】
: confirmed。第一次发酵以后一定要揉好。
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s*l
15 楼
环顾一下四周，哪一位是大牛啊？坐等。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 静等大牛说说，“揉好”的科学理论根据。
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t*e
16 楼
最近有个CBOE？
总有深刻的见解。
比如为啥吃辣会让人嗨皮

【在 s****l 的大作中提到】
: 环顾一下四周，哪一位是大牛啊？坐等。
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s*l
17 楼
有意思。我得找找看看去。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 最近有个CBOE？
: 总有深刻的见解。
: 比如为啥吃辣会让人嗨皮
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t*e
18 楼
表用找了。
因为刺激产生五羟色胺？
一种快乐的神经递质

【在 s****l 的大作中提到】
: 有意思。我得找找看看去。
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s*l
19 楼
这也太学术了。。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 表用找了。
: 因为刺激产生五羟色胺？
: 一种快乐的神经递质
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t*e
20 楼
你翻翻他的贴就发现，有个例子，太形象了。

【在 s****l 的大作中提到】
: 这也太学术了。。
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s*n
21 楼
这个叫“排气” ：）

【在 l*****o 的大作中提到】
: 终于做出了表面光滑非常松软的牛奶馒头了， hoho
: 发现关键是发酵后的揉面， 网上搜的不少方子这一步都是轻描淡写的带过， 有的干脆
: 省略， 其实是非常重要的呀。
: 这次发酵完成后我先使劲用手揉了10分钟， 然后又用面包机揉了10分钟（准备下次就
: 全让面包机代劳了）， 其它步骤不变， 最后的馒头比以前要松软， 也好看很多。
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t*e
22 楼
谢谢薯条妈的指点

【在 s**n 的大作中提到】
: 这个叫“排气” ：）
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C*e
23 楼
恭喜呀。做馒头基本上是发面里最难的，这个做好了，其他的就都没问题了。
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f*4
24 楼

我要是面随便用手揉揉，蒸出来的馒头会怎么不同？家里没面包机，上次买了个可以揉
面的ninja blender,(买错东西了），揉的不好。

【在 C******e 的大作中提到】
: 恭喜呀。做馒头基本上是发面里最难的，这个做好了，其他的就都没问题了。
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h*e
25 楼

排气不干净的话表面不均匀，里面有机会出大小气孔，也有可能增加崩塌的几率。
其实自家吃如果不是太强迫症的，我个人感觉问题不算太大。

【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 我要是面随便用手揉揉，蒸出来的馒头会怎么不同？家里没面包机，上次买了个可以揉
: 面的ninja blender,(买错东西了），揉的不好。
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l*o
26 楼
我以前发酵完后就是随便用手揉揉的， 主要区别就是没有现在的松软， 另外表皮疙疙
瘩瘩的不是很好看。
不过自己家里吃可能也没啥关系， 我家里人当时都觉得挺好的了， 不用再折腾。

【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 我要是面随便用手揉揉，蒸出来的馒头会怎么不同？家里没面包机，上次买了个可以揉
: 面的ninja blender,(买错东西了），揉的不好。
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t*e
27 楼
还是揉好了的馒头好吃。
放两三天后，也不容易硬。

【在 l*****o 的大作中提到】
: 我以前发酵完后就是随便用手揉揉的， 主要区别就是没有现在的松软， 另外表皮疙疙
: 瘩瘩的不是很好看。
: 不过自己家里吃可能也没啥关系， 我家里人当时都觉得挺好的了， 不用再折腾。
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f*4
28 楼

微波炉一加热，就软啦。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 还是揉好了的馒头好吃。
: 放两三天后，也不容易硬。
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f*4
29 楼
过二天我试着做花juan。不用揉那么费劲。吃馒头还得就着盐菜吃，干吃可吃不下哈。
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t*e
30 楼
嗯，这是没遇到好吃的馒头。
我有次去个中餐馆。
要了几样，也没觉得出色的菜。
忽然一个白女走进来，
直接要了两个大白馒头，
每个都比16 oz的量杯大。
然后，啥也不要，就吃馒头。
俺也好奇的要了个。
嗯，真是又香又甜的大馒头。

【在 f*****4 的大作中提到】
: 过二天我试着做花juan。不用揉那么费劲。吃馒头还得就着盐菜吃，干吃可吃不下哈。
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h*e
31 楼
馒头跟白饭，其实做得好的话真的不需要加什么东西都可以开吃。
一次跟一朋友说，这家店白饭完全没有饭味，他用奇异的眼光看着我，饭还有味？俺只
好笑而不语。
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h*e
32 楼

微波炉的问题在于必须热腾腾的时候立马开吃才软。
稍微一降温就硬得要命。

【在 f*****4 的大作中提到】
: 过二天我试着做花juan。不用揉那么费劲。吃馒头还得就着盐菜吃，干吃可吃不下哈。
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