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五花肉烧茄子干# Food - 画饼充饥
q*k
1
这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理,现在总算有了些头绪,做道菜犒劳一下自
己。
食材:
五花肉,茄子干,大葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,生抽两匙,
老抽一匙,红糖两匙,盐适量。
做法:
1.茄子干用水浸泡半小时;
2.五花肉切成约手指粗的条,烧水,水开后倒入五花肉和一匙料酒,氽烫变色,捞出,
洗去浮沫备用;
3.葱切小段,姜切片备用;
4.炒锅注油,倒入五花肉略炒,调入一匙料酒,继续煸炒至料酒蒸发完;
5.放入葱姜八角和桂皮,炒到五花肉略微变黄,调入生抽、老抽和红糖炒至上色;
6.倒入开水没过肉两指,沸腾后转中小火烧煮40分钟左右;
7.泡好的茄子干反复抓洗几遍,挤干水分备用;
8.肉烧到剩下的汤汁不是很多时,放入泡好的茄子干,调入适量盐,小火烧煮10分钟,
至汤汁快干时即可关火。
TIPS:
1.烧肉的水一定要用开水,这样烧出的肉不会变硬;
2.盐不要调得过多,茄子很容易入味,避免太咸;
3.加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水,但不要加得过多,避免煮得过久茄子干
失去咬头。
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g*n
2
不明白为啥好不容易弄干的茄子还要用水泡开,然后还要再挤干水分。

【在 q*****k 的大作中提到】
: 这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理,现在总算有了些头绪,做道菜犒劳一下自
: 己。
: 食材:
: 五花肉,茄子干,大葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,生抽两匙,
: 老抽一匙,红糖两匙,盐适量。
: 做法:
: 1.茄子干用水浸泡半小时;
: 2.五花肉切成约手指粗的条,烧水,水开后倒入五花肉和一匙料酒,氽烫变色,捞出,
: 洗去浮沫备用;
: 3.葱切小段,姜切片备用;

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b*s
3
我猜是茄子相对干,可以吸汁
我如果做,就把茄子在微波里热几分钟,然后和五花肉(相对原步骤里5),最后一起
炖15-20分钟就够了。
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