学做君之方子的瓦片酥失败了,请高手指教# Food - 画饼充饥
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1 楼
“有的甜点,需要耗费好几天的功夫才能做出,精心制作,慢慢烘焙。有的甜点,却简
单得连半个钟头都不用,轻轻松松就出炉了。”我就是被这句话打动去尝试这款瓦片酥
的。做了两次都失败了,严格按比例称量,第二次为了精确没有打鸡蛋,直接去超市买
的egg white。
1. 最严重的问题就是,面糊进了烤箱就摊成一片了。第一次以为是面粉少了,第二次
加了5克面粉,没有改善,而且明显口感不如第一次了
2.只有褐变的地方才酥脆好吃,颜色稍浅的地方就不那么脆了,而且没办法从锡纸上揭
下来,只好烤烤,把边上褐变的掰下来,剩下的再回炉,烤烤掰掰了3次,最后还是糊
了一块,真的只有一转身的工夫。
味道没说的,就是卖相太差了,请教高手这怎么回事啊?
原方如下:
【杏仁瓦片酥】(参考分量:45块)
配料:黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉60克,杏仁片40克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,5-8分钟。
制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打
发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上,用偏角刀(或者小铲
子之类的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。
7、在面糊上撒上杏仁片,即可放入预热好的烤箱烤焙。
8、烤箱上下火180度(华氏约350度),烤6-8分钟,当瓦片酥的边缘上色以后就可以出
炉了。
单得连半个钟头都不用,轻轻松松就出炉了。”我就是被这句话打动去尝试这款瓦片酥
的。做了两次都失败了,严格按比例称量,第二次为了精确没有打鸡蛋,直接去超市买
的egg white。
1. 最严重的问题就是,面糊进了烤箱就摊成一片了。第一次以为是面粉少了,第二次
加了5克面粉,没有改善,而且明显口感不如第一次了
2.只有褐变的地方才酥脆好吃,颜色稍浅的地方就不那么脆了,而且没办法从锡纸上揭
下来,只好烤烤,把边上褐变的掰下来,剩下的再回炉,烤烤掰掰了3次,最后还是糊
了一块,真的只有一转身的工夫。
味道没说的,就是卖相太差了,请教高手这怎么回事啊?
原方如下:
【杏仁瓦片酥】(参考分量:45块)
配料:黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉60克,杏仁片40克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,5-8分钟。
制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打
发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上,用偏角刀(或者小铲
子之类的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。
7、在面糊上撒上杏仁片,即可放入预热好的烤箱烤焙。
8、烤箱上下火180度(华氏约350度),烤6-8分钟,当瓦片酥的边缘上色以后就可以出
炉了。